葡萄酒自釀漫談（第2版）

定　價：￥29.00

作　者：	彭德華，曹建宏著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	酒

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ISBN：	9787122147530	出版時間：	2012-10-01	包裝：	平裝
開本：	小16開	頁數(shù)：	163	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《葡萄酒自釀漫談（第2版）》主要介紹適合釀酒的葡萄品種、葡萄酒的分類和生成、世界著名酒莊和中國著名酒莊介紹、白葡萄酒的自釀、紅葡萄酒的自釀、葡萄酒自釀的工藝和器具、自釀過程疑難解答、葡萄酒的感官品評和鑒賞。讀者看完書后通過實踐能釀造出好喝的葡萄酒，提升自身葡萄酒的文化知識。

作者簡介

　　彭德華先生，是我國著名的葡萄酒專家、黃酒專家，從事釀酒事業(yè)已有50多年，并且至今還在工作。他先后出版了《葡萄酒檢驗指南》、《葡萄酒釀造技術(shù)概論》、《葡萄酒釀造技術(shù)文集》等專著，發(fā)表數(shù)篇有較高價值的學術(shù)論文。彭德華先生是我國首批國務(wù)院特殊津貼獲得者，也是原輕工業(yè)部重點科研項目“干白葡萄酒新工藝的研究”的主要負責人之一，該項目于1987年榮獲國家科技進步二等獎。彭德華先生所提出的“青稞干酒的制備方法”于2004年獲國家發(fā)明專利，該專利應用到實際生產(chǎn)后，取得了很高的經(jīng)濟效益和社會效益。

圖書目錄

第一章　釀酒葡萄
1.1 葡萄的分類
1.2 釀酒葡萄品種

第二章　葡萄酒基本知識
2.1 葡萄酒的定義
2.2 葡萄酒的生成
2.3 葡萄酒的分類
2.4 葡萄酒的感官要求
2.5 葡萄酒的主要理化指標
2.6 葡萄酒主要理化指標述評
2.7 酒莊的建設(shè)
2.8 國內(nèi)外著名的酒莊介紹

第三章　葡萄酒自釀
3.1 自釀對葡萄的質(zhì)量要求
3.2 自釀葡萄酒所需器具與輔料
3.3 白葡萄酒的釀造
3.4 紅葡萄酒的釀造
3.5 酒的灌裝及其他操作說明

第四章葡萄酒若干問題解答

第五章　葡萄酒的感官檢驗
5.1 葡萄酒感官檢驗的重要性
5.2 品評應具備的條件
5.3 感官品評
5.4 感官質(zhì)量的評價方式

第六章　葡萄酒鑒賞
6.1 鑒賞者應該具備的素質(zhì)
6.2 如何鑒賞葡萄酒

參考文獻