孔昭鳳 媽媽的“黃豆四重曲”

今日，在搞迎年徹底衛(wèi)生時，耳畔突然就回蕩起童年里，媽媽每年臘月掛在嘴邊的似吟似唱：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年；臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，烀豬肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿；初一、初二滿街走……”

兒時，之所以企盼媽媽的這一吟誦，是因為，一年到頭，媽媽從吟誦這段民間諺語起，便不會再輕易責(zé)罵孩子，并且，隨著年節(jié)的臨近，好吃、好穿的也會相繼而來。哥哥姐姐們都在盼殺豬宰雞，而我只對吟誦中的“二十五，磨豆腐”情有獨(dú)鐘。

現(xiàn)在，豆腐幾乎是餐桌上最廉價的菜品?？稍谀莻€困難年代的農(nóng)村，豆腐還不是尋常人家所能吃到的呢。而我的媽媽，每年春節(jié)都能變戲法般親手制作出老豆腐。

童年時光里，生產(chǎn)隊還不許農(nóng)民有自留地，更不許農(nóng)民搞多種經(jīng)營。但那時，我家住在方圓一公里沒有人家的山坳里，媽媽每年都偷偷地在山坡上開出一塊地：春天撒上豆種，秋天便能收回一袋子黃豆。

媽媽把黃豆視若珍寶一樣藏在矮屋里一個帶蓋子的瓷缸中，等到臘月二十四晚上，才揭開瓷缸蓋子，揭開層層包裹，首次啟用黃豆。媽媽首先用秤稱出20斤黃豆，揀出豆莢碎和小石子等雜物后，把干凈無雜物的黃豆嘩啦啦倒入水桶，再往水桶里注滿山泉水。那一桶黃豆，潛伏在水桶里，經(jīng)過一個晚上卿卿我我的擁擠沉睡之后，在次日早晨，粒粒都變得豐盈圓潤起來。臘月二十五的早晨，天剛蒙蒙亮，媽媽便給吃飽喝足的小毛驢圍上眼罩，套到石磨上。小毛驢聽話地一圈又一圈拉磨前行，媽媽則極其耐心地把泡好的黃豆加上適量的山泉水，一勺一勺添加到磨眼里，間斷地、再準(zhǔn)確無誤地把流淌到磨盤上的黏稠豆?jié){，適時收攏到一個干凈的水桶里……

這樣的程序一直要重復(fù)持續(xù)到所泡的黃豆全部磨完，所需的時間要足足一個上午呢——第一次從書本上接觸到“磨光陰”一詞時，我的思維，立馬就跳躍到了當(dāng)年跟媽媽一起磨黃豆的現(xiàn)場。

媽媽把磨好的黏稠豆?jié){挑回家，加山泉水稀釋后，再將一張大大的白色網(wǎng)布的四角用繩子系在與家里大鍋對應(yīng)的房檁上，在空中懸起一個大網(wǎng)兜。這時，媽媽會指派最有力氣的四哥，用水瓢把稀釋好的豆?jié){盛到網(wǎng)兜里。于是乎，鍋之上，網(wǎng)兜之下，便會憑空流淌出一股乳漿般的小瀑布。

當(dāng)網(wǎng)兜里豆渣漸多時，媽媽適時盛出豆渣放到干凈的盆里留作他用。待所有的豆?jié){都過濾一遍后，便開始起火燒鍋。鍋里的豆?jié){表層開始起泡“眨眼睛”了，媽媽會把我們所有的小孩子都趕到遠(yuǎn)處觀望。媽說，即將沸騰的豆?jié){一旦掌握不好火候，就會溢鍋沸走，她要全神貫注盯著鍋里的豆?jié){，在豆?jié){沸騰的一剎那，滅掉鍋底下的火。

然后，是按比例點(diǎn)鹵水。待滿鍋的豆?jié){華麗變身為無數(shù)朵棉絮狀的豆花兒時，媽媽的臉龐也會隨之綻開花兒樣的笑容，隨即將一朵朵豆花兒盛到一個個鋪著紗布的專用模板盒里。每個模板盒子裝滿后，再用紗布把豆花兒“集合”扯出棱角來包好，一個模板壓一個模板，如此層層疊疊地在最上層恰到好處地嵌入一塊木板，木板之上壓一重物。待到豆腐模板下不再滴水時，一盒盒老豆腐便大功告成了。

媽媽對自己制作的老豆腐的質(zhì)量要求幾近苛刻：每當(dāng)豆腐做好后，媽媽都會隨手取一塊豆腐來稱，如果秤鉤能勾起，則意味著來年將有好收成，媽媽的臉上便會笑靨如花。

當(dāng)晚，媽媽會先拿出一方豆腐敬天地，然后，切好兩盤豆腐讓家人蘸醬嘗鮮。接下來，將一部分豆腐切片，在大鍋里用小火烙成琥珀色的豆腐干；將一部分豆腐切成無數(shù)個一寸見方的豆腐塊，拿到雪地里制成凍豆腐；將剩下的豆腐泡在一個清水盆里保鮮。如此，正月里來客時，媽媽親手做的豆腐，至少可以烹飪出三個菜來款待客人。

那個年代，媽媽這大年里的山水老豆腐，是最令眾親友稱羨的啦。

前面提到的豆腐渣，現(xiàn)在的人幾乎都當(dāng)廢品扔掉了，媽媽卻是變廢為寶地充分利用了起來。

農(nóng)歷二十五，做豆腐的龐大工程完工后，媽媽不停歇地把豆腐渣放在大鍋里溫火煮熟，煮的過程中，還要不停地用鍋鏟翻鍋，為的是保證豆渣煮熟又不粘鍋。翻鍋是個力氣活兒，媽媽三九天里脫了棉襖還能累得滿頭是汗。

豆渣炒好后，媽媽把豆渣與早已備置好的炒玉米粉按照比例攪拌在一起，然后，就輪到四個哥哥上陣比武啦。媽媽讓四個哥哥把攪拌好的混合物，用力揉搓成一個個“鉛球”，成形的過程要經(jīng)過摔、揉、拍、團(tuán)、滾等多道工序，為的就是讓“球體”夯實渾圓。如果做得不瓷實，球體就會內(nèi)里發(fā)霉。為了保質(zhì)保量，媽媽嚴(yán)格要求每個哥哥在各自的“作品”上簽名留存。以便來年拆封使用時評優(yōu)劣。于是，哥哥們便鉚足了勁兒等著評先創(chuàng)優(yōu)，誰都不肯出次品。

“鉛球”做好后，媽媽會整齊碼放在一個裝有稻草的筐里，再覆蓋一層稻草后，把大筐懸掛在廚房的大鍋上方的房檁下，任憑大鍋一日三餐散發(fā)出的蒸氣熏。

大人孩子暫且把那一筐“鉛球”忘到腦后的日子里，媽媽還會兩次用到黃豆。

立春的前一周，媽媽會再次啟用黃豆。經(jīng)過一夜的山泉水浸泡后，媽媽把飽漲的黃豆集結(jié)到一個專用的木盆里——那個木盆媽媽是不允許我們?nèi)魏稳怂阶杂|碰的，每天必須由她一個人親自噴水、查看、打理。待到立春那天，一小盆黃豆便蓬勃出了一大盆春色盈盈的豆芽。那一天，我家的餐桌上，必定是烙春餅卷豆芽。在我的記憶深處，媽媽的春餅卷豆芽，是天底下最可口的美味，沒有之一。

二月二那天，媽媽會把裝黃豆的口袋打開，盛出一小盆，在鍋里炒至每個豆豆伸腰開節(jié)兒，然后出鍋，再裹點(diǎn)兒白糖，平均分給我們兄弟姐妹一人一份。媽媽說，吃了“金豆開花兒”，預(yù)示著新的一年好運(yùn)程，一家老小笑哈哈。兒時的我，無暇顧及未來和遠(yuǎn)方，只知道，那糖豆是眼前最解饞的零食了。于是，一家人吃的時候，自然是邊吃邊笑的啦。

待到萬物萌發(fā)的農(nóng)歷三月，媽媽會選個艷陽高照的日子，讓哥哥踩著梯子把那筐被遺忘了很久的“鉛球”搬下來。我和姐姐分工合作，姐姐先把每個“鉛球”體表的霉絨掃凈，再用小刀把“鉛球”藍(lán)黑的表皮削掉。脫掉了丑陋外衣的“鉛球”，由內(nèi)而外地漸顯美麗的珊瑚色。我負(fù)責(zé)用小斧頭把姐姐處理好的美麗“鉛球”劈成若干個乒乓球大的碎塊，這便是美若珊瑚的“醬引子”啦。這是我童年里最愛的家務(wù)之一，總覺得自己是在參與一項特別神奇的大事兒：年前，那么一堆丑陋的“粑粑”狀的污糟物，經(jīng)過幾個月的冬眠之后，咋就能變成如此鮮艷美麗的酵母呢！

做豆瓣醬之前，要提前兩天泡黃豆，那一天，媽媽會把缸里所有的黃豆全部泡上。待豆子漲發(fā)好后，便放到大鍋里加水燜煮。每粒黃豆都熟爛軟糯了，媽媽卻并不急于起鍋，而是讓已經(jīng)熟爛的黃豆在大鍋里蓋著鍋蓋繼續(xù)捂著。熟豆子經(jīng)過一個晚上的酣睡之后，原本淺黃色的豆粒，不知啥時候竟悄然穿上了錦袍。

早晨起來，媽媽便把冷涼后“穿了錦袍的黃豆”，用水桶和那些被我剁碎的醬引子一起，挑到山腳下的大石碾子那里，讓小毛驢拉著石碾把黃豆和醬引子分別碾碎；回家后，加細(xì)鹽一起攪拌均勻，一起釀到大大的專用瓷缸里，再撒上厚厚的一層粗鹽；最后，媽媽會沿著缸沿兒，糊上一層牛皮紙，以避免蒼蠅造訪。之后的日子里，便不管不顧了，任由時光流逝到六月六，便能自然發(fā)酵成一缸梨香味十足的大醬了——直到那時，媽媽才會首次開缸起醬。

每個月初，媽媽會親手用勺子定量盛一小壇子醬出來，放到櫥柜里以方便平日里食用，緊接著再把大醬缸用牛皮紙封好。那醬缸被爸爸譽(yù)為“我家最為神圣的精神高地”，除了媽媽，別人不得私自開啟。

于是，一家人的貧困日子，因了媽媽的這缸豆瓣醬，而平添了幸福的滋味。那些年，我家餐桌上的大蔥蘸醬、蘸醬菜、醬燜魚、醬燜茄子、炸醬面，等等，都是用媽媽釀造的豆瓣醬來當(dāng)作料的。

“我愛黃豆，因為，黃豆的黃，是媽媽的黃；我愛媽媽，因為媽媽的黃，是黃豆的黃?！边@是我小學(xué)時寫的一篇作文中的語句。當(dāng)時，老師用紅筆給這段話標(biāo)注了醒目的線，并注明：太繞，太啰嗦?？墒?，時至今日，我依然習(xí)慣性地把黃豆豐富的營養(yǎng)價值與媽媽那雙萬能的手聯(lián)系在一起，幾近膜拜地尊崇著。

很多年后，我曾經(jīng)問過媽媽：您是咋練就了那套對黃豆再加工的本領(lǐng)的？媽媽若有所思地說：“那算啥本領(lǐng)??？就是被苦日子磨就的唄！”

這一個“磨”字啊……

黃豆，在別人家，或許只是一款可有可無的雜糧，而在媽媽巧加工后，卻成了困難歲月里，我家必不可少的幸福添加劑。

年關(guān)臨近，深切懷念把黃豆視為至寶的媽媽！媽媽姓黃，是黃豆的黃！