拉魯斯世界葡萄酒百科全書

葡萄酒和葡萄園概覽

葡萄酒的起源

葡萄酒的歷史

·古代書籍插圖中的葡萄酒元素

葡萄酒的變革

新世界的葡萄酒

·圍繞葡萄酒領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

葡萄園的風(fēng)土

·出色的酒農(nóng)和釀酒師

數(shù)千個(gè)葡萄品種

主要的紅葡萄品種

主要的白葡萄品種

葡萄品種 風(fēng)土條件：釀酒元素的理想組合

從葡萄樹到葡萄酒

葡萄樹的生長(zhǎng)周期

葡萄園每年的田間管理工作

葡萄樹的修剪和葡萄的產(chǎn)量

葡萄的采摘

更加環(huán)保的葡萄種植方法

葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程

·具有爭(zhēng)議的技術(shù)方法

白葡萄酒和桃紅葡萄酒的釀造工藝

紅葡萄酒的釀造工藝

起泡酒的釀造工藝

加強(qiáng)型葡萄酒的釀造工藝

培育的藝術(shù)

在橡木桶中培育葡萄酒的作用

橡木桶的制作

·幾種美觀的木質(zhì)酒桶

葡萄酒裝瓶

瓶塞

選擇、儲(chǔ)存和品鑒葡萄酒

怎樣識(shí)別一款葡萄酒

歐洲葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)命名系統(tǒng)

·歐洲各國(guó)原產(chǎn)地命名系統(tǒng)對(duì)照表

其它洲的葡萄酒原產(chǎn)地命名系統(tǒng)

學(xué)會(huì)“破譯”酒標(biāo)

·幾款酒標(biāo)舉例

·過(guò)去和現(xiàn)在的酒標(biāo)設(shè)計(jì)

葡萄酒的購(gòu)買地點(diǎn)和選購(gòu)方法

葡萄酒的選購(gòu)幫手

葡萄酒的價(jià)格

在商店里購(gòu)買葡萄酒

在葡萄酒酒莊直接購(gòu)買

·購(gòu)買期酒

通過(guò)其它渠道購(gòu)買葡萄酒

怎樣儲(chǔ)存葡萄酒

酒窖的特性

建造酒窖

·四種酒窖藏酒實(shí)例

·葡萄酒在靜謐的酒窖里陳釀

組織和管理酒窖

·儲(chǔ)存葡萄酒的小竅門

葡萄酒的儲(chǔ)存和陳釀熟成過(guò)程

·葡萄酒的平均保存期

酒窖：葡萄酒的收藏和投資

如何選擇葡萄酒

葡萄酒的分類

·葡萄酒和傳奇年份

·近年來(lái)各個(gè)年份的品質(zhì)

葡萄酒和飲食搭配的基本原則

·葡萄酒和菜肴搭配的經(jīng)典案例

·奶酪和葡萄酒的搭配

如何侍酒

飲用溫度

開瓶的方法

·開瓶器

醒酒過(guò)程

酒杯

餐桌上的葡萄酒

餐廳里的葡萄酒

·侍酒師——葡萄酒的使者

如何品鑒葡萄酒

葡萄酒品鑒的基本原則

葡萄酒的視覺鑒賞

葡萄酒的嗅覺鑒賞

·香氣家族

葡萄酒的味覺鑒賞

葡萄酒品鑒的綜合概述

·葡萄酒品評(píng)記錄標(biāo)簽

·葡萄酒品鑒詞匯

世界著名葡萄酒產(chǎn)地

世界著名葡萄酒產(chǎn)地

世界葡萄酒市場(chǎng)

法國(guó)

波爾多的葡萄園

波爾多的列級(jí)名莊

波爾多*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

·拉圖酒莊

·伊甘酒莊

勃艮第的葡萄園

勃艮第*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

·羅曼尼·康帝

香檳地區(qū)的葡萄園

·庫(kù)克香檳的藝術(shù)

阿爾薩斯、汝拉和薩瓦的葡萄園

阿爾薩斯、汝拉和薩瓦*著名的葡萄酒

盧瓦河谷的葡萄園

盧瓦河谷*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

羅納河谷的葡萄園

羅納河谷*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

法國(guó)西南地區(qū)的葡萄園

法國(guó)西南地區(qū)*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

朗格多克和魯西榮的葡萄園

朗格多克和魯西榮*著名的葡萄酒

普羅旺斯和科西嘉島的葡萄園

普羅旺斯和科西嘉島*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

意大利

意大利的葡萄園

意大利*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

·西施佳雅—“超級(jí)托斯卡納”葡萄酒

西班牙

西班牙的葡萄園

西班牙*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

·維加-西西利亞“獨(dú)一珍藏”

葡萄牙

葡萄牙的葡萄園

葡萄牙*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

德國(guó)

德國(guó)的葡萄園

德國(guó)*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

瑞士、奧地利、匈牙利以及多瑙河到黑海之間的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)

瑞士、奧地利、匈牙利以及多瑙河到黑海之間國(guó)家的

葡萄園

瑞士、奧地利、匈牙利以及多瑙河到黑海之間國(guó)家*著名的

葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

地中海沿岸國(guó)家和北非

地中海沿岸國(guó)家和北非的葡萄園

地中海沿岸國(guó)家和北非*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

美國(guó)和加拿大

美國(guó)和加拿大的葡萄園

美國(guó)和加拿大*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

作品一號(hào)

智利

智利的葡萄園

智利*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

阿根廷、巴西和烏拉圭

阿根廷、巴西和烏拉圭的葡萄園

阿根廷、巴西和烏拉圭*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

南非

南非的葡萄園

南非*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

澳大利亞

澳大利亞的葡萄園

澳大利亞*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

新西蘭

新西蘭的葡萄園

新西蘭*著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和葡萄酒

日本、中國(guó)和印度

日本、中國(guó)和印度的葡萄園

參考資料

葡萄酒專業(yè)術(shù)語(yǔ)

索引

致謝

圖片版權(quán)

譯者介紹