有抗奶中的“抗”是指各類抗生素，“有抗奶”指的是用含有青霉素、鏈霉素等抗生素的原料奶生產(chǎn)出來的牛奶制品及飲用鮮奶。

奶牛易患乳腺炎，為治療乳腺炎往往向牛乳房部位直接注射抗生素，經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在3～7天內(nèi)分泌的牛奶會(huì)殘存著少量抗生素。國際通行規(guī)定有病奶牛治療期間及最后一次用藥后72小時(shí)以內(nèi)的牛奶不能出售，不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)，也不得將這種含有抗生素的牛奶混入正常的牛奶中，最好在用藥96小時(shí)后制作原料奶。而有些不規(guī)范的牛奶廠商不遵守這些規(guī)定，是造成牛奶中抗生素殘留的重要原因。長(zhǎng)期喝這種有抗奶，對(duì)抗生素過敏的人就會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)，也會(huì)使非過敏人群體內(nèi)富積抗生素，對(duì)抗生素類藥產(chǎn)生抗藥性，影響健康。

【老馬食品安全攻略】

鮮奶如何“保鮮”

（1）冷藏保存的鮮牛奶在加熱飲用的時(shí)候要特別注意，如果與紫薯泥相混變藍(lán)了，千萬別喝；盡量在打開包裝后一次喝完，即使有余留的，也必須緊閉盒蓋放入冰箱儲(chǔ)存，不要靠近裸放的雞蛋，以免受到污染。

（2）打開包裝后沒喝完的余留時(shí)間較長(zhǎng)的鮮牛奶，要盡量熱透了再喝。如果放久的牛奶加熱后與紫薯泥相混變得很紅了，說明牛奶已經(jīng)變質(zhì)，不能飲用。

【家庭廚房小實(shí)驗(yàn)】

有抗奶遇上乳酸菌

抗生素檢測(cè)是乳品企業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵型酸奶時(shí)的必檢項(xiàng)目，因?yàn)槿樗峋帧皯峙隆笨股?，如果鮮奶中有抗生素，乳酸菌就無法正常繁殖，鮮奶就無法被發(fā)酵成酸奶。抗生素的殘留量一般都很微量，因此用一般化學(xué)儀器和設(shè)備很難在短時(shí)間內(nèi)把它檢測(cè)出來。那么紫薯有沒有神奇的本領(lǐng)將抗生素檢測(cè)出來呢？我們可以來試試。

準(zhǔn)備材料

電飯煲（酸奶機(jī)最好）、微波爐、酸奶菌粉（網(wǎng)上有售）1小包（1克）、帶蓋的小瓷杯或玻璃杯（150毫升左右）、待檢驗(yàn)的鮮奶100毫升（約相當(dāng)于市售小杯酸奶一杯）、食用堿粉約4克溶解在50毫升純凈水中待用、煮熟的紫薯泥小塊（約50克）、水銀溫度計(jì)。

實(shí)驗(yàn)步驟

（1）先將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10分鐘消毒。取出后將電飯鍋斷電，保留熱水。

（2）往杯子倒入待檢驗(yàn)的鮮奶100毫升（小瓷杯或玻璃杯七分滿），將牛奶放入微波爐加熱，控制溫度到40℃。

（3）在溫牛奶中加入酸奶菌粉半包（0.5克左右），用勺子攪拌均勻，蓋上瓶蓋。

（4）將電飯鍋中保留的熱水混入冷水，使水溫達(dá)到40℃，將杯子放入電飯鍋40℃溫水中，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

（5）兩小時(shí)后，取出瓷杯，加入煮熟的紫薯泥小塊攪勻，再加入幾滴食用堿溶液。

原理

檢驗(yàn)的鮮奶如無抗生素乳酸菌，發(fā)酵后會(huì)變酸，中和幾滴堿溶液后酸性仍很大，會(huì)使紫薯的花青素變紅，而有抗奶不會(huì)發(fā)酵呈堿性，使紫薯的花青素變藍(lán)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

如果待檢奶為藍(lán)紫色，說明奶里含抗生素或防腐劑；如果待檢奶變紅了，證明待檢奶中無抗生素。