咖啡咖啡處處開

定　價：￥58.00

作　者：	杰里米·托茨史蒂文·馬卡東尼亞著
出版社：	江蘇文藝出版社
叢編項：
標　簽：	茶酒飲料咖啡烹飪/美食

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ISBN：	9787539997612	出版時間：	2016-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	256	字數(shù)：

內容簡介

　　《咖啡咖啡處處開》是由屢次獲得歐洲佳烘焙師金獎、英國美味獎的專業(yè)咖啡師所著的咖啡入門指南。作者結合多年從業(yè)經(jīng)驗對咖啡文化進行深入的全景式解讀，遍尋產(chǎn)地、探索風味、科學制作，剖析咖啡背后的文化浪潮和貿(mào)易之旅，為咖啡愛好者提供專業(yè)、系統(tǒng)、易操作的指導。作者詳盡介紹咖啡產(chǎn)地特色、種植風格、處理方法，從源頭認識咖啡風味的差異；逐步講解咖啡選豆、烘焙、研磨、沖泡等簡單科學、可復制的方法，只要具備幾個簡單工具就能在家沖泡一杯好喝的咖啡；評判咖啡風味特色，讓你找到未必貴，但自己喜歡的咖啡；剖析三次咖啡浪潮中的歷史背景和文化意義，從人文角度理解咖啡怎樣融入我們的生活。讀完本書，讓你從咖啡愛好者進階咖啡達人，在任何情況都能優(yōu)雅、有范兒又有品地品味咖啡之美。

作者簡介

　　杰里米·托茨（Jeremy Torz）史蒂文·馬卡東尼亞（Steven Macatonia）兩人均為英國咖啡界領軍人物，在精品咖啡浪潮中堅持以公平為原則，積極推動咖啡道德貿(mào)易運動，深入走訪世界各地的咖啡產(chǎn)區(qū)，與種植戶建立直接聯(lián)系，致力于讓更多的咖啡愛好者品嘗到深藏于世界各地的美味。 20世紀90年代中期，他們創(chuàng)立英國微烘焙精品咖啡店，并在英國首批高品質咖啡產(chǎn)業(yè)鏈下創(chuàng)立了聯(lián)盟手工烘豆公司。近幾年，他們發(fā)展了一個行業(yè)領先平臺，保證咖啡原料的高品質，受到無數(shù)咖啡愛好者追捧。獲獎經(jīng)歷歐洲阿萊格拉咖啡大賽金獎（Allegra European Coffee Awards） 2014年歐洲佳咖啡烘焙師金獎（Best European Coffee Roaster） 2015年歐洲佳咖啡烘焙技師大獎（Best Artisan Coffee Roaster，Europe） 2015年具道德感咖啡公司（Most Ethical Coffee Company） 2015年咖啡產(chǎn)業(yè)杰出貢獻獎（Outstanding contribution to the coffee industry） 2013～2015年，獲得22座美味獎（Great Taste Awards）

圖書目錄

咖啡是一種信仰
PART 1 咖啡飄香1000 年
01 從種子到果實，咖啡果的生長歷程
02 咖啡品種大家族
03 生長環(huán)境，咖啡風味的先決條件
04 環(huán)境惡化，咖啡產(chǎn)業(yè)面臨威脅
05 從枝頭到車間，咖啡旅程的起始
06 含水量低于12.5%，初步處理才達標
07 咖啡因：有人為之瘋狂，有人則不
PART 2 尋豆之旅：全球精品咖啡產(chǎn)區(qū)尋味指南
01 咖啡風味帶有產(chǎn)地印記
02 非洲及阿拉伯半島：優(yōu)質咖啡層出不窮
03 亞洲及大洋洲：變種咖啡提供了更多的口味選擇
04 中美洲及加勒比海地區(qū)：精品咖啡的天堂
05 南美洲：咖啡愛好者的尋寶勝地
06 咖啡國際貿(mào)易背后的苦澀
07 道德貿(mào)易：讓咖啡消費者的錢真正用之有道
08 有機咖啡：掏空消費者錢包的噱頭
PART 3 咖啡即文化，喚醒世界的香味
01 神秘飲品，從非洲走向全世界
02 20 世紀，咖啡走入“尋常百姓家”
03 21 世紀，第三波咖啡浪潮讓精品咖啡融入生活
※ 從地方特產(chǎn)到風靡全球的特色咖啡飲品
※ 到這些有故事的咖啡館坐一坐
04 美食+ 咖啡，不止想喝一杯
※ “我賣的不是咖啡，而是生活方式”
PART 4 烘焙：醇香美味誕生的前奏
01 完美的烘焙能讓咖啡風味得到盡情釋放
02 人力、物力、火力，烘焙過程中缺一不可
03 買臺烘豆機，自己在家做烘焙
04 選咖啡豆時不要被營銷用語誤導
PART 5 沖泡：用匠人精神手作一杯至味
01 咖啡的美味來自神奇的化學反應
02 沒有好水，哪來絕佳飲品
03 咖啡風味感知的藝術
04 用“杯測”鑒別出真正的品質咖啡
05 自己在家做杯測，深度認識咖啡
06 恰到好處的萃取成就完美的咖啡風味
07 選好磨豆機，開始研磨吧！
08 開啟咖啡的沖泡之旅
09 以經(jīng)典沖泡方式做一杯手沖咖啡
PART 6 意式濃縮改寫咖啡流行文化史
01 以科技烹煮一杯咖啡
02 意式咖啡機沖泡法
03 別拿壓粉不當回事兒！
04 Espresso 與牛奶的完美邂逅
05 選對牛奶，把意式濃縮的酸苦化為繞指柔
※ 以拉花為咖啡撰寫落款