一直到1984年，才逐漸有人開始了解何謂膽固醇。雖然有較多的人開始注意膽固醇，但大部分的人都視膽固醇為不好的東西。

但實際上，膽固醇是人體的必需品，它是人體的天然潤滑劑，由肝臟分泌，形成細胞的外膜，分布在身體的各部分。約有80%的膽固醇是我們自己體內(nèi)制造的，它并不是脂肪，而是一種脂醇。

每一種動物的肝臟都會分泌膽固醇。除了蛋白以外，所有的肉類都含有膽固醇。而谷類、蔬果類則不含膽固醇。

人體所制造的膽固醇有限，每天分泌約100～300毫克。正因為人體緩慢地、有限地分泌膽固醇，所以當人們吃大量的肉類時，就會引起健康問題。美國人平均約每天吃進500～600毫克的膽固醇，因此，每天都儲存了數(shù)百毫克的膽固醇在動脈里。

膽固醇會黏在動脈內(nèi)壁，就像水管內(nèi)壁黏附的礦物質(zhì)一樣。人們吃進過多的膽固醇，容易導(dǎo)致心臟疾玻