茶樓經(jīng)營與管理

定　價：￥15.00

作　者：	胡子祥，李愛國主編
出版社：	四川科學技術出版社
叢編項：	茶文化叢書
標　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787536451360	出版時間：	2003-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	325	字數(shù)：

內容簡介

　　茶樓業(yè)被稱為“綠色產(chǎn)業(yè)”，它的工作性質是直接為顧客提供以茶為主的，集體閑、娛樂等為一體的綜合性服務。在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來眾多的地區(qū)，人們進行商務洽談和各種社交活動需要茶樓；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時，茶樓是他們最佳的選擇場所。茶樓在現(xiàn)代人們的工作中、生活中扮演著越來越重要的角色，成為人們工作、生活中不可缺少的一部分。本書主要從茶樓的前期開發(fā)、茶樓的人力資源、茶樓物流以及生產(chǎn)和服務管理等角度入手，揭示了茶樓經(jīng)營管理的規(guī)律，包括管理活動中的計劃，組織、實施、控制與創(chuàng)新等特殊規(guī)律。本書的出版為茶樓經(jīng)營管理者掌握茶樓運營與管理的基本規(guī)律，進行科學、規(guī)范的管理，開拓視野，深挖潛力，提高茶樓的經(jīng)濟效益，增強競爭力，提供了科學而系統(tǒng)的指導和參考。

作者簡介

暫缺《茶樓經(jīng)營與管理》作者簡介

圖書目錄

第一篇茶樓的前期開發(fā)管理
第一章茶樓的開發(fā)管理
第一節(jié) 茶樓的選址
第二節(jié) 茶樓的市場調查與分析
第三節(jié) 茶樓的顧客分析
第二章茶樓的布局與設計
第一節(jié) 品茶環(huán)境分析
第二節(jié) 茶樓的面局
第三節(jié) 茶樓的室內設計
第二篇茶樓的人力資源管理
第三章茶樓員工招聘
第一節(jié) 茶樓員工招聘工作的準備
第二節(jié) 茶樓員工招聘的途徑
第三節(jié) 茶樓員工招聘面試與測驗
第四節(jié) 茶樓員工的錄用
第四章員工培訓與管理
第一節(jié) 用茶樓的經(jīng)營理念培訓員工
第二節(jié) 茶樓員工的服務能力培訓的基本內容
第三節(jié) 茶樓員工培訓的程序
第四節(jié) 茶樓員工培訓的方法與技巧
第五章茶樓員工的管理
第一節(jié) 茶樓員工的規(guī)范管理
第二節(jié) 茶樓工作人員的組織
第三節(jié) 員工的配備與班次的安排
第三篇茶樓的特流管理
第六章茶葉的采購與儲存
第一節(jié) 茶葉
第二節(jié) 茶葉的質地
第三節(jié) 茶葉的選購
第四節(jié) 茶的儲存與保鮮
第七章茶具的采購與管理
第一節(jié) 茶具概述
第二節(jié) 各種茶具的品質特點
第三節(jié) 茶具的選購和配置
第四節(jié) 茶人的整修保養(yǎng)
第八章茶點的采購與配置
第一節(jié) 茶點概述
第二節(jié) 茶與風味小吃的搭配。
第四篇茶樓的生產(chǎn)經(jīng)營管理
第九章茶樓的生產(chǎn)服務管理
第一節(jié) 茶葉在沖泡過程中的變化
第二節(jié) 泡茶用水的管理
第三節(jié) 茶藝的基本技術要領
第四節(jié) 不同茶類茶葉的沖泡與品飲方法
第十章茶樓的營銷
第一節(jié) 茶樓定價
第二節(jié) 環(huán)境與服務推銷
……
第十一章茶樓的成本管理
第十二章茶樓的多角化經(jīng)營戰(zhàn)略