精品葡萄酒品鑒

第1章 學習品酒術——感知葡萄酒 步  觀其色 要點1  觀察外觀............................................... 7 要點2  解讀顏色.............................................. 10     白葡萄酒的葡萄品種/12 釀制帶來的色差/15     紅葡萄酒的葡萄品種/16 紅葡萄酒的色彩變化/19 外觀·顏色檢查法............................................. 20   第二步  聞其香 要點   收集香氣的要素........................................ 22     白葡萄酒的香氣/24 紅葡萄酒的香氣/28     應該掌握的其他香氣表/33 香氣檢查法................................................... 34   第三步  品其味 要點  利用3個時間軸對味道進行分析............................ 36 味道的評述&綜合評價.......................................... 40   第四步  起泡&加強型葡萄酒 要點1  品飲起泡葡萄酒........................................ 42     觀其色/44 觀察香氣、味道/觀察氣泡/45 要點2  品飲加強型葡萄酒...................................... 46 起泡&加強型葡萄酒的檢查法.................................... 47   第2章 磨煉品酒術——將感覺與知識聯系起來 步  地質與土壤   第二步  葡萄品種     白葡萄酒的品種/52 紅葡萄酒的品種/55   第三步  多種釀制方法     紅葡萄酒/58 白葡萄酒/61 起泡葡萄酒/62 桃紅葡萄酒/64   第3章 鉆研品酒術——邁入專業(yè)品酒師的行列 步  探究專業(yè)的訓練方法     森覺Vs內德古德溫（Ned Goodwin）侍酒師與MW的品飲技術           ................................................... 67     從問卷調查學習專業(yè)的品酒訓練（侍酒師篇）............. 72     專業(yè)的品酒訓練（售賣店篇）........................... 74     專業(yè)的品酒訓練（釀酒師篇）........................... 76     專業(yè)的品鑒評論....................................... 78     通過品鑒來鑒定高品質葡萄酒........................... 80   第二步  化學分析香氣     利用化學方程式解讀葡萄酒的香氣/84 葡萄酒內的氣味物質清單   86   第三步  從酒杯學習品鑒 酒杯與品鑒——采錄醴鐸（RIEDEL）總裁的講座........................ 102   Column 是否有令人不快的氣味？①.............................. 79 Column 是否有令人不快的氣味？② 107   為了能夠對葡萄酒做出精彩的品評 本書滿載品評葡萄酒時所用的具體表達語句與有益的建議 囊括菜鳥和專業(yè)品酒師均可隨手拈來的運用技巧! 一冊在手即可系統地學習品酒知識