你不懂咖啡：有料、有趣、還有范兒的咖啡知識(shí)百科

第一章 了解咖啡的常識(shí)
Q1咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什么樣的植物呢？
Q2咖啡樹的鼻祖是什么？它是以什么樣的方式普及的？
Q3咖啡樹是如何生長和結(jié)果的？
Q4哪些國家和地區(qū)種植咖啡？
Q5咖啡的果實(shí)和種子是什么樣的？
Q6要經(jīng)過哪些程序，咖啡果實(shí)才能變成一杯真正的咖啡？
【來杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一樣嗎？

第二章 了解咖啡的成分
Q7生咖啡豆是由哪些成分構(gòu)成的呢？
Q8咖啡因?qū)ι眢w有害嗎？深度烘焙咖啡豆咖啡因會(huì)減少嗎？
Q9一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和紅茶多嗎？
Q10不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？
Q11咖啡中的苦味是什么？
Q12咖啡中的酸味是什么？
Q13咖啡果實(shí)越成熟，咖啡豆真的會(huì)越甜嗎？
Q14經(jīng)過烘焙的咖啡豆，為什么會(huì)變成茶色？
Q15烘焙生咖啡豆時(shí)會(huì)有香味出來，這是為什么呢？
Q16咖啡中含有的綠原酸是什么？
Q17咖啡的味道會(huì)隨時(shí)間變化嗎？該如何保存原味？
Q18咖啡豆放久了會(huì)有哪些變化？
Q19用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？
【來杯咖啡休息一下】所謂的遮蔭樹指的是什么？

第三章 如何沖泡出美味的咖啡——咖啡的選購、萃取、研磨、保存
選購方式
Q20咖啡豆和咖啡粉，買哪一種更好呢？
Q21購買咖啡時(shí)，選擇店鋪的關(guān)鍵是什么？
Q22調(diào)制咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
Q23如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？
Q24咖啡會(huì)因?yàn)闆_泡方法的不同，味道也不同嗎？
Q25用濾紙滴漏式的方法沖泡咖啡，要注意什么？
Q26咖啡瀝干架有幾種類型？各自有什么特點(diǎn)呢？
Q27用哪種滴漏式專用水壺好？為什么要按照“の”的樣子倒水？
Q28為什么倒入水后咖啡粉會(huì)膨脹？如果沒有膨脹，是因?yàn)榭Х确鄄恍迈r嗎？
Q29如何試用濾紙滴漏式?jīng)_泡出口味穩(wěn)定的咖啡？
Q30法蘭絨滴漏式有什么特點(diǎn)？沖泡訣竅是什么？
Q31法式壓力壺的咖啡萃取原理和沖泡訣竅是什么？
Q32虹吸式咖啡壺的萃取方法和沖泡訣竅是什么？
Q33怎么正確使用咖啡機(jī)？
Q34清澈透明的咖啡代表味道好嗎？
Q35意大利濃咖啡的萃取原理是什么？
Q36在家里也可以沖調(diào)出專業(yè)的意大利濃咖啡嗎？
Q37水沖式咖啡的萃取原理是什么？
Q38冰咖啡怎么做才好喝？
研磨方式
Q39為什么要研磨咖啡豆？怎么區(qū)別咖啡粉顆粒大小的種類和使用？
Q40研磨咖啡豆有什么技巧？
Q41咖啡磨都有哪些種類呢？
Q42軋輥式咖啡磨的特點(diǎn)和使用訣竅是什么？
Q43平面刀片式咖啡磨的特點(diǎn)和使用訣竅是什么？
Q44錐形刀片式咖啡磨的特點(diǎn)和使用訣竅是什么？
Q45槳葉式咖啡磨的特點(diǎn)和使用訣竅是什么？
Q46我該買哪一種類型的咖啡磨？
保存方式
Q47怎樣才能保存好咖啡？
【來杯咖啡休息一下】所謂的咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性是什么呢？

第四章 了解咖啡的加工——生豆的處理、烘培、混合、包裝
生豆的處理方式
Q48水分越多的生豆，新鮮度越高嗎？顏色越綠的生豆，新鮮度越高嗎？
Q49咖啡生豆有的色澤亮麗，有的色澤暗淡，對(duì)味道有影響嗎？
Q50所謂新谷期、陳谷期的豆子是怎樣的？
Q51生咖啡豆真的需要清洗嗎？
Q52生咖啡豆能夠長期保存嗎？保存的訣竅是什么？
Q53哪里可以買到生咖啡豆？購買時(shí)要注意什么？
烘焙
Q54咖啡從來都是烘焙后飲用的嗎？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
Q55咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同會(huì)讓味道產(chǎn)生怎樣的變化？
Q56烘焙機(jī)是什么樣的機(jī)器？
Q57烘焙機(jī)有幾種類型？各自的構(gòu)造是什么樣的？
Q58豆子在烘焙機(jī)里是怎么加熱的？
Q59烘焙中的豆子會(huì)發(fā)生什么變化？一次爆、二次爆指的是什么？
Q60烘焙咖啡豆有哪些注意要點(diǎn)？
Q61烘焙機(jī)的熱源有哪些種類？各自的特點(diǎn)是什么？
Q62炭火烘焙的方法與特點(diǎn)是什么？
Q63怎樣選擇烘焙機(jī)？
Q64讓烘焙水平保持穩(wěn)定的技巧是什么？
Q65產(chǎn)地不同，烘焙時(shí)豆子著色的方法也不同嗎？
Q66為什么烘焙過的豆子表面會(huì)有油脂？
Q67為什么烘焙過的豆子表面有褶皺？
Q68家庭式的烘焙方法與訣竅是什么？
混合
Q69為什么有人會(huì)把不同種類的咖啡豆混合到一起？
Q70我對(duì)混合方法很困惑，“烘焙前混合”與“烘焙后混合”各自的特點(diǎn)是什么呢？
Q71混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作，味道更香濃嗎？
Q72混合式咖啡的命名規(guī)則是什么？
包裝
Q73咖啡的食用期限是怎么規(guī)定的？
Q74咖啡有哪些包裝方法？各自的特點(diǎn)是什么？
Q75什么材質(zhì)最適合包裝咖啡？
Q76將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什么袋子會(huì)脹得鼓鼓的？
【來杯咖啡休息一下】所謂的“精品咖啡”與“優(yōu)質(zhì)咖啡”指的是什么？

第五章 想要了解更多咖啡知識(shí)——栽培、精選、流通、品種
Q77栽培咖啡的時(shí)候，能夠使用農(nóng)藥嗎？
Q78有機(jī)咖啡的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是什么？它一定更好喝嗎？
Q79咖啡果是怎么變成咖啡豆的？
Q80無論是誰都能夠從事咖啡的生產(chǎn)嗎？
Q81咖啡的價(jià)格是如何制定的？
Q82生咖啡豆是怎么運(yùn)輸?shù)模?br>Q83進(jìn)口的生咖啡豆中會(huì)摻雜劣質(zhì)豆和異物嗎？
Q84阿拉比卡種里包含哪些品種？
Q85卡內(nèi)弗拉種里包含哪些品種？
Q86所謂咖啡的“雜交”指的是什么呢？
Q87咖啡還是傳統(tǒng)品種的味道更好吧？

參考文獻(xiàn)
后記
名詞解釋