愛上咖啡師

第一章 愛上咖啡師，擁抱新生活

1. 浮出水面的咖啡師

2. 咖啡館的守護(hù)者

3. 愛上咖啡師，擁抱新生活

第二章 做咖啡館之王

1. 咖啡館時(shí)代

2. 咖啡館與咖啡師

3. 去咖啡館工作

4. 做咖啡館之王

5. 咖啡師的職業(yè)規(guī)劃

6. 從咖啡師到咖啡店主——咖啡館創(chuàng)業(yè)

第三章 咖啡師群英會(huì)

1. 林瑞志：200萬杯咖啡出品傳奇

2. 李青朋：咖啡已流進(jìn)我的血液里

3. 蔡廸男：從愛好到堅(jiān)持，再到固執(zhí)

4. 吳亞蓮：咖啡師，不僅僅只是在做咖啡

5. 張寅喆：咖啡師的學(xué)習(xí)能力與服務(wù)意識(shí)

6. 李洋：咖啡師里的獨(dú)行俠

7. 王德彬：把自己的理解和熱情溶入咖啡

8. 章鑫：用心做好每一杯咖啡

9. 許秀楠：從咖啡師到咖啡館小老板

10. 黃俊豪：經(jīng)營一家咖啡做主角的咖啡館

11. 闞歐禮：創(chuàng)辦一家咖啡館，讓胡同精神復(fù)辟

12. 朱軍: 迎接中國咖啡的大時(shí)代

第四章 精品咖啡運(yùn)動(dòng)與三次咖啡浪潮

1. 第一次咖啡浪潮

2. 第二次咖啡浪潮

3. 精品咖啡運(yùn)動(dòng)

4. 第三次咖啡浪潮

第五章 創(chuàng)造特色風(fēng)味：原種、品種、產(chǎn)地與初加工

1. 阿拉比卡與羅布斯塔

2. 咖啡樹品種漫談

3. 全球主要產(chǎn)區(qū)咖啡豆詳解

4. 初加工方法至關(guān)重要

第六章 創(chuàng)造特色風(fēng)味：咖啡烘焙概述

1. 咖啡烘焙過程中的物理變化

2. 咖啡烘焙過程中的化學(xué)變化

3. 咖啡烘焙程度談

第七章 如何獲得好咖啡——咖啡萬能公式

1. 制作一杯好咖啡的七大原則

2. 咖啡的“先天”與“后天”階段

3. 獲得好咖啡的萬能公式

第八章 咖啡飲品濃度與咖啡師萬能公式

1. 咖啡飲品的濃度

2. 從沖泡比例講起

3. 手工濾紙沖泡與咖啡師萬能公式

第九章 萃取程度、研磨與萃取質(zhì)量

1. 萃取程度與金杯萃取區(qū)間

2. 控制萃取程度

3. 提高萃取質(zhì)量

4. 重視研磨粗細(xì)度

第十章 濾泡式咖啡：法壓、虹吸、愛樂壓與手沖

1. 濾泡式咖啡煥發(fā)新生機(jī)

2. 精品咖啡館要做的功課

3. 法壓壺

4. 虹吸壺

5. 愛樂壓

6. V60手沖

7. 濾泡咖啡的技術(shù)策略系統(tǒng)

第十一章 Espresso全程實(shí)戰(zhàn)

1. Espresso的概念和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

2. 萃取Espresso的咖啡豆

3. Espresso研磨機(jī)

4. 意式濃縮咖啡機(jī)

5. Espresso與咖啡師

6. Espresso的濃度

7. Double Espresso

8. Espresso品鑒

第十二章 杯測，咖啡師的進(jìn)階之路

1. 揭開杯測的面紗

2. SCAA杯測和COE杯測

3. 杯測環(huán)境和杯測準(zhǔn)備

4. 杯測流程

5. 咖啡香和咖啡風(fēng)味

6. 咖啡杯測的其他要素

第十三章 咖啡和牛奶

咖啡和牛奶