黃韻妍 家鄉(xiāng)的牛肉兜湯

我的家鄉(xiāng)，是坐落在福建西部的一座小山城，是一座歷史悠遠(yuǎn)的古城。一條汀江河，千百年來孕育了淳樸的客家人，他們用自己勤勞的雙手，創(chuàng)造了許多客家傳統(tǒng)美食。其中，最令人回味的，便是家鄉(xiāng)的牛肉兜湯。

據(jù)說舊時(shí)賣湯的小販，挑著擔(dān)子，穿梭于浮橋門一帶的老街中。清晨，微光灑向老街青石小路，賣湯人穿著背心，挑著兩筐滾熱的湯，熱氣飄散，好似云霧，繚繞在賣湯人周身?！百u兜湯嘞！剛出鍋的牛肉兜湯嘞！”浮橋門臨江，幾聲叫賣便吸引了不少準(zhǔn)備外出打魚的漁民，他們從貼身內(nèi)袋掏出褶皺的二兩糧票，買一碗湯，端著雞公大碗坐在江邊便嘬了起來。上杭話中，“端”讀為“兜”，于是，這樣的湯便叫作“牛肉兜湯”，意為“端著喝的牛肉湯”。漁民們喝下這碗湯，吃下牛肉，渾身便會(huì)像牛一樣充滿力量，載著肚中的牛肉兜湯的溫?zé)?，漁民們周而復(fù)始地在漁船上辛苦勞作著………

每年回老家，父親做的第一件事便是拉上我去尋味，他說，比起大城市的山珍海味，還是家鄉(xiāng)的美食最讓他念念不忘。兒時(shí)我便興高采烈地跟著他，享受家鄉(xiāng)牛肉兜湯帶來的滿足。

一個(gè)冬日的午后，我尋味來到一家小店，映入眼簾的是一大鍋我摯愛的牛肉兜湯，濃稠的湯底沉淀著可口的牛肉，鍋中蒸氣緩緩上升，模糊了我的視線。隨著蒸氣升騰的則是越飄越濃的香氣，令我不禁垂涎三尺。敦厚樸實(shí)的老板，一邊熱情地吆喝著請我品嘗他家的美食，一邊嫻熟地?fù)破鹨淮笊锥禍字絮r湯滑落，汁液明透。老板端起瓷碗，將兜湯倒入碗中，笑盈盈地送到我面前，香味彌漫，直擊嗅覺。

我早已按捺不住，迫不及待舀起晶瑩濃稠的湯，努起嘴來輕嘬一口……湯的鮮美、甘醇、滋潤瞬間散布口中，所有味蕾都被調(diào)動(dòng)了起來，頰齒間蕩漾著一種難以言喻的香味。絲滑的湯滑入食道，一股暖流彌漫全身，回味無窮。我又把一勺牛肉送入口中，那更是絕味，入口即化，只需輕抿幾口，肉香便在口中翻滾，流進(jìn)了胃里……

咀嚼著鮮嫩多汁的牛肉與濃郁的湯底雙重美味，幸福感油然而生，終于明白：一碗牛肉兜湯，承載了遠(yuǎn)在外地的父親對(duì)家鄉(xiāng)的深厚情感，美味之外，包含著父親對(duì)家鄉(xiāng)的精神依賴。

父親告訴我，制作一碗牛肉兜湯，簡單卻頗有講究，需要使用家鄉(xiāng)特有的蕉芋粉，湯才得以更加濃稠。制作時(shí)，取半瘦半筋的牛肉，橫切成指頭大小，將蕉芋粉裹入牛肉中，雙手用力搓勻。生姜拍扁，蒜切末，投入水中，待水微滾，再將牛肉輕輕滑入鍋中。接下來便交給時(shí)間，一陣微火慢熬，一碗齒頰留香的牛肉兜湯便做好了。

在廣州，父親也常常做牛肉兜湯，還一遍又一遍與我講述家鄉(xiāng)的故事。我們父女倆常常品著兜湯，想念著遠(yuǎn)方的親人與街巷。父親通過牛肉兜湯，把他對(duì)家鄉(xiāng)的情感傳遞給我，教會(huì)我無論走多遠(yuǎn)，都不要忘記自己的根，不要忘記家鄉(xiāng)。