小日子：先生，你的酒

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	徐茂揮，古麗麗著
出版社：	青島出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料烹飪/美食

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ISBN：	9787555266440	出版時(shí)間：	2018-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這是一本講居家釀酒知識(shí)與技巧的書(shū)。作者將自己三十年的釀酒經(jīng)驗(yàn)匯集成冊(cè)，書(shū)中涵括谷類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法，配有步驟圖解以及詳細(xì)的問(wèn)題解決方法。更重要的是，書(shū)中還收入了釀酒配方公式，教你學(xué)會(huì)計(jì)算與運(yùn)用，一式百用。書(shū)中詳細(xì)介紹了釀酒所需的基礎(chǔ)知識(shí)和基本工具，是輕松學(xué)釀酒的入門(mén)書(shū)，有助于開(kāi)啟釀酒興趣的第一步。

作者簡(jiǎn)介

　　徐茂揮，自幼學(xué)得一身家傳釀造功夫，后學(xué)習(xí)過(guò)許多釀造、釀漬及微生物應(yīng)用的技術(shù)，有自己的酒廠，并在臺(tái)灣省各地教授傳統(tǒng)釀造技術(shù)，著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調(diào)味料》等。古麗麗，貴陽(yáng)市生產(chǎn)力促進(jìn)中心釀酒師、評(píng)酒員，從事職業(yè)訓(xùn)練教學(xué)工作多年，與徐茂揮合著《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調(diào)味料》。

圖書(shū)目錄

◎初見(jiàn) 釀酒基礎(chǔ)知識(shí)
酒的起源
酒的分類
釀酒的原理
與釀酒有關(guān)的術(shù)語(yǔ)
釀酒的基本流程
影響釀酒成敗的要點(diǎn)
儲(chǔ)酒的容器
酒中的有害成分
酒為什么會(huì)變壞
酒的健康喝法
◎相識(shí) 釀酒的材料
釀酒的原料
釀酒的用水
釀酒用的微生物
歷史悠久的酒曲
酒曲的分類
神奇的紅曲
◎相知釀酒必備技能
器具的選擇
電子秤的使用方法
消毒用酒精的制法
測(cè)量酒精度
測(cè)量酸度
測(cè)量糖度
活化酵母菌
轉(zhuǎn)桶、換桶
澄清與過(guò)濾
釀酒卷標(biāo)記錄
酒的熟成
檢查酒是否變質(zhì)
短期發(fā)酵與長(zhǎng)期發(fā)酵
酒粕的處理
◎回味谷類、淀粉類原料釀造酒
如何煮飯
甜酒釀
小米酒
糯米酒
米酒
福州紅曲酒
客家紅曲酒
清酒
啤酒
◎甜蜜水果類、糖類原料釀造酒
什么是水果釀造酒
釀酒用水果的種類
水果酒的基本成分
釀制水果酒的基本處理原則
用濃縮果汁釀酒的流程
二氧化硫的使用說(shuō)明
水果酵母菌的活化
阿嬤水果酒
橙子酒
紅葡萄酒
白葡萄酒
荔枝酒
蘋(píng)果酒
檸檬酒
桑葚酒
楊桃酒
李子酒
梅子酒
芒果酒
香蕉酒
菠蘿酒
◎心意蔬菜類、其他類原料釀造酒
釀制蔬菜酒的基本處理原則
釀制其他酒類的基本處理原則
山蘇酒
山藥酒
甜菜根酒
地瓜酒
苦瓜酒
蜂蜜酒
◎附錄釀酒常用參考數(shù)據(jù)