第一部分 黃酒分析與檢測
第一章 黃酒檢測的基本知識
第一節(jié) 滴定分析法
第二節(jié) 黃酒檢測常用的儀器設備
第二章 黃酒原料分析
第一節(jié) 取樣
第二節(jié) 大米與小麥物理分析
第三節(jié) 大米與小麥化學分析
第四節(jié) 釀造用水分析
第五節(jié) 黃酒用活性干酵母分析
第六節(jié) 小曲（酒藥）分析
第七節(jié) 麥曲分析
第八節(jié) 試飯?zhí)欠帧⑻腔?、酸度、糖化發(fā)酵力分析
第三章 黃酒半成品分析
第一節(jié) 米飯分析
第二節(jié) 發(fā)酵醪分析
第三節(jié) 三角瓶培養(yǎng)液中殘?zhí)?、酵母?shù)、出芽率及死亡率分析
第四節(jié) 酒母分析
第五節(jié) 米漿水酸度分析
第六節(jié) 黃酒酒糟中殘酒率的分析
第四章 黃酒成品分析
第一節(jié) 黃酒理化指標分析
第二節(jié) 黃酒成品微生物檢測
第五章 黃酒相關標準
第一節(jié) 黃酒（GB／T 13662—2008）
第二節(jié) 地理標志產品紹興酒（GB／T 17946—2008）
第三節(jié) 烹飪黃酒（QB／T 2745—2005）
實驗一 黃酒分析與檢測實驗
一、糯米中粗淀粉的檢測
二、糯米互混的檢測
三、小麥容重的檢測
四、半成品發(fā)酵醪酸度檢測
五、半成品發(fā)酵醪酒精度檢測
六、氧化鈣檢測（EDTA滴定法）
七、半甜黃酒中總糖檢測
第二部分 黃酒副產品分析與檢測
第六章 糟燒（白酒）分析
第一節(jié) 原輔料檢測分析
第二節(jié) 糟燒（白酒）半成品分析
第三節(jié) 成品糟燒（白酒）的檢測分析
實驗二 糟燒（白酒）分析與檢測實驗
一、成品糟燒（白酒）酒精度檢測
二、成品糟燒（白酒）總酸檢測
三、成品糟燒（白酒）總酯檢測
四、成品糟燒（白酒）固形物檢測
第七章 酒精分析與檢測
第一節(jié) 淀粉原料分析
第二節(jié) 釀酒活性干酵母分析
第三節(jié) 半成品分析
第四節(jié) 成品分析
第五節(jié) 殘渣與殘水分析
實驗三 酒精分析與檢測實驗
一、酒精發(fā)酵醪酒精度的檢測
二、酒精發(fā)酵醪酸度的檢測
三、酒精殘渣、殘水中殘留酒精的檢測（重鉻酸鉀比色法）
四、成品酒精酯的檢測
五、不揮發(fā)物的檢測
第三部分 黃酒實踐訓練
第八章 黃酒分析與檢測實踐操作訓練
實訓一 糯米水分的檢測
實訓二 糖化曲（塊曲、爆麥曲）水分的檢測
實訓三 麥曲（糖化曲）糖化力的檢測
實訓四 麥曲（糖化曲）酸度的檢測
實訓五 干黃酒和半干黃酒中總糖的檢測
實訓六 非糖固形物的檢測
實訓七 黃酒總酸和氨基酸態(tài)氮的檢測
實訓八 黃酒pH的檢測
實訓九 成品黃酒酒精度的檢測（蒸餾法）
實訓十 紹興加飯酒（花雕）中揮發(fā)酯的檢測
實訓十一 黃酒成品菌落總數(shù)的檢測
實訓十二 黃酒成品大腸菌群總數(shù)的檢測
實訓十三 β—苯乙醇的檢測
實訓十四 廢水中化學耗氧量（COD）的檢測
實訓十五 黃酒酒精度的檢測（酒精儀）
附錄一 酒精計示值換算成20℃時的酒精濃度（酒精度）
附錄二 料酒中氯化鈉的測定
附錄三 焦糖色的感官及吸光度的測定
附錄四 20℃酒精比重與百分含量對照表
附錄五 20℃酒精相對密度（比重）與百分含量對照表
附錄六 20℃酒精相對密度與酒精度（％，體積分數(shù)）對照表
參考文獻
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