聞香識女人，品酒識男人。女人那“香”是體香，香水的香，姿態(tài)、舉止的香，還有，想象的香，等等。男人那“酒”則包括一般意義上的葡萄酒，也包括蒸餾酒（人人都知道XO吧？）、汽酒（其最高境界就是法國香檳），甚至——糧食酒抑或其他果類酒。而且，不光是酒本身，也是酒德酒風，酒量酒癮……

有人說，這不公平！談女人就是意識、氛圍、情感和鮮花——香水就是鮮花壓榨出來的呀！而談男人就剩下個感官刺激的物質(zhì)：酒。

所以，這里，就談一個女人和酒的故事。

看得出，這是個優(yōu)雅的女人。她站在我面前，雖然風塵仆仆，又不停地咳嗽，在勃艮第的酷暑中顯得很狼狽，可舉手投足間顯現(xiàn)出來的仍然是優(yōu)雅，似乎還有些許威風凜凜。可以想象，作為盛產(chǎn)勃艮第名揚全球的白葡萄酒沙布利（Chablis）地區(qū)最大的釀酒、售酒企業(yè)之一“莫羅家族”（J.Moreau et Fils）的職業(yè)經(jīng)理人，巴絲卡爾·布萊斯（Pascale Brès），在屬下眼里一定是個不好對付的老板。

在全球葡萄酒領(lǐng)域，一個現(xiàn)象十分引人矚目，就是有越來越多的女性介入這個通常是男人主導的世界。據(jù)統(tǒng)計，女性葡萄酒專家的比例，已經(jīng)從1988年的14%上升到了今天的25%，而且還在繼續(xù)增長。女性釀酒師、家族女掌門人越來越多。但是，請一個女性做職業(yè)經(jīng)理的大酒莊，好像還不是太多。在布萊斯女士之前，我就見過一個，是普羅旺斯地區(qū)最大的酒業(yè)公司之一泰恩酒莊（Cave de Tain）的董事總經(jīng)理朱莉-安·坎伯斯（Julie-A Campos）女士。那是一個出口成“章”的英國人。說她出口成“章”，首先是法語了得。她雖是正宗英國人，但讀的法國文學學位，說出的法語都抑揚頓挫、詩意盎然。其次，這個“章”就是“章程”的“章”：絕對說一不二、斬釘截鐵。譬如，一幫記者參觀、采訪酒莊的時候，總有人在主人介紹情況的時候開小差。在周圍照相啦、互相閑聊啦、問點不著邊際的問題啦，等等。這些事在“坎總”領(lǐng)著大家參觀的時候就不可能發(fā)生。她一上來就明確態(tài)度：請大家先跟我一起參觀，不要在我講話的時候拍照，待會兒給你們時間一塊兒照！講解中間要是有人開小差，她馬上會說，等等，人還沒齊吧？想問八卦的問題？門兒都沒有！她只按自己的思路“出口成章”。

我面前的這位布萊斯“布總”也是這范兒。她不慌不忙地對我侃侃而談。

“莫羅家族”的祖先是個造橡木桶的箍桶匠，來到沙布利之后，娶了當?shù)嘏訛槠蕖?814年建立了這個公司，是本地最早從事葡萄酒貿(mào)易的酒商。1970年前后，公司被家族賣給了一家英國貿(mào)易集團。所以，嚴格說起來，那時，這并非一個法國企業(yè)——當然，除了所有者不是法國人，其他的一切：原料、產(chǎn)品、品牌、主要市嘗絕大部分雇員……都還姓“法”。1997年9月，勃艮第的一個大家族，又花巨資從英國人手里把這企業(yè)買了回來。所有權(quán)折騰來折騰去，其實倒霉的還是消費者。

——都21世紀了，“主權(quán)”問題，還分那么清楚干嗎？

1.5億年以前，沙布利地區(qū)曾是大海。大海搬了家以后，留下了高高低低的山坡和海洋石灰質(zhì)的土壤。可朝北的山坡，因為沒有陽光、風又大，是沒辦法種葡萄的。所以所有朝南或偏南的山坡，都成了當?shù)厝说膿u錢樹。但太陡的山坡存不住水分，當然就不如平緩一點的山坡值錢；從早到晚都有陽光照耀的山坡，和只有一會兒時間才有陽光的山坡相比，那價值當然也更高些。