酒瓶里的風(fēng)景：勃艮第葡萄酒

定　價(jià)：￥398.00

作　者：	林裕森著
出版社：	中信出版集團(tuán)
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料酒烹飪/美食

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ISBN：	9787508683218	出版時(shí)間：	2018-01-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《酒瓶里的風(fēng)景：勃艮第葡萄酒》是一本深入討論勃艮第的*全書(shū)，這里是舉世公認(rèn)的頂端葡萄酒產(chǎn)區(qū)，沒(méi)有任何一種葡萄酒比勃艮第更能體現(xiàn)原產(chǎn)地的風(fēng)土精神。封存在勃艮第酒瓶里的，不僅僅是美味的酒汁，還蘊(yùn)藏著兩千年來(lái)的當(dāng)?shù)貧v史，以及葡萄園里經(jīng)過(guò)億萬(wàn)年山海變動(dòng)積累出的地下巖層，即使是山勢(shì)些微的變動(dòng)，葡萄酒也將變化出完全不同的風(fēng)貌來(lái)。為了寫(xiě)就本書(shū)，林裕森多次親身探訪勃艮第，跑遍了那里的每一片葡萄山坡與產(chǎn)酒小村，拜訪了一百多家酒莊，看著葡萄從發(fā)芽到開(kāi)花結(jié)果，由采收到釀造的過(guò)程。經(jīng)過(guò)20年的實(shí)踐積累和，他終于完成了這本首度由國(guó)人實(shí)地采訪并且深入探討勃艮第葡萄酒的重量級(jí)著作，全書(shū)內(nèi)容分三大部分：一、自然與葡萄樹(shù)：勃艮第自然環(huán)境、土壤巖層及葡萄品種的介紹。二、人與葡萄酒的故事：介紹勃艮第葡萄酒的歷史、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、種植技術(shù)、釀造方式與分級(jí)制度。三、村莊、葡萄園與酒莊：介紹勃艮第葡萄酒五大產(chǎn)區(qū)與精英葡萄園、酒莊。全書(shū)內(nèi)容涵蓋勃艮第的歷史、法規(guī)、土壤、種植、釀造、酒風(fēng)……在全球化浪潮之中，勃艮第依然執(zhí)著于傳統(tǒng)的地方風(fēng)土，在越來(lái)越趨向于商業(yè)化與專業(yè)分工的葡萄酒世界里，保留了可貴的真誠(chéng)、手感及人情味。

作者簡(jiǎn)介

　　林裕森（Yu-Sen Lin），以葡萄酒及美食為專業(yè)的自由作家。法國(guó)食品協(xié)會(huì)講師、巴黎第十大學(xué)葡萄酒經(jīng)濟(jì)與管理碩士、法國(guó)葡萄酒大學(xué)專業(yè)侍酒師。東海大學(xué)哲學(xué)系畢業(yè)，原本念的是哲學(xué)，卻一頭栽進(jìn)葡萄酒的世界里。林裕森自況為“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會(huì)之下，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，才焠煉而成的難得美味。

圖書(shū)目錄

自序 - I
導(dǎo)言 - III
勃艮第全圖 - VII

*部分自然與葡萄樹(shù) Nature et Vigne

*章自然環(huán)境
氣候
微氣候
年份
不同年代的巖層
從巖層到土壤
土壤中的元素
從夏布利到薄若萊

第二章葡萄品種
葡萄的生長(zhǎng)周期
黑皮諾 Pinot Noir
霞多麗 Chardonnay
佳美 Gamay
阿里高特 Aligoté
其他品種
無(wú)性繁殖系

第二部分人與葡萄酒 Homme et Vin

*章勃艮第葡萄酒的歷史

第二章葡萄酒業(yè)
葡萄酒商
獨(dú)立葡萄酒莊
葡萄農(nóng)
濟(jì)貧醫(yī)院
葡萄酒中介
釀酒合作社
釀酒顧問(wèn)

第三章葡萄的種植
不同流派的種植法
改種一片葡萄園
引枝法
有關(guān)土地的農(nóng)事
有關(guān)葡萄樹(shù)的農(nóng)事
采收

第四章葡萄酒的釀造
霞多麗的釀造
黑皮諾的釀造
佳美的釀造
糖與酸

第五章葡萄酒的培養(yǎng)
葡萄酒的培養(yǎng)
橡木與橡木桶

第六章AOP制度與分級(jí)

第三部分村莊、葡萄園與酒莊 Villages,Climats et Domaines

*章歐歇瓦區(qū) Auxerrois
夏布利 Chablis
Irancy、St. Bris與其他

第二章夜丘區(qū) C?e de Nuits
馬沙內(nèi)與菲尚 Marsannay et Fixin
哲維瑞－香貝丹 Gevrey-Chambertin
摩黑－圣丹尼 Morey St. Denis
香波－蜜思妮 Chambolle-Musigny
梧玖 Vougeot
馮內(nèi)－侯馬內(nèi) Vosne-Romanée
夜圣喬治 Nuits St. Georges
夜丘村莊 C?te de Nuits Villages
上夜丘與上博恩丘
Hautes-C?tes-de-Nuits et Hautes-C?tes-de-Beaune

第三章博恩丘區(qū) C?e de Beaune
拉都瓦、阿羅斯－高登與佩南－維哲雷斯
Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton et
Pernand-Vergelesses
薩維尼與修黑－博恩
Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune
博恩 Beaune
?，?Pommard
渥爾內(nèi) Volnay
蒙蝶利、奧塞－都黑斯與圣侯曼
Monthélie, Auxey-Duresses et St. Romain
默爾索 Meursault
普里尼－蒙哈榭 Puligny-Montrachet
夏山－蒙哈榭 Chassagne-Montrachet
圣歐班 St. Aubin
松特內(nèi)與馬宏吉 Santenay et Maranges

第四章夏隆內(nèi)丘區(qū) C?es Chalonnaise
布哲宏 Bouzeron
乎利 Rully
梅克雷 Mercurey
吉弗里 Givry
蒙塔尼 Montagny

第五章馬貢內(nèi)區(qū) Maonnais
普依－富塞 Pouilly-Fuissé
普依－凡列爾與普依－樓榭
Pouilly-Vinzelles et Pouilly-Loché
圣維宏 St. Véran
維列－克雷榭 Viré-Clessé

第六章薄若萊 Beaujolais
圣艾姆 St. Amour
朱里耶納 Juliénas
薛納 Chénas
風(fēng)車(chē)磨坊 Moulin à Vent
弗勒莉 Fleurie
希露柏勒 Chiroubles
摩恭 Morgon
黑尼耶 Régnié
布依 Brouilly
布依丘 C?te de Brouilly

附錄
勃艮第*近半個(gè)世紀(jì)的年份特色
勃艮第AOC名單
Les climats du vignoble de Bourgogne
索引