喚醒世界的香味：一趟深入咖啡地理、歷史與文化的品味之旅

定　價：￥128.00

作　者：	[意] 伊萊莎貝塔·意利著
出版社：	北方文藝出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787531734918	出版時間：	2015-10-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	213	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《喚醒世界的香味：一趟深入咖啡地理、歷史與文化的品味之旅》作者伊萊莎貝塔？意利，以游記的口吻，描述了埃塞俄比亞、印度、巴西和哥倫比亞等咖啡種植區(qū)的概況，以及一些咖啡的小故事、喝咖啡的儀式，還有與制作咖啡相關(guān)的傳統(tǒng)?？Х榷购翢o疑問是本書的主角，為了盡可能提供一幅完整的圖像給讀者，作者也討論了咖啡對社會的沖擊、咖啡與我們身體和心理健康的關(guān)系，以及品嘗咖啡的專業(yè)技巧，能掌握這些技巧，就能喝出咖啡千變?nèi)f化的細致風味。本書另提供了一些小秘訣，教導讀者如何在家沖煮一杯完美的咖啡，以及鑒定咖啡館做出的意式濃縮咖啡合不合格。除了介紹摩卡壺咖啡、滴濾式咖啡、土耳其咖啡、那不勒斯咖啡和濾壓式咖啡的做法，作者也一一檢視了不同國家的人如何將喝咖啡變成不折不扣的一項儀式。咖啡在本書最后甚至進入了廚房，從杯中的飲料，搖身一變成為意大利名廚創(chuàng)意食譜中的重要食材，而且甜點、咸食兩相宜。

作者簡介

　　伊萊莎貝塔·意利（ Elisabetta Illy ），1966年出生于意大利的里雅斯特，1990年從的里雅斯特大學畢業(yè)。1991年與現(xiàn)任意利咖啡股份公司總裁安德雷亞？意利結(jié)婚，育有三名子女。自1999年起，伊萊莎貝塔·意利開始從事記者工作，定期為BMM（一本以文化和生活方式為主題的季刊）、《紳士》（Monsieur）、《SpiritoDiVino》和《太陽旅行》（I Viaggi del Sole，《24小時太陽報》的每月增刊）等刊物撰稿。

圖書目錄

目錄
前言
文／桑圖·范思哲 10
第一部
發(fā)現(xiàn)咖啡
從咖啡樹到咖啡杯
咖啡的偉大故事：從傳說到歷史 15
咖啡的傳說 15
咖啡的歷史 18
咖啡與咖啡館的普及 19
咖啡品種：阿拉比卡還是羅布斯塔？ 26
栽植：從土壤到采收 29
播種 31
收成 33
原產(chǎn)國加工 37
運輸 41
咖啡的旅程 41
咖啡豆的烘焙藝術(shù) 43
咖啡與人類
我們?yōu)槭裁春瓤Х龋?49
咖啡因的特性 53
咖啡與健康 59
日常生活中的咖啡 60
咖啡與抗氧化物 62
身體與大腦的最佳狀態(tài) 65
低因咖啡 66
品味的品味
品嘗咖啡的學問 71
風味與香氣 73
運用五感 75
以聽覺、視覺、嗅覺品嘗意式濃縮咖啡 75
品嘗意式濃縮咖啡 78
咖啡香 80
咖啡品嘗卡 81
品飲咖啡的學問
全球十種咖啡 85
伊斯坦布爾 86
那不勒斯 88
維也納 88
漢堡 90
阿姆斯特丹 91
奧斯陸與斯德哥爾摩 91
巴黎 92
倫敦 92
紐約 92
東京 92
機會造就的咖啡 94
土耳其咖啡 94
那不勒斯咖啡 95
摩卡壺咖啡 95
滴濾式咖啡 96
濾壓式咖啡 96
意式濃縮咖啡 97
第二部
咖啡豆的世界
咖啡產(chǎn)地 101
埃塞俄比亞 107
埃塞俄比亞：偉大的黑色母親 107
人類與阿拉比卡咖啡的起源 111
咖啡森林 112
揀選與加工 114
咖啡儀式 120
印度 125
咖啡與水果及香料的親密關(guān)系 125
加工方法 137
咖啡喝法：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的對比 147
巴西 159
從愛的象征到珍貴的果實 159
咖啡：巴西的黃金 163
哥倫比亞 175
哥倫比亞咖啡：最香醇的PGI產(chǎn)地認證咖啡 176
從咖啡果到咖啡豆 187
廚房里的咖啡
一代名廚吉安佛蘭科·維薩尼的食譜 199
詞匯表 210
圖片鳴謝 213