按國家規(guī)定，凡是病死豬肉必須按無害化處理，但一些不法分子會收來做腌臘肉和其他肉制品，這樣容易掩蓋病死肉的問題。2013年福建漳州公安機關(guān)就搗毀2處制售病死豬的“黑作坊”“黑窩點”，抓獲犯罪嫌疑人5名。經(jīng)查，2012年8月以來，犯罪嫌疑人將買來或撿來的病死豬，進行非法屠宰，并將屠宰好的豬肉再作為食品或食品原材料銷往周邊省份，累計銷售近40噸，案值達300多萬元。防范病死豬肉做的腌臘制品要注意以下四點：

1.銷售點

不法加工商販用病死豬肉做的香腸等腌臘制品，大多銷售給固定的下家小攤販，在不規(guī)范的菜市場、小商店和攤點銷售，往往不敢進大超市和商店，因此到正規(guī)的超市和商場買腌臘制品相對放心些。

2.價格

一般情況下病死豬肉做的腌臘制品價格明顯低于正常市場價，有的香腸價格比豬肉還要低很多，用以吸引一些不知情的消費者，因此切勿貪便宜。

3.包裝

不法加工商往往使用不知名品牌或冒牌包裝，一種產(chǎn)品往往有幾個不同廠家和牌子的包裝箱。

4.色香味

肉色紅色較深，有的可看出暗紫紅的小點，脂肪發(fā)黃或發(fā)粉紅，為了掩蓋病死肉的異味，往往多加香料，沒有新鮮香腸的固有風(fēng)味和香氣，有的肉餡帶有酸敗味。