小時候不太愛吃飯，每次去飯店爸爸都會給我點(diǎn)一盤脆皮鮮奶，說女孩子甜甜的多好。脆皮鮮奶真怪，不蘸白糖卻要蘸那碟黏糊糊的煉乳，不過我喜歡，因?yàn)橛心滔?，而且吃起來也蠻有意思的。現(xiàn)在去餐廳好像不流行吃脆皮鮮奶了，而且能做出火候好、顏色靚的脆皮鮮奶的店也越來越少，往往不是顏色太假，就是火候不夠，滋味也差了一些。其實(shí)脆皮鮮奶雖然工藝并不復(fù)雜，卻是粵菜的一個經(jīng)典之作，脆漿炸也是粵菜獨(dú)具特色的烹調(diào)技法之一，具體方法是將加工好的半成品食材蘸脆漿后入油鍋直接煎炸。成菜大多色澤淡黃，外香脆里鮮嫩，光潤飽滿，很有賣相和口感。

食材：

牛奶300 毫升

煉乳50 毫升

綿白糖30 克

土豆淀粉80 克

蘇打粉3 克

蛋清1 個

面粉150 克

油10 克

粟米粉100 克

做法：

1牛奶、煉乳混合攪拌均勻，加熱至80 度左右。

2把粟米粉和綿白糖混合，用適量水調(diào)開，慢慢倒入牛奶混合液當(dāng)中，一邊倒一邊攪勻成濃稠的糊狀。

3將調(diào)制好的糊倒進(jìn)方形的模子中，如果沒有特別合適的模具，可以嘗試用烘焙的模具。雙手握住模具的兩側(cè)，輕輕抬起模具，在桌子上顛幾下，以保證奶糊上面的平整，待晾涼后放入冰箱，冷藏凝固成奶糕。

4取出奶糕，切成大小相等的長方塊。

5將面粉和蘇打粉、土豆淀粉加清水調(diào)和成糊，調(diào)和均勻后倒入蛋清與油，調(diào)成經(jīng)典的脆皮糊。

7大火將鍋中的油燒至六成熱轉(zhuǎn)中火，取一塊切好的奶糕，均勻地裹上脆皮糊，放入油鍋中炸至微黃，稍涼之后就可以食用了。

蕓麗這樣做：

★ 脆皮炸鮮奶不但中間裹著濃郁的奶香，廚師還會端給你一碟煉乳讓你蘸著吃，做這道甜品拿手的人制作時會選用鷹嘜煉乳，鷹嘜煉乳在很多超

市都可以買到?！?裹糊時千萬不要著急，要將脆皮糊均勻地裹到奶糕的外皮上再放到油鍋中煎炸，以免在炸的過程中奶汁溢出；或者剛開始炸的時候不要將油溫一下子升到那么高，油溫要逐漸升高，這樣做起來才能萬無一失。