調酒事典：舌尖上的雞尾酒

定　價：￥49.00

作　者：	李祥睿著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122328861	出版時間：	2019-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	194	字數(shù)：

內容簡介

　　本書主要介紹雞尾酒的分類、基酒種類的特點及選擇、雞尾酒的輔料及搭配、裝飾材料和方法、常用工具和設備、調制方法、色彩配置、口味調配、常用雞尾酒的配方和調制。本書附有不少雞尾酒的實例圖片，適合酒吧從業(yè)人員，烹飪、酒店相關專業(yè)學生，業(yè)余愛好者參考。

作者簡介

　　李祥睿，揚州大學，副教授，烹飪高級技師，注冊中國烹飪大師，江蘇省烹飪大師，淮揚菜烹飪名師，國家職業(yè)技能鑒定西餐、西點和調酒方向高級考評員，兼任江蘇省烹飪研究所西餐研究室主任等。主要從事西餐工藝、飲品與調酒方向的研究；主講西餐工藝、西式名菜點、調酒技術、飲品知識、韓國料理、面點工藝等課程。

圖書目錄

第一章　雞尾酒概述 1
第一節(jié)　雞尾酒的概念 1
第二節(jié)　雞尾酒的分類 2
第三節(jié)　雞尾酒的命名 8
第四節(jié)　雞尾酒的基本組成 11

第二章　基酒知識 13
第一節(jié)　釀造酒 13
第二節(jié)　蒸餾酒 41
第三節(jié)　配制酒 64
第四節(jié)　中國白酒 82

第三章　雞尾酒的輔料 91
第一節(jié)　雞尾酒的配料 91
第二節(jié)　雞尾酒的調料 96

第四章　雞尾酒的裝飾物 99
第一節(jié)　蔬菜類裝飾物 99
第二節(jié)　水果類裝飾物 100
第三節(jié)　花卉類裝飾物 103
第四節(jié)　香草類裝飾物 103
第五節(jié)　其他類裝飾物 105

第五章　雞尾酒調制工具和設備 107
第一節(jié)　酒杯 107
第二節(jié)　常用器具 110
第三節(jié)　常用設備 113
第四節(jié)　常用器具設備的清洗、消毒和酒杯擦拭 115

第六章　雞尾酒調制方法與整體設計 117
第一節(jié)　雞尾酒的調制方法 117
第二節(jié)　雞尾酒的整體設計 131

第七章　雞尾酒調制與配方實例 142
第一節(jié)　雞尾酒常用度量換算 142
第二節(jié)　世界上著名的雞尾酒配方與調制 143

參考文獻 194