定 價：￥68.00
| 作 者： | 杰茜卡·伊斯托，安德烈亞斯· 威爾霍夫 著 |
| 出版社： | 中信出版集團(tuán) |
| 叢編項(xiàng)： | |
| 標(biāo) 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787521705041 | 出版時間： | 2019-10-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開本： | 正32開 | 頁數(shù)： | 字?jǐn)?shù)： |
簡介001
如何閱讀這本書005
歷史上的咖啡浪潮008
精品咖啡和手工咖啡012
第一章 沖煮基礎(chǔ) 017
萃取 018
濃度和萃取率 024
沖煮粉水比 029
研磨度和沖煮時間 035
水質(zhì) 040
溫度 045
注水 048
后期調(diào)整沖煮方案 056
第二章 選擇器具 059
完全浸泡式器具 VS. 注水式器具 061
濾網(wǎng)是如何發(fā)揮作用的？ 067
完全浸泡式器具 075
注水式器具 090
磨豆機(jī) 107
秤 118
水壺和溫度計(jì) 124
沖煮容器、分享壺、保溫瓶 133
第三章 咖啡 137
咖啡豆 138
變異種和繁育種 143
原產(chǎn)地 155
加工處理法 185
烘焙 188
低咖啡因 194
第四章 購買咖啡豆 199
哪里可以找到精品手工咖啡 200
季節(jié)性 209
破譯咖啡包裝袋上的標(biāo)簽 212
保存 236
第五章 風(fēng)味 239
酸和感知的酸 241
（感知的）甜味 246
苦味 247
口感 249
香氣 253
如何評測風(fēng)味 256
第六章 沖煮方法 269
法壓壺275
愛樂壓 281
聰明杯 286
虹吸壺 289
Melitt¬ 293
BeeHouse 296
WALKÜRE298
Kalit¬ 蛋糕杯 301
Chemex304
Hario V60 307
附錄問題排除，提示和技巧 311
參考文獻(xiàn) 320
致謝322
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