酒水知識與操作（第2版）

定　價：￥34.00

作　者：	林德山編
出版社：	武漢理工大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高職高專旅游與餐飲管理類專業(yè)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	茶酒飲品烹飪/美食

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ISBN：	9787562942559	出版時間：	2014-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	262	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《酒水知識與操作（第2版）/高職高專旅游與餐飲管理類專業(yè)規(guī)劃教材》根據(jù)現(xiàn)代飯店和酒吧管理對酒水服務(wù)與操作知識的需要，結(jié)合我國酒水經(jīng)營實(shí)踐，融合國內(nèi)外名酒與飲料的歷史、文化、種類及特點(diǎn)，雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)新，酒吧經(jīng)營管理等知識，并在總結(jié)多年教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上編寫而成。本書的編寫充分考慮到高職高專學(xué)生發(fā)散思維能力強(qiáng)的特點(diǎn)，所選用的知識以能夠適應(yīng)酒水服務(wù)與調(diào)制的需要為度，使用規(guī)范的語言和術(shù)語，著重強(qiáng)調(diào)動手能力的培養(yǎng)，側(cè)重基本操作的程序與方法，學(xué)生和讀者可以在本書的指導(dǎo)下進(jìn)行正確的操作。
　　《酒水知識與操作（第2版）/高職高專旅游與餐飲管理類專業(yè)規(guī)劃教材》主要適合于旅游管理、酒店管理、餐飲管理等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)使用，也可供從事旅游及酒店管理工作的人員學(xué)習(xí)參考。

作者簡介

暫缺《酒水知識與操作（第2版）》作者簡介

圖書目錄

第一章常見軟飲料的服務(wù)與操作
專題一碳酸飲料服務(wù)
專題二茶的知識與操作
專題三咖啡服務(wù)與制作
專題四可可知識與服務(wù)

第二章發(fā)酵酒的服務(wù)與操作
專題一葡萄酒知識與服務(wù)
專題二世界主要葡萄酒
專題三香檳酒服務(wù)
專題四黃酒知識與服務(wù)
專題五啤酒飲用與服務(wù)

第三章蒸餾酒的服務(wù)與操作
專題一白蘭地知識與服務(wù)
專題二金酒服務(wù)與飲用
專題三朗姆酒知識與服務(wù)
專題四特基拉酒服務(wù)與操作
專題五伏特加酒知識與操作
專題六威士忌酒服務(wù)與飲用
專題七中國白酒

第四章配制酒的服務(wù)與調(diào)制
專題一開胃酒知識與調(diào)制
專題二甜食酒知識與調(diào)制
專題三利口酒知識與調(diào)制
專題四中國配制酒

第五章雞尾酒的調(diào)制與創(chuàng)新
專題一雞尾酒概述
專題二調(diào)酒常用器具與設(shè)備
專題三雞尾酒配料與裝飾物的制作
專題四雞尾酒的調(diào)制技法
專題五常見雞尾酒的調(diào)制
專題六雞尾酒的創(chuàng)作

第六章酒吧管理與酒水營銷
專題一主題酒會設(shè)計(jì)
專題二酒水營銷
專題三酒吧管理

附錄1 調(diào)酒師職業(yè)技能鑒定國家題庫試題（舉例）
附錄2 酒吧管理和服務(wù)術(shù)語
附錄3 葡萄酒品酒術(shù)語
參考文獻(xiàn)