咖啡鑒賞與制作

定　價：￥39.00

作　者：	張樹坤編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518404339	出版時間：	2015-06-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	129	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《咖啡鑒賞與制作》是高職院校酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新技能課程之一，本書采用項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動的模塊化結(jié)構(gòu)進(jìn)行編寫，使課程內(nèi)容與職業(yè)崗位實際工作過程相適應(yīng)。全書共分為 8個項目，每個項目由多個任務(wù)來驅(qū)動。本教材的具體內(nèi)容涉及咖啡種植與主產(chǎn)地、咖啡豆的基本知識、常見咖啡品種、咖啡調(diào)制的基本要求和常見工具、咖啡煮制器具、意式蒸汽咖啡機(jī)、常見意式咖啡的制作和其他咖啡的制作等相關(guān)內(nèi)容。本書圖文并茂，形象生動，讓學(xué)生學(xué)習(xí)起來更加快速、有效。鑒于學(xué)生在今后工作中的實際需要，作者對書中的咖啡品種、設(shè)備、用具、咖啡風(fēng)味等都附注了英語原文，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握。

作者簡介

　　本書由湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院院長張樹坤擔(dān)任主編，他本人曾先后任職于美國丹佛萬豪酒店、美國巴爾的摩萬麗酒店、武漢新世界萬怡酒店，并先后出版了多部專業(yè)教材。本書由湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院王麗為和武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院航空旅游服務(wù)學(xué)院韓鵬擔(dān)任副主編。湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院專業(yè)教師王丹、吳亞娟，浙江舟山阿魯亞豪生酒店餐飲總監(jiān)姜浩，武漢金美家咖啡專營公司總經(jīng)理、咖啡大師劉剛參與本書的編寫工作

圖書目錄

項目一. 咖啡種植與主產(chǎn)地
任務(wù)1.咖啡種植簡史
任務(wù)2.咖啡主產(chǎn)地
項目二. 咖啡豆的基本知識
任務(wù)1.咖啡種植
任務(wù)2.咖啡的采收與加工
任務(wù)3.咖啡因脫除工序
任務(wù)4.咖啡的烘焙
任務(wù)5.咖啡風(fēng)味術(shù)語
任務(wù)6.咖啡烘焙風(fēng)味名稱
任務(wù)7.咖啡豆大小分類
項目三. 常見咖啡品種
任務(wù)1.牙買加藍(lán)山咖啡（Jamaica Blue MountainCoffee）
任務(wù)2.柯納咖啡（Konacoffee）任務(wù)3.摩卡爪哇咖啡（Mocha-Java）
任務(wù)4.摩卡咖啡與巧克力
任務(wù)5.速溶咖啡（Instantcoffee）
任務(wù)6.季風(fēng)咖啡（Monsoonedcoffee）
任務(wù)7.意式濃縮咖啡豆（Espressobeans）
項目四. 咖啡調(diào)制的基本要求和常見工具
任務(wù)1.影響咖啡品質(zhì)的總體因素
任務(wù)2.煮制咖啡的水溫要求
任務(wù)3.煮制咖啡的水質(zhì)要求
任務(wù)4.研磨咖啡粉的用量
任務(wù)5.正確的咖啡萃取時間
任務(wù)6.咖啡調(diào)制配套工具
任務(wù)7.咖啡杯具（Coffeecup）
項目五.咖啡煮制器具
任務(wù)1.法式壓泡咖啡壺（French presspot）
任務(wù)2.凱麥克斯咖啡壺（Chemexbrewer）
任務(wù)3.越南咖啡鍋
任務(wù)4.自動式滴漏咖啡機(jī)（Auto-drip coffeemaker）
任務(wù)5.膠囊咖啡機(jī)（Capsule coffeemaker）
任務(wù)6.魔咖壺（Mokapot）
任務(wù)7虹吸式咖啡爐（Siphon coffeemaker）
任務(wù)8.滴漏式冰咖啡器具（Ice dripcoffee）
任務(wù)9.哈里歐滴漏式冰咖啡壺（HarioPota）
項目六.意式蒸汽咖啡機(jī)
任務(wù)1.意式蒸汽咖啡機(jī)
任務(wù)2.意式蒸汽咖啡機(jī)的工作原理
任務(wù)3.意式蒸汽咖啡機(jī)的日常維護(hù)
任務(wù)4.意式蒸汽咖啡機(jī)的開啟步驟
任務(wù)5.意式蒸汽咖啡機(jī)的使用注意事項
任務(wù)6.意式蒸汽咖啡機(jī)的關(guān)機(jī)清潔步驟
任務(wù)7.意式濃縮咖啡粉的研磨
任務(wù)8.意式濃縮咖啡粉的標(biāo)準(zhǔn)填裝與分布
任務(wù)9.壓緊
任務(wù)10.意式蒸汽咖啡機(jī)加熱打泡牛奶
項目七.常見意式咖啡的制作
任務(wù)1.意式濃縮咖啡（Espresso）
任務(wù)2.卡布奇諾咖啡（Cappuccino）
任務(wù)3.拿鐵咖啡（Latte）
任務(wù)4.摩卡咖啡（CaffèMocha）
項目八.其他咖啡的制作
任務(wù)1.熱咖啡
任務(wù)2.冷凍咖啡飲品
附錄.創(chuàng)意拿鐵咖啡雕飾鑒賞
參考文獻(xiàn)