葡萄酒的品嘗

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	（加）杰克遜著，王君碧等譯
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	飲品

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ISBN：	9787811177909	出版時(shí)間：	2009-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	287	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《葡萄酒的品嘗：一本專業(yè)的學(xué)習(xí)手冊(cè)》是一本葡萄酒品嘗者必備的專業(yè)手冊(cè)。該書從評(píng)價(jià)葡萄酒特性和質(zhì)量的相關(guān)技術(shù)到感官感知的生理、心理和生理化學(xué)機(jī)制，全面講述了葡萄酒品嘗的實(shí)踐和理論知識(shí)。作者概括了目前平靜葡萄酒起泡酒和加烈的分類，并論述了影響葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素——葡萄園和釀酒技術(shù)。該書主要講述了不同形式的葡萄酒品嘗和評(píng)價(jià)的實(shí)際操作要點(diǎn)，并提供了大量感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)的數(shù)據(jù)。這是一本資深葡萄酒品嘗者和鑒賞家的必備參考書，可用于葡萄酒品嘗課程和培訓(xùn)葡萄酒品嘗初學(xué)者，并提供了提高葡萄酒評(píng)價(jià)和欣賞能力的客

作者簡(jiǎn)介

　　Ronald S.Jackson在皇后大學(xué)（Queens University）獲得學(xué)士和碩士學(xué)位，在多倫多大學(xué)獲得博士頭銜，后在康奈爾大學(xué)（Cornell University）休假期間其學(xué)術(shù)興趣轉(zhuǎn)向了葡萄栽培和葡萄酒釀造學(xué)。在他擔(dān)任布蘭頓大學(xué)（Brandon University）植物學(xué)院教授兼院長(zhǎng)時(shí)，開設(shè)了全加拿大第一門葡萄酒工藝課程。多年來，他一直擔(dān)任馬尼托巴酒精飲料管理委員會(huì)（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技術(shù)顧問，組織了感官評(píng)價(jià)測(cè)試以訓(xùn)練

圖書目錄

1 引言
　品評(píng)過程
　　外觀
　　　澄清度
　　　顏色
　　　黏性
　　　起泡
　　　酒淚
　　氣味—杯中
　　感受—口中
　　　味道與口感
　　　氣味—后鼻腔
　　余味
　　綜合品質(zhì)
　閱讀建議
　參考文獻(xiàn)
2　視覺感受
　顏色
　　顏色的感受與檢測(cè)
　　品評(píng)中的重要性
　　來源
　　　紅葡萄酒
　　　桃紅葡萄酒
　　　白葡萄酒
　澄清
　　結(jié)晶體
　　沉淀物
　　蛋白質(zhì)引起的混濁
　　酚類引起的混濁
　　變質(zhì)
　　酒瓶?jī)?nèi)壁表面的沉積物
　　微生物引起的腐敗
　黏性
　起泡
　酒淚
　閱讀建議
　參考文獻(xiàn)
3 嗅覺感受
　嗅覺系統(tǒng)
　　鼻的嗅覺通道
　　與大腦連接的嗅覺系統(tǒng)上皮細(xì)胞和感受神經(jīng)細(xì)胞
　氣味物質(zhì)以及嗅覺刺激
　相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)
　　酸類
　　醇類
　　醛類和酮類
　　乙縮醛類
　　酯類
　　硫氫化物及金屬離子絡(luò)合物
　　烴類衍生物
　　內(nèi)酯及其他含氧雜環(huán)類
　　萜烯類及其氧化衍生物
　　酚醛類
　　吡嗪類及其他含氮雜環(huán)類
　三叉神經(jīng)的感覺
　犁鼻器
　氣味的感受
　嗅覺變化的來源
　葡萄酒品嘗中的氣味評(píng)估
　不良?xì)馕?br />　　氧化味
　　乙酸乙酯味
　　乙酸味
　　硫味
　　還原性硫化物的氣味
　　……
4　味覺和口感
5　葡萄酒的定量評(píng)價(jià)（技術(shù)上）
6　葡萄酒的定性品評(píng)（綜合性）
7　葡萄酒的類型
8　葡萄酒品質(zhì)的來源
9　葡萄酒—佐餐飲品
術(shù)語(yǔ)表
索引