作為蔬菜用的豆類，除了四季豆之外還有豇豆、扁豆、毛豆等。豇豆又名菜豆，長(zhǎng)長(zhǎng)的一條條的，其色碧綠。扁豆是扁扁的大薄片，色潤(rùn)青紫。毛豆莢上毛茸茸的，不過(guò)吃的僅是其豆粒。

豇豆的吃法和四季豆差不多，可以燜肉，可以干煸，可以煮過(guò)剁碎作餡。只是在涼拌一項(xiàng)之下，四季豆可以拌粉絲，而豇豆則清拌為宜。

用較嫩的豇豆，以滾水煮過(guò)，切成寸來(lái)長(zhǎng)的小段，趁熱先撒上鹽花使其入味，等涼透，再澆上醬油、麻油、醋和成的三合油，如另加蒜泥可以特別提味，加辣椒油亦無(wú)不可，但絕對(duì)不宜配蔥花，能加芝麻醬更好。夏天以之配水飯或稀飯，清鮮爽口。

除了以上這些吃法、做法外，把豇豆曬成干豆條，是北方人常儲(chǔ)以過(guò)冬的，干豇豆紅燒肉，其味極美。不過(guò)，在臺(tái)灣蔬菜如樹(shù)木，多是四季常青，曬干菜之舉，實(shí)在沒(méi)有必要。

豇豆加入泡菜壇里，然后再用這泡好的豇豆切碎炒肉末，同時(shí)加些泡辣椒，味兒又鮮、又酸、又辣，很是下飯。

扁豆本身的味兒有點(diǎn)兒麻嘴，素炒不太好吃，但如果把它切絲后以滾水略煮，然后再炒肉絲，則嫩腴適口。

因?yàn)楸舛贡《?，我鄉(xiāng)又把它叫做“豬耳朵”。炸豬耳朵是筆者幼時(shí)很愛(ài)吃的一個(gè)菜。做的方法是把扁豆撕去兩邊上筋絡(luò)，先用滾水焯過(guò)，等涼透，在豆莢中夾上一層薄薄的肉餡，然后把這夾餡的扁豆一個(gè)個(gè)沾裹上一層面糊，入油鍋中炸成金黃色。起鍋后再蘸花椒鹽吃。這種軟炸吃法，多是宜于空口吃而不下飯。大人以它佐酒，小孩子則是邊吃邊玩，說(shuō)起來(lái)是種很費(fèi)事而又不經(jīng)濟(jì)的吃法，不合乎家常的原則。

毛豆紅燒肉是南京人極愛(ài)吃的，他們叫做“毛豆混肉”。毛豆本身是十八配，炒肉丁、炒蝦仁、炒雞塊、炒豆干，任何一種都可以用它作配料，葷菜用它之處很多，做素菜更不可少，像素炒雪里紅和筍絲加幾粒嫩毛豆很鮮美提味，素?zé)炎蛹用挂卜滞夂贸?。素菜之家里的各式菜肴，什么炒四寶也好，炒什錦也好，總都有青青的毛豆點(diǎn)綴其間?？墒蔷陀幸粯樱偃缰挥妹沽Ｇ宄?，則會(huì)怎么樣也覺(jué)得不像一個(gè)菜。

但是，把毛豆不剝莢，整個(gè)的以花椒、八角、鹽水煮熟，是我鄉(xiāng)過(guò)中秋節(jié)那天的必備食品。還有，把毛豆帶莢煮熟，剪去毛莢兩端，再澆上三合油，則又是一盤(pán)很不錯(cuò)的素肴，喝酒的人邊吃邊自行剝莢，另有一種風(fēng)味。