世界葡萄酒圣經(jīng)

定　價：￥298.00

作　者：	[法] 艾薇琳娜·馬尼克編；姚穎譯
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料烹飪/美食

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ISBN：	9787122186034	出版時間：	2014-05-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	540	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《世界葡萄酒圣經(jīng)》由15位葡萄酒業(yè)界的專家撰寫而成，用一種簡單、清晰且實用的方式向你展現(xiàn)了復(fù)雜而神奇的葡萄和葡萄酒的世界，堪稱葡萄酒的百科全書。
　　在本書的第一章中，我們將穿越世紀(jì)長河，追溯它傳奇的歷史，描述從葡萄汁到葡萄酒的神奇轉(zhuǎn)化過程，其中將會涉及葡萄品種、風(fēng)土條件、葡萄酒釀造、葡萄農(nóng)及釀酒師的工作內(nèi)容。
　　第二章將帶領(lǐng)讀者進(jìn)行一次活色生香的葡萄酒環(huán)球之旅，去認(rèn)識一下法國及其他國家的葡萄酒。在第三章中，我們將講解品鑒葡萄酒的技巧、禮儀、要求及竅門，教會大家如何觀察酒裙的顏色，如何識別和描述葡萄酒的香氣，以及如何分辨普通葡萄酒和名貴葡萄酒之間的差異。為了擴(kuò)充大家在葡萄酒方面的基礎(chǔ)知識，在第四章中，我們將解讀葡萄酒專業(yè)術(shù)語，介紹復(fù)雜的法定產(chǎn)區(qū)，講解酒標(biāo)的辨識方法，以便各位能夠游刃有余地選購葡萄酒。
　　葡萄酒與美食總是不可分割的，在第五章中，我們將與大家一起去感受餐桌上的葡萄酒，因為那里才是它的最終歸宿。用規(guī)范的方法開啟酒瓶，在正確的溫度下侍酒，佐以經(jīng)典得當(dāng)?shù)牟耸健@些內(nèi)容都會使葡萄酒的美妙之處發(fā)揮到極致。
　　讀完本書，您對葡萄酒的體驗將會進(jìn)入到一個全新的境界。

作者簡介

　　艾薇琳娜·馬尼克（Evelyne Malnic）：記者，曾撰寫多部著作，其中包括與菲利普·布赫吉榮（Philippe Bourguignon）合著的《完美搭配》（橡樹出版社）、與奧蒂樂·彭第羅（Odile Pontillo）合著的《最棒的美食搭配》（馬哈布出版社）、《法國葡萄酒節(jié)指南》（福勒菲斯出版社）及與喬治·樂培合著的《唇齒間的葡萄酒》（索拉出版社 / 榮獲2002年度埃德蒙德羅斯柴爾德大獎）。

圖書目錄

序
穿越葡萄酒的迷宮

前言
葡萄酒，人類的一次奇遇

關(guān)于本書
葡萄酒，最簡單的幸福感受

第1部分　認(rèn)識葡萄酒

葡萄與葡萄酒的歷史 3
千年的歷史 4
葡萄酒貿(mào)易的蓬勃發(fā)展 9
葡萄種植業(yè)的重創(chuàng)與重生 14
向著全球一體化邁進(jìn) 17

葡萄與葡萄酒 21
風(fēng)土條件與葡萄品種 22
葡萄植株及田間作業(yè) 44
葡萄酒釀造 54
葡萄酒的培養(yǎng)與裝瓶 65
葡萄酒生產(chǎn)團(tuán)隊 74

第2部分　世界葡萄酒之旅

法國葡萄酒 83
阿爾薩斯-洛林 86
博若萊 96
波爾多 101
勃艮第 125
香檳 138
汝拉、薩瓦和比熱 146
朗格多克-魯西榮 155
普羅旺斯和科西嘉 165
西南產(chǎn)區(qū) 175
盧瓦爾河谷 184
羅納河谷 196
巴黎及北部地區(qū)的葡萄園 207
法國地區(qū)餐酒 210
以葡萄酒為基礎(chǔ)的開胃酒 222

歐洲及世界葡萄酒 225
德國 228
奧地利 237
西班牙 240
東歐 247
西北歐 263
意大利 266
葡萄牙 273
瑞士 278
東地中海地區(qū) 282
北非 289
南非 292
北美地區(qū) 298
拉丁美洲 306
墨西哥 316
大洋洲 317
東亞 324