持守小而美的一間咖啡館

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	[日] 田口護(hù) 著；陳靜譯
出版社：	北京聯(lián)合出版公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559601780	出版時(shí)間：	2018-01-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁(yè)數(shù)：	112	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　1968年，在東京郊外一個(gè)安靜的山谷里，新婚的田口護(hù)夫婦開了一家咖啡館。他們清晨五點(diǎn)半開始營(yíng)業(yè)，深夜十一點(diǎn)打烊。忙碌時(shí)，客人只能站在外面，拿自行車座當(dāng)臨時(shí)小桌。這間安靜的小咖啡館至今營(yíng)業(yè)，終年無(wú)休。就像它四周的大山，平和、從容。我們夫婦倆與來(lái)咖啡館的人們，遇見、結(jié)識(shí)、相互關(guān)心、彼此接納。這是一種給予者與接受者之間的隱秘快樂(lè)。照管一間咖啡館的歲月，充實(shí)了我的人生。——田口護(hù)

作者簡(jiǎn)介

　　田口護(hù) 巴赫咖啡館創(chuàng)始人，被譽(yù)為“日本咖啡之神”。 1938年出生于北海道札幌。1968年開始經(jīng)營(yíng)咖啡館，1972年開始嘗試烘焙咖啡豆，風(fēng)味獨(dú)特、宜人的咖啡豆很快贏得了客人的喜愛。經(jīng)營(yíng)咖啡館的50年中，田口護(hù)不懈追求高品質(zhì)咖啡，對(duì)咖啡知識(shí)和技藝精益求精，完美詮釋了職人精神。直到今天，他仍然堅(jiān)持學(xué)習(xí)，訪問(wèn)六十多個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)討教咖啡豆的栽培，到歐美各國(guó)研究咖啡的萃取技巧與食品搭配。自2009年起歷任日本精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAJ）培訓(xùn)委員長(zhǎng)、會(huì)長(zhǎng)，2012年獲得辻靜雄食文化賞，2015年，出演NHK電視節(jié)目《職人的工作方式》。

圖書目錄

目錄
【山谷中的咖啡館】
山谷——咖啡館的原點(diǎn)3
那間不起眼的小咖啡店5
五點(diǎn)半開始營(yíng)業(yè)的誠(chéng)意7
嘗試開發(fā)新品：瓶裝冰咖啡9
化妝品銷售員教我的事11
咖啡館遇到了大危機(jī)13
決定自己烘焙咖啡15
客人成了我們的保證人18
改建的咖啡館遭到了誤會(huì)20
認(rèn)真再認(rèn)真，盡力更盡力23
屬于自己的咖啡25
愛管閑事的店主27
聊走了客人，聊來(lái)了朋友29
為客死的雇工募建安魂之所31
引入甜點(diǎn)的契機(jī)33
“嘴巴是料理的最后一步”35
一款甜點(diǎn)售賣之前37
咖啡館的使命38
我們的音樂(lè)沙龍40
版畫教室41
享受工作與生活的融合44
【咖啡館職人】
問(wèn)問(wèn)自己，為什么要開一家小店49
有如栽培一棵樹51
開店之前，我差點(diǎn)被待辦清單淹沒53
第一資金，第二技藝，第三客源55
不是在一等地區(qū)開店，而是讓小店所在成為一等地區(qū)57
用耐心磨煉技藝58
挫折的潛力62
咖啡不足以支撐一家咖啡館65
待客的基本與個(gè)性化服務(wù)67
成為一個(gè)讓人愉快的地方70
果汁·咖啡·咖啡豆75
自己做一餐飯78
幫我們培養(yǎng)新人的客人80
撐持著我們的員工81
什么是一流的店83
制定規(guī)則是為了更從容87
重要的伙伴94