二八原則認為，最重要的組成都只占其中一小部分，約20％，其余的80％盡管是多數(shù)，卻是次要的。

飯桌上的菜品，口味可以千變萬化，但一桌菜只要有1~3個主菜（看人數(shù)而定），再配一兩個風味菜，再加家常菜和湯，當然還有冷盤、點心和水果，就足矣。點菜的要領是咸甜兼?zhèn)?，干湯相宜。但是，要做到這一點可不容易，這是一個味覺美學的問題，只有資深人士才能駕輕就熟。即使是一位美食家，有時也會因為點菜而鬧出笑話。

1.菜名是次要的，千萬不要“望文生義”

李先生是圈內公認的美食家。一次朋友聚會，恰逢某長沙老字號在深圳開業(yè)，為了顯示自己精于美食，李先生特意點了一款國宴名菜“發(fā)絲牛百葉”。這道菜是湘菜精品，對刀工、火候、配料的要求都很高。結果端上來的是一盤毫無造型的家常炒牛百葉絲。別人點的菜已呈狼藉，而自己點的國宴名菜卻無“筷”問津，李先生覺得自己實在是有負于美食家的美稱。

從事辦公室接待工作的林先生談起點菜，強調了一點：有時酒樓出于商業(yè)的考慮，會把一些利潤高的菜放在菜譜的首頁，名為“本店特色”或“廚師推薦”，等你吃到嘴里才知道不過如此。所以，千萬不要“望文生義”，被菜名忽悠了。

趙小姐在深圳工作，有一次，公司派她負責一批重要客戶的接待。這批客戶來自上海，卻點明要品嘗一下“有深圳特色的川菜”。于是，趙小姐帶他們來到深圳較有名氣的“巴蜀風”。她想，既然吃川菜，那就要充分體現(xiàn)它的麻辣香濃，于是她大力推薦了這家酒樓口味最為麻辣的“峨嵋鱔絲”。結果，滿桌的上?？腿藢χ@盤峨嵋鱔絲面露難色。趙小姐這才明白過來，“有深圳特色的川菜”就是不辣的川菜!

所以，我們點菜時必須了解有多少位客人、有多少種口味，盡量做到對他們的要求了如指掌。有的人要吃肥肉，有的人只想來點兒青菜，湖南人要吃辣，上海人想吃甜，這些基本的要領，點菜的人必須掌握。

2.中庸是最穩(wěn)妥的

通常人們所說的好菜，除了原材料本身價值不菲，還要味道好。

然而，中國的飲食文化博大精深，類型變化萬千，東西南北的口味差別很大。現(xiàn)在，傳統(tǒng)上“南甜北咸、東酸西辣”的風味格局逐漸融合，出現(xiàn)了不少新派口味。那么，怎樣的味道才是好味道呢？既然是請客，當然是迎合客人口味和心意的菜最好，這恰恰是商務宴請中最難把握的。

我們若能根據(jù)客人的籍貫、職業(yè)特點、個人興趣大致推斷出其口味，當然再好不過了。但如果實在難以推測，我們也可以點相對保守的菜，也就是一般情況下大眾都能接受的菜，那種口味太過刺激、特點太過鮮明的菜，喜歡的人太喜歡，不接受的又絕對不接受。相對而言，還是常點的大眾菜比較穩(wěn)妥。