精品咖啡學(xué)·總論篇

總論篇

Chapter.1精品咖啡進(jìn)化論（上）：第一、二波咖啡簡(jiǎn)史

第三波咖啡席卷全球

第三波現(xiàn)象：返璞歸真，重現(xiàn)原味

三波咖啡潮之演化始末

第一波：咖啡快餐化，爛咖啡當(dāng)?shù)?/p>

第二波：咖啡精品化，重焙拿鐵盛行

Chapter 2精品咖啡進(jìn)化論（下）：第三波咖啡登場(chǎng)！

第三波：咖啡美學(xué)化－－莊園、品種、淺焙、黑咖啡強(qiáng)出頭

知識(shí)分子／Intelligentsia Coffee &Tea

樹(shù)墩城／Stumptown Coffee Roasters

反文化／Counter Culture Coffee

產(chǎn)值11億美元的第三波咖啡

附錄一：關(guān)于咖啡的節(jié)令性

附錄二：咖啡生豆保鮮期有多長(zhǎng)？

附錄三：何謂第三波元素？

Chapter.3臺(tái)灣精品咖啡大躍進(jìn)

臺(tái)灣咖啡的前世今生

臺(tái)灣咖啡農(nóng)覺(jué)醒，一鳴驚人

臨老赴賽：李高明傳奇

牧師種咖啡：李松源傳奇

臺(tái)灣咖啡，明天會(huì)更好

Chapter.4亞齊搏命，關(guān)于曼特寧的前世今生

曼特寧發(fā)源之謎

亞齊的香醇與悲歌

明知山有虎，偏向虎山行－－冒險(xiǎn)犯難闖亞齊

蓋優(yōu)高地，咖啡新勢(shì)力

品種大雜燴：魔鬼變天使

探訪曼特寧故鄉(xiāng)

曼特寧發(fā)跡地爭(zhēng)名分

附錄 曼特寧編年史

曼特寧前傳

曼特寧后傳

Chapter.5精品咖啡溯源，舊世界古早味：衣索匹亞、也門(mén)與印度

咖啡三大古國(guó)

衣索匹亞的驕傲

藝伎山尋根之旅

衣索匹亞：王者之味

日曬豆的反撲

水土與栽培系統(tǒng)決定風(fēng)味

九大產(chǎn)區(qū)盡現(xiàn)地域之味

耶加雪菲（精品產(chǎn)區(qū)）

西達(dá)莫（精品產(chǎn)區(qū)）

林姆（精品產(chǎn)區(qū)）

哈拉（精品產(chǎn)區(qū)）

金瑪（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）

伊魯巴柏（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）

金比、列坎提（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）

鐵比、貝貝卡（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）

塔納湖畔（另類產(chǎn)區(qū)）

也門(mén)：桀驁難馴的野香

印度：咖啡僵尸，百味雜陳

附錄：新交易分級(jí)制，歐美大地震

Chapter.6新秀輩出，新世界改良味（上）：巴西、秘魯、玻利維亞、危地馬拉、薩爾瓦多、肯亞

新世界品種瘋哪支

競(jìng)賽品種出爐

象豆掀起新風(fēng)潮

品種不同功能有別

新世界所改良的后制處理法

巴西：鉆石高原崛起稱王

秘魯：有機(jī)咖啡最大出口國(guó)

玻利維亞：監(jiān)獄咖啡變瓊漿

肯亞：水洗典范與新品種出鞘

危地馬拉：巨怪連年咬傷波旁

新世界八大美味品種

附錄：水洗法的化學(xué)反應(yīng)

Chapter.7新秀輩出，新世界改良味（下）：藝伎雙嬌：巴拿馬VS.哥倫比亞

巴拿馬：地靈人杰藝伎出

哥倫比亞：山高水好出豆王

Chapter. 8量少質(zhì)精，汪洋中海島味：夏威夷、牙買(mǎi)加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海倫娜

海島型搶進(jìn)SCAA

海島味新霸主：夏威夷咖霧傳奇

牙買(mǎi)加藍(lán)山：香消味殞風(fēng)華老

古巴咖啡：洗凈鉛華歸平淡

波多黎各咖啡：日薄西山難回神

多米尼加：加勒比海之星，偶有佳釀

波旁島、圣海倫娜島：飄香萬(wàn)古醇

Chapter. 9 1300年的阿拉比卡大觀（上）：族譜、品種、基因與遷徙歷史

阿拉比卡旗下品種數(shù)千

認(rèn)識(shí)品種刻不容緩

品種比產(chǎn)國(guó)重要

認(rèn)明品種，免做冤大頭

咖啡饕客自保鐵則

阿拉比卡的科學(xué)位置

大師錯(cuò)認(rèn)阿拉比卡發(fā)源地

上帝錯(cuò)造的香醇

阿拉比卡的誕生

鐵比卡與波旁的傳播路徑

咖啡物種最新分類

Chapter. 101300年的阿拉比卡大觀（下）－－鐵比卡、波旁，古今品種點(diǎn)將錄

鐵比卡系列

波旁系列

波旁變種介紹

種內(nèi)混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡

種間混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡

Chapter. 11精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金

意利天然半低因：Idillyum

鐸卡莊園發(fā)現(xiàn)波旁尖身

世界最貴豆王

巴西主攻阿拉摩莎低因豆

半低因咖啡杯測(cè)賽：尖身波旁勝出

螳螂捕蟬，衣索匹亞在后

無(wú)咖啡因新物種：喀麥隆咖啡

上冊(cè)結(jié)語(yǔ)

附錄一：全球10大最貴咖啡

附錄二：全球10大風(fēng)云咖啡