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火爆酒樓新潮熱菜

火爆酒樓新潮熱菜

定 價(jià):¥28.00

作 者: 朱永松,孫正林編著
出版社: 河北科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 酒/茶/咖啡

ISBN: 9787537529181 出版時(shí)間: 2005-05-01 包裝: 銅版紙
開本: 26cm 頁數(shù): 84 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  火爆酒樓系列菜譜個(gè)性鮮明,特點(diǎn)顯著,集專業(yè)性、實(shí)用性、超前性于一體,充分應(yīng)用平衡膳食的理論,以攝取營養(yǎng),增進(jìn)體質(zhì)、預(yù)防疾病、延處益壽為目的,本系列菜譜既可作為廚師提高技能的教材,也可作為烹調(diào)愛好者學(xué)習(xí)借鑒用書,更是酒樓不可缺少的。書中精選的菜品,以繼承與創(chuàng)新為思路,突破傳統(tǒng)格局,設(shè)計(jì)清秀、典雅,新意萌生,文字介紹也精道,體現(xiàn)了現(xiàn)代人吃時(shí)尚、吃新潮、吃家常的新概念。編寫人員在傳承經(jīng)典技藝的基礎(chǔ)上,對新原料、新調(diào)味技法、新器皿作了探討和嘗試,均由優(yōu)秀的專業(yè)廚師制作,專業(yè)攝影師拍攝,烹飪專業(yè)工作者編撰,達(dá)到了較高的專業(yè)水準(zhǔn),讓人一目了然。本書精選的菜品,以繼承與創(chuàng)新為思路,突破傳統(tǒng)格局,設(shè)計(jì)清秀、典雅,文字介紹也精道,體現(xiàn)了現(xiàn)代人吃時(shí)尚、吃心潮,書中展示的所有菜品,以講衛(wèi)生、講口味、講營養(yǎng)為重點(diǎn),充分應(yīng)用平衡膳食的理論,以攝取營養(yǎng)、增進(jìn)體質(zhì)為目的,體驗(yàn)營養(yǎng)美食的魅力。

作者簡介

  朱永松,北京金廚世紀(jì)飲食文化傳播中心執(zhí)行董事,北京火爆酒樓工作室主任,首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事、副秘書長,餐飲職業(yè)經(jīng)理人,高級烹飪技師,撰寫、主編了多部專業(yè)圖書,如《開一家火爆酒樓》、《揭開火爆酒樓賺錢的秘密》、《美味鮑翅燕》、《美味養(yǎng)生粥》等,并策劃、編寫了《火爆酒樓精品菜》系列教學(xué)光盤和美食菜譜,被業(yè)內(nèi)人士譽(yù)為“當(dāng)代儒廚”。

圖書目錄

海味類
 酥皮魚翅蟲
 原只鮑魚配面
 黑刺參撈面
 魚肚佛手酥
 芙蓉燕窩撻
 掛花魚翅盞
 麗花蝦餃海參
 蝦醬蝴蝶饃
 駝?wù)迫?br /> 麻花龍蝦仔
 水晶蝦仁盞
 蝦醬小窩頭
 鮮奶霸王冠頂餃
 魚翅撈飯
 蛋黃鳳尾蝦
 錦繡蝦仁盞
 鮮蝦白菜餃
 藕盒伴蝦仁
 海鮮小豆腐
 日式刺參撈飯
 鮮蝦金魚餅
 花汁魚肚湯圓
肉類
 金餅美極肉
 東坡寶塔肉
 巧吃羊腰
 蘭花金魚餃
 上湯餛飩鴨
 餅子炒臘肉
 酥餅黑椒牛柳
 珍珠牛肉丸
 香米焗牛柳
 小椒肉末荷葉餅
 孜然寸骨
 云吞雞煲翅
 木瓜牛柳船
 酥皮小塘菜
 金廚燒肉
 金瓜牛脯
 回鍋肉夾饃
 面包鴨子
 寶貴香滿蹄
 紅燒肉糯米卷
 薄餅牛肉粒
 開胃羊肉
 新京醬肉絲
 錫紙金排土豆
 香辣麻花雞柳
 金馓牛內(nèi)粒
 老玉米燒排骨
 酸菜水餅鴨
 臘味一口酥
 小籠粉蒸肉
 一品蘭花鴨
 香辣麻花肥腸
 金瓜栗子雞
 玉米鴿蛋燒雞塊
 渝州大排
 鮑汁明鏡佛手酥
 鮑汁雞肘荷花酥
魚類
 五柳桂魚金魚餃
 蝦醬魚籽煎餅
 合餅海鱸魚
 金絲鱖魚
 金錢吐司魚線
 鮮魚粒泡餅
 咸鲅魚拼餅子
 特色魚腰
 香桃白魚丸
 蛋撻鮮魚粒
 鰨目魚泡餅
 金饅魚米
 燒麥辣魚頭

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