記得有這么一句俗語：種瓜得瓜，種豆得豆。既然一連氣兒談了好幾次豆，理所當(dāng)然的，現(xiàn)在該輪到了瓜。

冬瓜在菜蔬中是極有地位的，一提到它，大家首先就會想到粵菜品名冬瓜盅來，整個的冬瓜去瓤而實以各種珍貴的葷腥海味，蒸透上桌，看起來夠意思，吃起來也鮮甜可口，只是，那實在是吃的干貝、火腿、雞丁、冬菇、鮮筍的大薈萃，而并不是冬瓜本身了。

北方人常吃的釀冬瓜，是小嫩冬瓜里裝肉餡兒，意思和冬瓜盅類似，也是肉餡喧賓奪主。火腿冬瓜夾，火腿片如果能切得極薄，冬瓜片也切得極勻，排在盤中加點豬油蒸透，半湯半菜，倒是十分清鮮。如果不用蒸而熗湯，則冬瓜夾一定用牙簽穿成串后再煮，直到盛入碗中時，把牙簽抽去，使瓜夾漂在湯上，否則一定會煮成火腿片燉冬瓜片。

只有冬瓜蓉湯看起來是純冬瓜。把瓜用細擦子擦成蓉，用清雞湯滾煮，盛到碗中，只見是半透明的濃濃液體，不見油星，但入口卻鮮美無比。但假如沒有雞湯，只以白水煮成，雖加味精，也不夠味兒。

所以，總而言之，冬瓜如趨炎附勢的小人，離開權(quán)貴，它本身就沒什么可取了。如不信，請以素油炒冬瓜，清水燉冬瓜，要能好吃才怪。

絲瓜和冬瓜恰相反，嫩絲瓜本身有種清甜之味，素炒素煮都比加肉好吃。有人以開洋炒絲瓜，實在是并不比不加蝦米來得可口。炒絲瓜容易出湯，所以炒不如燴。絲瓜湯本身略濃而色白，所以，加點奶成為奶湯，更為相得益彰。本省人以絲瓜湯煮面線，瓜淺綠，面潔白，看著舒服，吃著也頗不錯。

老窩瓜是北平土詞兒，大概和南瓜、北瓜、金瓜是四合一。為什么它有如此多的名稱，沒法考證。它的吃法，也許還不如名字來得多。

炒老窩瓜得咸甜相配的佳味，但只宜空口啖之，并不下飯，老窩瓜做湯，還沒聽說過。不過，老窩瓜片先以油煸炒后放湯，然后再煮面片兒，煮成濃稠一鍋，倒是北方人冬天吃了取暖的家常吃食。

四川人把老窩瓜切小塊和紅豆煮成濃粥，吃時加蔥花、豬油和鹽，別省人未必愛吃，但若和入白糖，倒也是不錯的點心。

本省人把老窩瓜和米煮成咸飯，又把它和米漿蒸成年糕，兩者都還好吃。

老窩瓜擦成絲，調(diào)入適量面粉，加糖或鹽，用油煎成塌餅，比匏塌子另有不同風(fēng)味，但它可作主食，而不能算是菜了。