T14 影視演員到底該用什么“爵”來飲酒

關(guān)于爵究竟是飲酒器還是斟酒器的討論，已曠日持久，至今聚訟紛紜。有網(wǎng)友注意到，在《最早的中國》中我是持“爵是一種小型溫酒和注酒器”的觀點的：

我們在古裝戲中經(jīng)?？梢钥吹酵豕F族們舉爵干杯的場面，爵是否是直接用來飲酒的，卻仍存疑問。陶爵中一直有夾砂陶存在，且在有些陶爵的底部發(fā)現(xiàn)煙炱的痕跡，說明它具有溫酒的功能。把溫好的酒由爵倒入觚中飲用，可能是較為合理的解釋。

大家很關(guān)心，書中又未能展開來談，這里就再稍作分析。我們從一則不同意爵為斟酒（注酒）器的文章談起（為方便夾敘夾議，先注明引文出處。薛理勇：《爵是古代的飲酒器具》，《食品與生活》1996年第5期）：

把青銅爵釋為“斟酒器”并不是上海博物館專家們首先發(fā)明的。1975年河南省考古研究所在偃師的“二里頭文化”墓葬中，出土一只爵身鑄有乳釘紋的爵，并定名為“乳釘紋爵”，它是商代早期的遺物，該爵也是帶“流”和“尾”的三足爵，總高22.5厘米，從“流”至“尾”長31.5厘米。由于“流”長約13厘米，于飲酒略有不便，于是河南省考古專家參照現(xiàn)代人飲酒用杯的習慣，猜測“乳釘紋爵”不是直接用于飲酒的，而是與現(xiàn)代的壺一樣，是用于斟酒的。

……但是這只乳釘紋爵去足后爵身僅高約14厘米，最大口徑約10厘米，腰部直徑不足5厘米，容量不足300毫升，古代沒有蒸餾酒，商代的酒相當于現(xiàn)在的水酒，酒精度一般在7度（絕對濃度為10~11度），所以現(xiàn)代人飲水酒用大杯，就如飲啤酒一樣，商代是飲酒亡國的，飲酒器的容量較大，如通常被叫作觚、斝、觶等飲酒器的容量均超過500毫升，大的超過1000毫升，按常理或現(xiàn)代的飲酒習慣，斟酒器即酒壺，飲酒器即酒杯，酒壺的容量肯定比酒杯大，而且大許多倍；而乳釘紋爵的容量不及當時飲酒用的觚等容量的一半或一半以下，人們也不能接受“壺”比“杯”小的瞎猜，所以河南考古專家的猜測根本不能被人們接受，僅是一種自說自話而已……

只要一瞥，也就知道類似的器物是否適于飲酒。不惟槽狀長流的青銅爵，我們看流行于二里頭早期的管流陶爵，適于嘴對嘴地飲酒？

容量問題，的確是把爵推定為斟酒器不太好解釋的地方，有學者進而推測其有以香料調(diào)酒的功能。作者下文的推測或可解釋為什么“爵的容量不及當時飲酒用的觚等容量的一半或一半以下”：

爵既是飲酒器，也是告誡人們節(jié)制飲酒的酒器，所以爵成了一種定量酒器。周朝規(guī)定，筵席上飲酒以三爵為限，如《禮記》中所講：“君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油以退……”

大概爵是一種定量的酒器，所以周代爵也成為文人雅集中罰酒的專用酒器。

在推杯換盞中以小酒盅為量器的做法，至今仍盛行。

當人們根據(jù)商代早期的乳釘紋爵的造型推斷原始的爵是一種斟酒器時，不能把爵說成是一成不變之物，它就永遠是“斟酒器”。

先秦文獻中關(guān)于“爵”的記錄實在太多了。《周易·中孚·九二》爻辭中講：“鳴鶴在陰，其子和之；我有好爵，吾與爾靡之”，這里的“爵”即酒杯，引申義作酒；《詩經(jīng)·小雅·賓之初筵》中講：“酌彼康爵，以奏爾時”，這里的“爵”就是飲酒用的酒杯；《禮記》中講“孟春三月，天主載耒耜，率三公九卿，諸侯大夫躬耕帝籍，反（返），執(zhí)爵于大寢；三公九卿，諸侯大夫皆御命，曰：‘勞酒’”，顯然，至少在西周，爵就是酒杯，而不是其他東西。

爵在西周是作為酒杯而廣為使用的，這是史實。但是從商初至西周的幾百年歷史中，尤其是周革商命后，爵的造型和用途也發(fā)生變化。首先在用途上，爵由原來的斟酒器（姑且算它是斟酒器）逐漸蛻變?yōu)轱嬀破?，原來太長的“流”不適宜飲酒，必須縮短，為了保持平衡，與“流”對稱的“尾”也相應(yīng)縮短，所以西周的爵已從原來的長“流”長“尾”蛻變?yōu)槎獭傲鳌倍獭拔病保@于飲酒就方便多了。

看來，接受不了“河南考古專家的猜測”的作者，最后還是認可了早期爵“太長的‘流’不適宜飲酒”的特點和可能的斟酒功能。西周爵變得便于飲酒的觀點則富于啟發(fā)性。

古代器物，頗可能一器多用。多數(shù)學者推斷起來也不敢自負。上引拙著《最早的中國》，對古裝戲中舉爵干杯的場面就只是“仍存疑問”而已，認為其注酒的功能，也僅認為“可能是較為合理的解釋”。大家都是在推測。

商代早期的爵是斟酒器僅是一種猜測，這種猜測在許多方面講不通，而西周以后的爵肯定是用于飲酒的，請影視演員大膽地用爵飲酒吧。

從古代文獻的記述看，作者文末對西周以后的爵用于飲酒的“肯定”，是可以肯定的。關(guān)鍵的問題是，西周以后的爵還是我們特指的三足有流酒器嗎？

這個一定要搞清楚。我們引酒器專家杜金鵬先生的論證（《商周銅爵研究》，《考古學報》1994年第3期）作為收束：

綜合幾十年來的考古材料知道，陶爵大約絕跡于殷周之際，而銅爵不見于西周以后。但東周以來的文獻典籍，卻常常說當時以爵飲酒……現(xiàn)在我們可以斷定，文獻所見東周秦漢時代的所謂爵，與商周陶爵、銅爵毫不相干。

自考古學在中國興起，各地出土的陶、銅爵數(shù)以千計，傳世銅爵亦數(shù)目可觀，其中年代明確者，沒有一件是晚于西周者（宋元以來的仿古制品除外）。

爵在古代可泛指一切酒禮器，甚至一些西周青銅食器也往往自銘為爵。東周以來的所謂爵，多屬泛稱，指一切飲酒之具。

考古發(fā)現(xiàn)的東周以來的飲酒之具，與商代和西周銅爵皆不類?！瓥|周飲酒之具主要是角杯和耳杯?！瓘臐h代人對于爵的描述，也可看出其所指絕非商周銅爵之類器物。

爵的復出，大概是宋元以來的事情。

看來，影視演員到底應(yīng)該用什么“爵”來飲酒，仍是個不大不小的問題。

最后，杜金鵬先生同意爵之功用上的“亦飲亦溫說”。溫酒飲酒之道，蓋亦以中庸為上吧。

2011年7月18日