威士忌學

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推薦序 靠精準數(shù)據(jù)熟陳的威士忌全書 —— 姚和成

推薦序 臺灣威士忌“知識狂熱者”的書寫 —— 葉怡蘭

推薦序 酒勿嫌濁，人當取醇 —— 蘇世昌

自序 白發(fā)戴花君莫笑，人生何處似樽前

簡體版序 　飲千杯酒、讀萬卷書

PART 1 細說從頭——從生命之水到蘇格蘭威士忌

◆蘇格蘭威士忌簡史

◆威士忌的5大產(chǎn)國及規(guī)范

PART 2 原料──從大麥、水到具有沖突美感的泥煤

◆ 谷物使用簡史

◎ 延伸閱讀 ：大麥與風土品酒會拾穗

◎ 延伸閱讀 ：再談大麥——從Tusail品酒會談起

◆大麥的構造及組成

◆最具沖突美感的特異風味：泥煤

◆蒸餾廠選址的最重要因素：水

PART 3 原料的處理——決定酒精產(chǎn)出和芳香風味的因子

◆制作威士忌的第一步：研磨

◆嚴密控溫的制程：糖化

◆制造酒精的微生物：酵母菌

PART 4 蒸餾——天使與魔鬼并存的蒸餾技術

◆蒸餾器形狀決定酒廠風格

◆蒸餾原理與蒸餾設備

◎ 延伸閱讀 ：艾莎貝初探

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◆蒸餾方式與操作技術

◎延伸閱讀 ：酒心切點的差異比較——以TTL泥煤版為例

◎延伸閱讀 ：谷物威士忌

◎延伸閱讀 ：算術練習——以Auchroisk蒸餾廠為例

PART 5 熟陳——橡木桶的追逐與迷思

◆威士忌陳年的關鍵：橡木桶

◆認識波本桶與雪莉桶

◆橡木桶的熟陳和影響因素

PART 6 調(diào)和與裝瓶——制酒師一生懸命的工藝

◆調(diào)和威士忌的工藝考驗

◎ 延伸閱讀：“源自日本，調(diào)和藝術之美”——響的調(diào)和講座

◎ 延伸閱讀 ：“福與先生新響示誠”

◆焦糖著色及冷凝過濾

◆OB、IB裝瓶的區(qū)隔

◆ 酒齡和風味

◎ 延伸閱讀 ：The old good times

◎ 延伸閱讀 ：The young in old good times