餐前佐酒小涼菜

定　價：￥11.00

作　者：	劉自華編
出版社：	中國林業(yè)出版社
叢編項：	名廚打理綠色廚房
標　簽：	飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備

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ISBN：	9787503832734	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	180	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　綠色，為大自然所固有，返樸歸真已成為新世紀人們崇尚的飲食觀念，綠色蔬菜、綠色肉食、綠色水產(chǎn)品、綠色糧食、綠色蛋奶以無公害、無污染，對人體健康有益，集美食美味營養(yǎng)健康于一體，更為人們所青睞。正宗的涼菜調(diào)味，調(diào)味品應(yīng)先對汁，對汁不僅有助調(diào)味品相互融解，而且更易菜肴著味均勻。但是，味汁不宜過早調(diào)入原料中，隨調(diào)隨食才好。否則，原料在腌漬的作用下，極易出湯，時令蔬鮮更是如此。本書前言特色及評論文章節(jié)選

作者簡介

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圖書目錄

司廚小常識
姜芽拌涼瓜（1）
火腿拌鮮蔬（2）
麻辣拌腐干（3）
香辣鹵鵝頭（4）
川椒陳皮魚（5）
涼瓜海蘑菇（6）
陳皮熗蝸牛（7）
尖椒拌蝸牛（8）
多味拌海堅（9）
芥菜拌海蟶（10）
椒蓉拌松花（11）
香辣炒文蛤（12）
香菜扣百葉（13）
爽口荷蘭豆（14）
麻辣燒魚皮（15）
椒麻鯪魚皮（16）
杏仁拌涼瓜（17）
椒香鯊魚皮（18）
百合拌西芹（19）
拌金銀豆腐（20）
拌皮蛋豆腐（21）
涼瓜拌羊肚（22）
香辣水芥絲（23）
仔姜拌委豆（24）
陳皮牛肉絲（25）
蔥油拌芥蘭（26）
京味拍黃瓜（27）
蒜蓉拌茄泥（28）
川椒熗季豆（29）
香辣四季豆（30）
香辣四季豆（31）
紅油拌豇豆（32）
多味海白菜（33）
杏仁拌芥蘭（34）
炸尖椒香腸（35）
香腸熗辣椒（36）
香辣蘿卜絲（37）
紅油拌拱嘴（38）
菜椒熗香腸（39）
金鉤熗冬筍（40）
涼拌肉皮絲（41）
紅油牛肚梁（42）
陳皮熗牛肚（43）
椒麻牛肚梁（44）
麻辣牛肉絲（45）
川椒熗芥蘭（46）
……