佛國(guó)禪意峨眉茶

我對(duì)很多美好事物的追求，不在乎結(jié)果，而在于過(guò)程。比如品茶，我看中的就是采茶、制茶、泡茶的一系列程序，其間的每一個(gè)環(huán)節(jié)都具有審美價(jià)值，都充滿生活的情趣。不僅如此，我的有些朋友，對(duì)去山間尋茶也十分熱衷，曾數(shù)度置身茶林不知?dú)w。

被詩(shī)仙李白驚為“邈難匹”的峨眉山，良好的氣候和地理狀況，使這里成為植物王國(guó)，也是茶樹(shù)生長(zhǎng)的樂(lè)園。這里產(chǎn)茶的歷史可追溯到唐宋時(shí)期，唐代學(xué)者李善在其所著的《昭明文選注》中記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下?！敝袢~青、峨蕊、雪芽、毛峰等仙山名茶，主要產(chǎn)在中山區(qū)的清音閣、白龍洞、萬(wàn)年寺一帶。這里群山環(huán)抱，云霧繚繞，是茶樹(shù)生長(zhǎng)的理想之地。明萬(wàn)歷年間，由于神宗朱翊鈞與其母慈圣皇太后獨(dú)尊峨眉山，明神宗曾御賜茶園數(shù)畝給萬(wàn)年寺，寺中僧眾在當(dāng)家住持的引領(lǐng)下，在寺側(cè)開(kāi)地建茶園近十畝，精心管理，每年采焙雪茗進(jìn)貢。神宗的賞賜之物不是別的，而獨(dú)獨(dú)是一座茶園，峨眉山寺廟茶事之盛可見(jiàn)一斑。后來(lái)茶馬古道的興盛，也為這一地區(qū)茶葉的發(fā)展，起到了重要的推動(dòng)作用。

傳說(shuō)康熙皇帝游峨眉，覺(jué)得峨眉山的茶特別好喝，便降旨每?jī)赡晗蚧蕦m進(jìn)貢一次。圣旨一下，到了采茶季節(jié)百姓們不能采摘，只能守著茶樹(shù)哭泣。一位綠衣仙子見(jiàn)狀，將手中白紗巾在茶樹(shù)上一繞，茶樹(shù)全變成了白枝白葉?？滴醯弥蟠笈瑐髦紝⒍朊疾铇?shù)全部砍光。但刀斧砍不盡，春風(fēng)吹又生，峨眉山茶還是那么茂盛。有棵老茶樹(shù)，越砍越長(zhǎng)，越長(zhǎng)越大，眨眼間枝繁葉茂茶果累累。那縣令再叫砍樹(shù)時(shí)，滿樹(shù)茶果突然像下冰雹一樣直砸向縣令頭上。這撥人以為得罪了茶神，嚇得逃之夭夭再不敢來(lái)，于是“抗貢茶”的“美名”便傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。茶樹(shù)有灌木、小喬木和大喬木三種。大喬木有的非常高，可以長(zhǎng)到幾十米，壽命達(dá)幾千年，也許“抗貢茶”就是大喬木茶樹(shù)。

我們到峨眉山訪茶問(wèn)道，一般從五顯崗下車(chē)，一路步行上山。山道邊蒼山聳立，林木蓊郁，山嵐浮動(dòng)，一片空濛。待到萬(wàn)年寺時(shí)，山勢(shì)更加陡峭，樹(shù)木更加茂密，那印度式淡黃渾圓的磚殿屋頂，聳立于墨綠的林木之上，顯得格外莊嚴(yán)醒目。此時(shí)空氣的濕度更大了，細(xì)小的水珠漂浮在空中，有些“空翠濕人衣”的意思了。茶葉中品質(zhì)最好的就是高山云霧茶。這樣的海拔，這樣的生態(tài)環(huán)境，最適合茶葉生長(zhǎng)?，F(xiàn)在雖然已經(jīng)沒(méi)有人知道什么“抗貢茶”了，但運(yùn)氣好的話，有些明清時(shí)期留下的老茶樹(shù)倒是可以尋見(jiàn)。尤其在萬(wàn)年寺附近轉(zhuǎn)悠，有時(shí)會(huì)與一兩株老茶樹(shù)不期而遇，給你萬(wàn)分的驚喜。

中山區(qū)的萬(wàn)年寺，海拔一千多米?！鞍姿镲L(fēng)萬(wàn)年寺”是峨眉山十景之一，秋天到來(lái)時(shí)，這里山色空明，林木蕭然，水流澄澈，秋風(fēng)清朗，一派天高云淡、風(fēng)和景明。這景致與“云?！薄胺鸸狻薄叭粘觥钡认嗖⒘?，而且是以海拔、林木、流水、氣候等良好生態(tài)為構(gòu)成要素，因此春天這里產(chǎn)出的茶葉，必定葉潤(rùn)汁濃，色碧香遠(yuǎn)。據(jù)資料介紹，在唐代以后，每年春天到來(lái)的時(shí)候，僧眾農(nóng)禪并重，此中農(nóng)事即為茶事。在黑水寺、意月峰、白巖峰、天池峰、寶掌峰一帶的中山區(qū)，各寺皆有自己的大片茶園，采摘、炒制都有自己的講究，從而形成了獨(dú)特的禪茶文化。

來(lái)到寺里，在寺廟后面一面森林簇?fù)淼木徠律?，我找到了那十畝御賜的茶林。雖經(jīng)歷數(shù)百年的風(fēng)雨冰霜，那萬(wàn)株茶樹(shù)依然蔥蔥地綠著，只是比普通茶園的茶樹(shù)高出了不少；也有個(gè)別茶樹(shù)布滿苔蘚，已顯出龍鐘滄桑之態(tài)，只因?yàn)樗聫R的僧人精心照料著才沒(méi)有死去。

峨眉山是普賢道場(chǎng)，寺廟僧眾皆多，禪茶之風(fēng)自古盛行。在游覽了無(wú)梁磚殿、巍峨寶殿、白水池，以及牡丹園、彈琴蛙等景點(diǎn)之后，在寺廟特定的環(huán)境中欣賞一下峨眉山禪茶，還是不錯(cuò)的體驗(yàn)。

禪茶的境界，是慢慢品出來(lái)的。這“品”自然也包括沖泡過(guò)程中的觀賞。

說(shuō)到禪茶的沖泡，就不能不說(shuō)到茶具。自古以來(lái)，文人雅士們喝茶，對(duì)茶具是十分看重的。沒(méi)有相應(yīng)的茶具與優(yōu)質(zhì)的茶葉配套，那茶就沒(méi)法喝了。因?yàn)椴杈呷羰沁x擇不好，不僅會(huì)影響到茶水的品質(zhì)，而且破壞了觀賞茶葉嬗變升華的心情。禪茶的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中有個(gè)“雅”字，選用雅致、美觀、優(yōu)質(zhì)的器皿作為茶具，用以襯托茶湯的液色，保持濃郁的茶香，是品味禪茶的重要條件?？v觀中國(guó)的茶具，先后出現(xiàn)的有陶器、瓷器、銅器、錫器、金器、銀器、玉器、瑪瑙器、漆器，近現(xiàn)代出現(xiàn)了紫砂陶壺、玻璃器具、搪瓷茶缸等等，真可以說(shuō)是琳瑯滿目，豐富多彩。但我不大贊成茶具過(guò)分講究奢華。我在電視上見(jiàn)過(guò)一個(gè)清末紫砂壺，壺出自名家，做工很好，價(jià)值不菲，但主人只把它作為觀賞品而不是用于泡茶。因?yàn)椴杈咛F，觀賞和收藏價(jià)值躍居第一位，泡茶的功能反而不那么重要了。

峨眉山地區(qū)的茶是綠茶。所以在茶具的選擇上，一般人只鐘愛(ài)玻璃茶具。這種茶具可塑性大，形態(tài)各異，有雍容大度的玻璃茶壺，也有亭亭玉立的玻璃茶杯，有刻花繁復(fù)造型別致的，也有簡(jiǎn)潔大方形體勻稱的。一只或一套玻璃茶具擺在案幾上，看起來(lái)賞心悅目，不落俗套。用它泡茶的優(yōu)勢(shì)更在于，茶湯的鮮艷色澤，茶葉的細(xì)嫩柔軟，茶葉的上下穿動(dòng)，葉片的逐漸舒展，全在你的注視之中。

萬(wàn)年寺的禪茶，所用茶具是青花茶盅。你看小師傅拿來(lái)幾只青龍盤(pán)繞的陶瓷茶盅，放在一張?zhí)贄l編織的小圓茶幾上，古樸典雅，莊重大方，不奢華也不流俗，和佛家追求的境界極為吻合。他用勺子將茶葉分別往里一放，再將茶壺高高舉起，讓煮沸的茶水飛流直下；待茶水滿及杯沿，便將茶蓋輕輕蓋上。稍等片刻之后，再將茶蓋揭開(kāi)慢慢觀賞，只見(jiàn)那外形扁條、形似竹葉的茶葉，經(jīng)開(kāi)水沖泡后，仿佛又活了過(guò)來(lái)。一片片葉子先是上上下下舞蹈般漂浮，不久后就都陸續(xù)沉到杯底，整齊而莊嚴(yán)地直立著。不知它們是否也是在經(jīng)歷了人生沉浮后，逐步悟透世事看破紅塵，進(jìn)入這般超然物外的境界。師傅說(shuō)：“瓷器茶具的魅力就在于，先是給你一種神秘的期待，在期待中增加對(duì)禪茶的敬畏和遐想。如果用玻璃杯泡茶，就失去了喝禪茶的魅力，不能領(lǐng)略禪茶的況味?！?/p>

沖泡鐵觀音等茶葉，講究的程序很多很復(fù)雜，有百鶴沐?。ㄏ幢?、觀音入宮（落茶）、懸壺高沖（沖茶）、春風(fēng)拂面（刮泡沫）、關(guān)公巡城（倒茶）、韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）、鑒賞湯色（看茶）、品啜甘霖（喝茶）等多種程序，里面不少環(huán)節(jié)有亂世紛爭(zhēng)和低俗淺陋的嫌疑，和佛家提倡的“禪”大相徑庭。而沖泡綠茶就簡(jiǎn)單多了，在簡(jiǎn)單的沖泡過(guò)程中，我們可以把更多的心思從繁冗的儀式中解脫出來(lái)，更多地領(lǐng)悟茶中的“禪意”。

大多數(shù)人在平日生活中，因社會(huì)生活節(jié)奏快，在喝茶上也就比較隨意。通常是在早晨起床洗漱完畢，用鋼精水壺?zé)弦粔厮?，然后將水倒入早已?zhǔn)備好茶葉的杯子，再一口一口地淺斟慢飲。如果是晴好天氣，便約幾位朋友去太陽(yáng)下的茶園（有臨水或鄰樹(shù)的位置最好），泡上數(shù)杯綠茶擁茶而坐，然后漫無(wú)目的地東拉西扯；或者什么也不談，就那么靜靜觀賞茶杯里景物的變幻。人們喜歡茶葉在杯中的翻騰旋轉(zhuǎn)，浮浮沉沉，在觀賞翻騰起伏中去想一些亂七八糟的事情，甚至去梳理自己半個(gè)世紀(jì)的人生。正如有副茶聯(lián)所講：“香茗入杯中，起落沉浮昭事理；佛茶來(lái)水上，屈伸舒卷悟人生?！?/p>

摻茶的師傅講：“沖泡禪茶，除了茶葉要好之外，水也要優(yōu)質(zhì)。明代許次紓在《荼疏》中說(shuō)：‘精茗疏香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也?！f(shuō)在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會(huì)超過(guò)茶，這不僅因?yàn)樗遣枭?、香、味的載體，而且飲茶時(shí)，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)、愉悅快感的產(chǎn)生、無(wú)窮意味的回味，都是通過(guò)茶水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來(lái)達(dá)到的。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中所含的多種物質(zhì)受到污染，人們飲茶時(shí)既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了參禪悟道的緣由。”他強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“我們?nèi)f年寺泡茶，用的是門(mén)外‘彈琴蛙井’里沁出的山泉水，這水純凈無(wú)污染，富含礦物質(zhì)，加上它是流動(dòng)的，泡出的茶活性元素也較多。所以同樣的茶，用這里的水沖泡，感覺(jué)就不一樣。”我心里暗自思想，還因?yàn)槭钦慈玖朔鸺铱侦`的禪意。因?yàn)檫@里的一石一溪一草一木，每天都受到寺廟晨鐘暮鼓、唱經(jīng)念佛的熏陶，它們?cè)诙δ咳局衅鋵?shí)也在修行，它們最懂得“能徹悟自性便成佛”的禪機(jī)。參透禪機(jī)的茶水，當(dāng)然與眾不同。

當(dāng)然有了好水，還要講究煎茶的方法。古人煎茶，是比較麻煩的，一是在爐子上將茶煮來(lái)飲用，一是在爐子上現(xiàn)燒水現(xiàn)沏。當(dāng)然，泡好茶還得用心盡情。首先對(duì)好茶懷有真情實(shí)感，其次自始至終要靜心泡茶。同時(shí)，泡好茶，必須懂得泡茶之道。這個(gè)道，就是“天人合一”的茶道。唐代“茶圣”陸羽認(rèn)為，一個(gè)懂得喝茶的人，一定是“精行儉德之人”。善茶之人，必須有“五美”，即位之美、器之美、火之美、飲之美、境之美。有句話叫“喝茶如修行”，茶道是通往內(nèi)觀世界的方便之門(mén)。只有境界高的人，才能泡出“天人合一”的好味道。

泡好茶，靜靜觀賞茶葉在水中升騰沉浮，也是一種享受。片刻之后，再輕輕揭開(kāi)茶蓋，只見(jiàn)悠然飄出的水霧，如出岫之云一般升騰變幻，或直如大漠孤煙，或裊如敦煌飛天。而伴隨水霧升起的茶香，帶著或濃或淡的草木馨香，伴隨香爐里彌散的裊裊的佛香，撲入你的鼻孔，直入你的臟腑。你的心態(tài)自然平和下來(lái)，如茶盅里翻騰的茶葉回落到了杯底，進(jìn)入一種寧馨超然的境界。這時(shí)你舉盅慢慢啜飲，耳聽(tīng)著大殿僧人們鳴鐘擊磬、唱經(jīng)念佛的梵音，眼觀著茶霧與香爐的青煙相互交融，心便雜念全無(wú)，變得安寧澄凈起來(lái)，靈魂也仿佛被茶水洗濯過(guò)一般。記得《紅樓夢(mèng)》里的妙玉說(shuō)過(guò)，喝茶“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”所以喝一杯好茶要慢，正如讀一本佛經(jīng)要慢，慢才能細(xì)心體味，慢才能排除俗世的煩思雜念，達(dá)到“禪茶一味”、空靈通透、澄澈明凈的至高境界。

昌福禪師曾說(shuō)，品味禪茶的至高境界是“人水合一、人茶合一、人壺合一、天人合一”，講求茶品、茶人、茶道、茶事四大理念，“攬?zhí)斓厣剿?、人文性情于一體……”我們誰(shuí)也不敢說(shuō)自己達(dá)到了那樣的境界，但卻能在淺啜慢飲中，讓甘醇清香的茶湯，從茶杯流到喉嚨，浸潤(rùn)著你的心脾，舒展著你的神經(jīng)，滲透著你的靈魂，達(dá)到“靜慮”的目的。這時(shí)，一切俗念已置之度外，感覺(jué)靈魂已被茶水洗滌得空靈純凈，眼前有岸芷汀蘭，胸中有清風(fēng)明月……