1.“五谷為養(yǎng)”的道理

《素問(wèn)·藏氣法時(shí)論篇第二十二》中提出：“五谷為養(yǎng)……氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！?/p>

五谷，古人指粳米、小豆、小麥、大豆、黃黍五種糧食，后人多泛指各種糧食，為養(yǎng)育人體之主食。五谷富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等，營(yíng)養(yǎng)配比很合乎人體需要。我國(guó)人民的飲食習(xí)慣是以碳水化合物作為熱能的主要來(lái)源，而人類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育的自身修補(bǔ)則主要依靠蛋白質(zhì)。故“五谷為養(yǎng)”是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的。

從中醫(yī)角度來(lái)看，所謂“五谷雜糧”都是植物的種子。一顆小小的種子埋在土里，第二年春天它可以發(fā)芽，成長(zhǎng)、壯大，最終成長(zhǎng)為一棵完備的植物，說(shuō)明種子里面具備旺盛的生命力，濃縮了植物所有的精華。種子是植物經(jīng)春、夏、秋、冬一年四季所結(jié)果實(shí)之精華，具足完備的四季之氣，升降浮沉四氣均平。氣平以養(yǎng)生，因此我們祖先有智慧，將之定為主食，有其深刻內(nèi)涵！如果單純從營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)角度來(lái)看，無(wú)法理解種子的“生命力”。打個(gè)比方，將一片化學(xué)成分與一顆小麥種子完全一樣的營(yíng)養(yǎng)片埋在土里，澆水施肥，相信一萬(wàn)年也不會(huì)發(fā)芽。為什么？是因?yàn)樗幤瑳](méi)有“生機(jī)”，也就是沒(méi)有生命力。因此祖先在觀察天地自然的時(shí)候，自然會(huì)把“生命力”考慮進(jìn)來(lái)，稱之為“生機(jī)”或“陽(yáng)氣”。也就是說(shuō)，我們吃主食的時(shí)候，不僅吃了各種化學(xué)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還吃糧食的“陽(yáng)氣”。

所以，衡量一種食品是否營(yíng)養(yǎng)充足，不僅要看其化學(xué)物質(zhì)組成，還要體察其“氣”是否均衡。不同的植物“氣”不同，寒熱溫涼各有所偏，這用化學(xué)手段是檢驗(yàn)不出來(lái)的。五谷作為主食，是飲食中最為重要的組成成分，因?yàn)樾←?、粳米、大米、小米等等，均是味甘、性平，具有“補(bǔ)脾胃、益氣血、長(zhǎng)肌肉、和五臟”的功效。但是，現(xiàn)在的精制大米、白面等細(xì)糧，其加工過(guò)程中把種子的皮、胚芽剝掉，損傷了種子中的生命力，缺乏生機(jī)。大米放在水里無(wú)法發(fā)芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度降低，所以最好食用完備的種子，也就是粗糧，沒(méi)有經(jīng)過(guò)細(xì)致加工保持原始生機(jī)的糧食，其谷氣充沛，補(bǔ)養(yǎng)人的元?dú)庾詈谩?/p>

2．不同飲食原則的分析

時(shí)下出現(xiàn)很多“飲食新理念”，其中之一就包括不吃主食、以蔬菜為主的飲食原則。有兩類(lèi)人群持這種觀點(diǎn)：第一類(lèi)，想減肥的女性；第二類(lèi)，某些佛教人士。我在臨床中發(fā)現(xiàn)，很多減肥的女性為了控制熱量攝入，不吃主食只吃蔬菜水果，久而久之，面有菜色，要么萎黃晦暗，要么臉色蒼白，精神體力衰弱，大便稀溏，疲勞無(wú)力，造成月經(jīng)量少、甚至絕經(jīng)，來(lái)門(mén)診求治婦科疾病，希望調(diào)理月經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為“脾胃為后天之本，氣血生化之源”，不吃主食，水谷精微無(wú)從攝取，氣血無(wú)從生化，后天之本虧耗，導(dǎo)致月經(jīng)量少、月經(jīng)不調(diào)甚至閉經(jīng)。因此，我診治這類(lèi)疾病的患者，通常要求其恢復(fù)正常飲食，以保證氣血之來(lái)源，此外，建議喝小米粥加紅糖以充養(yǎng)脾胃，迅速恢復(fù)元?dú)?。在北方，婦女生完小孩坐月子的時(shí)候，老婆婆通常給產(chǎn)婦做小米粥加紅糖，以補(bǔ)養(yǎng)身體。小米在中醫(yī)看來(lái)是補(bǔ)腎健脾利濕的佳品，古代行軍打仗多以小米為軍糧，吃小米不僅耐餓，而且除去脾胃濕氣，避免水土不服所導(dǎo)致的腸胃疾病。近代的抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，八路軍“小米加步槍”打敗了日軍，戰(zhàn)士們的主食也是小米。一把小米，撒到地里是一片莊稼，小米是高度濃縮了的“生機(jī)”，產(chǎn)婦生完小孩，生機(jī)消耗很大，所以民間用小米來(lái)幫助其恢復(fù)生機(jī)元?dú)?。很多女孩子，喝了小米粥加紅糖，不僅月經(jīng)調(diào)順，而且臉色紅潤(rùn)光彩，真印證了五谷雜糧補(bǔ)養(yǎng)身體的道理。