咖啡服務(wù)（第2版）

定　價(jià)：￥59.00

作　者：	榮曉坤，林靜，李亞男著
出版社：	清華大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787302519720	出版時(shí)間：	2019-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	184	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“咖啡服務(wù)”是酒店服務(wù)與管理專業(yè)的核心課程。《咖啡服務(wù)（第2版）》在編寫(xiě)過(guò)程中，力求在內(nèi)容上體現(xiàn)新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝；體例上以任務(wù)為引領(lǐng)，通過(guò)設(shè)置工作情境，激發(fā)學(xué)習(xí)咖啡制作的興趣；以信息頁(yè)形式將主要知識(shí)及技能操作融為一體；通過(guò)填寫(xiě)任務(wù)單，完成實(shí)際操作流程，掌握咖啡制作及服務(wù)技能；通過(guò)任務(wù)評(píng)價(jià)檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果并予以激勵(lì)。《咖啡服務(wù)（第2版）》涵蓋了初學(xué)沖泡原味咖啡、使用咖啡機(jī)制作咖啡、教你制作經(jīng)典咖啡、咖啡廳服務(wù)、營(yíng)建浪漫咖啡屋等內(nèi)容。《咖啡服務(wù)（第2版）》可作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教材，也可供相關(guān)崗位培訓(xùn)以及對(duì)咖啡有興趣的讀者參考使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《咖啡服務(wù)（第2版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

目錄
單元一初學(xué)沖泡原味咖啡
任務(wù)一法壓壺沖泡咖啡 2
活動(dòng)一區(qū)分咖啡豆的烘焙度 2
活動(dòng)二用法壓壺沖泡咖啡 6
任務(wù)二虹吸壺沖煮咖啡 10
活動(dòng)一分辨咖啡豆的品種 10
活動(dòng)二用虹吸壺沖煮咖啡 13
任務(wù)三滴濾杯沖泡咖啡 18
活動(dòng)一咖啡豆的加工處理 19
活動(dòng)二用滴濾杯沖泡咖啡 21
任務(wù)四摩卡壺沖煮咖啡 25
活動(dòng)一學(xué)會(huì)咖啡豆的保存 25
活動(dòng)二用摩卡壺沖煮咖啡 27
任務(wù)五土耳其壺沖煮咖啡 31
活動(dòng)一研磨咖啡豆 31
活動(dòng)二用土耳其壺沖煮咖啡 35
任務(wù)六愛(ài)樂(lè)壓咖啡機(jī)沖泡咖啡 40
活動(dòng)一了解沖泡咖啡選用的水質(zhì) 40
活動(dòng)二用愛(ài)樂(lè)壓咖啡機(jī)沖泡咖啡 42
任務(wù)七冰滴壺沖泡咖啡 47
活動(dòng)一 “Gold-Cup”黃金杯理論 48
活動(dòng)二用冰滴壺沖泡咖啡 49
單元二使用咖啡機(jī)制作咖啡
任務(wù)一半自動(dòng)咖啡機(jī)的咖啡制作 56
活動(dòng)一半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備 56
活動(dòng)二用半自動(dòng)咖啡機(jī)制作 Espresso 58
任務(wù)二美式咖啡機(jī)的咖啡制作 61
活動(dòng)一美式咖啡機(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備 62
活動(dòng)二用美式咖啡機(jī)制作咖啡 64
任務(wù)三全自動(dòng)咖啡機(jī)的咖啡制作 67
活動(dòng)一全自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備 67
活動(dòng)二用全自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡 70
任務(wù)四氮?dú)饪Х葯C(jī)的咖啡制作 74
活動(dòng)一氮?dú)饪Х葯C(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備 74
活動(dòng)二用氮?dú)饪Х葯C(jī)制作咖啡 76
單元三教你制作經(jīng)典咖啡
任務(wù)一愛(ài)爾蘭咖啡的制作 80
活動(dòng)一制作愛(ài)爾蘭咖啡前的準(zhǔn)備 80
活動(dòng)二愛(ài)爾蘭咖啡的制作過(guò)程 83
任務(wù)二拿鐵咖啡的制作 86
活動(dòng)一制作拿鐵咖啡前的準(zhǔn)備 86
活動(dòng)二拿鐵咖啡的制作過(guò)程 89
任務(wù)三維也納咖啡的制作 92
活動(dòng)一制作維也納咖啡前的準(zhǔn)備 92
活動(dòng)二維也納咖啡的制作過(guò)程 95
任務(wù)四摩卡咖啡的制作 97
活動(dòng)一制作摩卡咖啡前的準(zhǔn)備 97
活動(dòng)二摩卡咖啡的制作過(guò)程 99
任務(wù)五皇家咖啡的制作 102
活動(dòng)一制作皇家咖啡前的準(zhǔn)備 102
活動(dòng)二皇家咖啡的制作過(guò)程 104
任務(wù)六卡布基諾咖啡的制作 107
活動(dòng)一制作卡布基諾咖啡前的準(zhǔn)備 107
活動(dòng)二卡布基諾咖啡的制作過(guò)程 109
單元四咖啡廳服務(wù)
任務(wù)一迎賓服務(wù) 116
活動(dòng)一咖啡廳營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作 116
活動(dòng)二咖啡廳迎賓服務(wù) 121
任務(wù)二接待服務(wù) 125
活動(dòng)一咖啡廳引領(lǐng)入座服務(wù) 126
活動(dòng)二咖啡廳點(diǎn)單服務(wù) 128
任務(wù)三席間服務(wù) 132
活動(dòng)一咖啡廳席間服務(wù) 132
活動(dòng)二咖啡廳結(jié)賬服務(wù) 134
任務(wù)四送客服務(wù) 137
活動(dòng)一咖啡廳送客服務(wù) 137
活動(dòng)二咖啡廳收臺(tái)服務(wù) 139
單元五營(yíng)建浪漫咖啡屋
任務(wù)一了解咖啡館市場(chǎng)定位、評(píng)估適合商圈與地點(diǎn) 144
任務(wù)二開(kāi)設(shè)咖啡館所需資金規(guī)劃 149
任務(wù)三辦理咖啡館經(jīng)營(yíng)許可證的程序 152
任務(wù)四咖啡館的類型及設(shè)計(jì)(風(fēng)格特色的營(yíng)造) 155
任務(wù)五咖啡館設(shè)備配置、技術(shù)培訓(xùn)與原料供應(yīng) 164
任務(wù)六咖啡館運(yùn)營(yíng)策劃(營(yíng)銷和管理) 166
參考文獻(xiàn) 169