茶文化與茶健康

定　價：￥38.80

作　者：	王岳飛，徐平著
出版社：	北京旅游教育出版社
叢編項：	人人學(xué)茶
標(biāo)　簽：	茶酒飲品烹飪/美食

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ISBN：	9787563726592	出版時間：	2013-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《茶文化與茶健康》知識點豐富，行文平易，圖書特色鮮明：一是充分體現(xiàn)茶學(xué)文理結(jié)合的學(xué)科特色，既包括茶的自然科學(xué)內(nèi)容，又涵蓋茶的人文歷史知識；二是理論與實踐密切結(jié)合，例如既講解茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等功能性成分的生物合成分解及其與品質(zhì)形成的關(guān)系，又介紹如何科學(xué)合理地泡好一杯茶；既系統(tǒng)闡明六大基本茶類的品質(zhì)特征，又一一介紹鑒評各類茶葉質(zhì)量的具體方法；三是貼近生活，貼近百姓，也就是貼近當(dāng)前人們普遍關(guān)注的身體健康問題。喝茶對人體健康究竟有哪些作用？為什么喝茶對健康有好處？怎樣才算科學(xué)飲茶，健康飲茶，文明飲茶?書中都作了明確的回答。

作者簡介

王岳飛，茶學(xué)博士、教授、博士生導(dǎo)師、浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院副院長，浙江大學(xué)茶學(xué)系副系主任，國家一級評茶師，國家職業(yè)技能（評茶員/茶藝師）競賽裁判員、高級考評員，GAP高級檢查員。浙江圖書館文瀾講壇客座教授，兼任浙江省茶葉學(xué)會秘書長。
　　主持和參與多項國家科技支撐項目和浙江省重大科技專項，獲國家發(fā)明專利4項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，SCI收錄論文10余篇。
　　曾獲首屆吳覺農(nóng)茶學(xué)獎學(xué)金、首屆中國茶葉學(xué)會科學(xué)技術(shù)獎一等獎、第三屆全國青年茶學(xué)優(yōu)秀論文獎、浙江大學(xué)教學(xué)成果一等獎等。
　　新浪微博：浙大茶學(xué)。
　　
　　徐平，浙江大學(xué)茶學(xué)系助理研究員，第三屆中國茶葉學(xué)會青年科技獎獲得者。參與“十二五”國家科技計劃課題子課題2項，浙江省重大科技成果轉(zhuǎn)化項目1項，其他橫向課題多項，共發(fā)表（含錄用）論文20余篇，其中SCI收錄11篇，申請專利5項。擔(dān)任Bioresources，Journal of Medicinal Plants Research， Journal of Food Science and Technology，F(xiàn)ood Research International等國際SCI學(xué)術(shù)期刊審稿人，參編《2009-2010茶學(xué)學(xué)科發(fā)展報告》。

圖書目錄

序
第一講茶的起源與影響
一、茶為何物
（一）茶樹是什么樣的植物
（二）茶指什么
二、茶的起源
（一）茶的起源地點
（二）茶的起源時間
（三）茶的發(fā)現(xiàn)者
三、茶的影響
（一）茶與茶飲
（二）茶與文化
（三）茶與產(chǎn)業(yè)
茶知識漫談
茶樹上“花果相見”的現(xiàn)象
茶籽能榨油做食用油嗎？
油茶樹和茶樹是同一種樹嗎？
茶葉年周期可以生長幾輪？
對“茶為國飲”的期待
身邊茶事
茶清心，可也

第二講認(rèn)識茶成分
一、茶葉中的化學(xué)成分
（一）產(chǎn)量成分
（二）品質(zhì)成分
（三）營養(yǎng)成分
（四）功效成分
二、茶葉中的特征性成分
（一）茶氨酸：提高免疫力
（二）咖啡因：提神益思
（三）茶多酚：“人體保鮮劑”
三、環(huán)境因子對茶葉品質(zhì)的影響
（一）影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境因素
（二）辯證看待“高山出好茶”

第三講萬病之藥：談?wù)劜璞＝」π?br>一、從特征性成分對茶葉分類
二、六大茶類的保健功效
三、茶葉防輻射
四、茶對抗自由基
五、茶食品與保健品
（一）茶類保健品
（二）茶葉功效利用方式
六、茶為“萬病之藥”
（一）茶葉、茶藥
（二）理論依據(jù)
七、茶保健九大功效
（一）延年益壽
（二）增強免疫力
（三）腦損傷保護
（四）降血脂
（五）養(yǎng)顏祛斑
（六）預(yù)防肥胖
（七）預(yù)防高血壓
（八）解酒
（九）抗癌
茶知識漫談
茶與新健康理念

第四講茶鑒賞與茶質(zhì)量鑒評
一、從制茶工藝談六大基本茶類
（一）綠茶
（二）黃茶
（三）黑茶
（四）白茶
（五）烏龍茶（青茶）
（六）紅茶
二、茶鑒賞
（一）茶色
（二）茶香
（三）茶味
（四）茶形
三、茶葉質(zhì)量鑒評
（一）對專業(yè)實驗室環(huán)境條件要求
（二）茶葉質(zhì)量的鑒定方法
（三）茶葉質(zhì)量審評的結(jié)果評判
茶知識漫談
茶品鑒晉級

第五講一泡一飲好茶香：從合理選茶到科學(xué)泡茶
一、合理選茶
（一）茶葉質(zhì)量
（二）茶葉品鑒
（三）茶葉儲藏和保鮮
二、科學(xué)泡茶
（一）科學(xué)泡茶——器
（二）科學(xué)泡茶——水質(zhì)
三、茶藝欣賞
名優(yōu)綠茶玻璃杯沖泡法
花茶蓋碗沖泡法
烏龍茶壺盅雙杯沖泡法

第六講因人喝茶：談?wù)劷】碉嫴?br>一、看茶喝茶
二、看人喝茶
三、看時喝茶
四、飲茶貼士
（一）忌空腹飲茶
（二）忌睡前飲茶
（三）忌飲隔夜茶
（四）糖尿病患者宜多飲茶
（五）早晨起床后宜立即飲淡茶
（六）腹瀉時宜多飲茶

第七講解讀中國茶產(chǎn)業(yè)
一、中國茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
（一）中國之最：茶產(chǎn)量最大、種茶面積最大的國家
（二）發(fā)展中的中國茶產(chǎn)業(yè)
二、中國茶產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
三、中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向與對策

第八講中國茶文化：茶意生活
一、茶文化，生活文化
二、我們眼中的中國茶德
三、慢慢泡，慢慢品
茶知識漫談
茶與道家
“天人合一”
茶與儒家：中和之境
茶與佛家：禪茶一味
禪茶一味
吃茶去的故事

第九講中國茶·世界道
一、茶飲
（一）煮茶法
（二）煎茶法
（三）點茶法
（四）泡茶法
二、世界茶俗
（一）中國茶俗舉要
（二）國外茶俗
（三）茶俗中的“變”與“不變”
三、茶禮
（一）民間茶禮
（二）細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃
（三）淺茶滿酒
（四）謝茶的叩指禮
（五）敬茶的平等心
四、茶藝
五、茶道
（一）“茶道”源起
（二）日本對茶道的解釋
（三）我國學(xué)者對茶道的解釋
（四）茶道“四諦”
（五）“和”，中國茶道哲學(xué)思想的核心
（六）“靜”，中國茶道修習(xí)的必由之徑
（七）“怡”，中國茶道中茶人的身心享受
（八）“真”，中國茶道的終極追求
茶知識漫談
民間茶諺知多少？
我國55個少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗
浮生若茶
人生如茶
附錄代表性問題與解答
同名講座評價（部分）
后記