日本人把這道涼面學了過去，面條用他們的拉面，配料略同，添多點西洋火腿絲和雞蛋，加大量的醋和糖，酸味和甜味很重，吃時還要加黃色芥末調(diào)拌，我也喜歡。

初嘗北方炸醬面，即刻愛上。當年是在韓國吃的，那里的華僑開的餐廳都賣炸醬面，叫了一碗就從廚房傳來砰砰砰砰的面聲，拉長淥后在面上下點洋蔥和青瓜，以及大量的山東面醬，就此而已。當今物資豐富，其他地方的炸醬面加了海參角和肉碎肉燥等，但都沒有那種原始炸醬面好吃，此面也分熱的和冷的，基本上是沒湯的拌面。

四川的擔擔面我也鐘意，我在南洋長大，吃辣沒問題，擔擔面應該是辣的，傳到其他各地像把它閹了，缺少了強烈的辣，只下大量的花生醬，就沒那么好吃。每一家人做的都不同，有湯的和沒湯的，我認為干撈拌面的擔擔面才是正宗，不知說得對不對。

意大利的所謂意粉，那個粉字應該是面才對。他們的拌面煮得半生不熟，要有咬頭才算合格。到了意大利當然學他們那么吃，可是在外地做就別那么虐待自己，面條煮到你認為喜歡的軟熟度便可。天使面最像廣東細面，醬汁較易入味。

最好的是用一塊大龐馬山芝士，像餐廳廚房中的那塊又圓又大又厚的砧板，中間的芝士被刨去做其他用途，凹了進去，把面淥好，放進芝士中，亂撈亂拌，弄出來的面非常好吃。

至于韓國的冷面，分兩種，一是浸在湯水之中，加冰塊的番薯面，上面也鋪了幾片牛肉和青瓜，沒什么味道，只有韓國人特別喜愛，他們還說北韓的冷面比南韓的更好吃。我喜歡的是他們的撈面，用辣椒醬來拌，也下很多花生醬，香香辣辣，刺激得很，吃過才知好，會上癮的。

南洋人喜歡的，是黃顏色的粗油面，也有和香港云吞面一樣的細面，但味道不同，自成一格。馬來西亞人做的撈面下黑漆漆的醬油，本身非常美味，但近年來模仿香港面條，愈學愈糟糕，樣子和味道都不像，反而難吃。

我不但喜歡吃面，連關(guān)于面食的書也買，一本不漏，最近購入一本程安琪寫的《涼面與拌面》，內(nèi)容分中式風味、日式風味、韓式風味、意式風味和南洋風味。最后一部分，把南洋人做的涼拌海鮮面、椰汁咖喱雞拌面、酸辣拌面、牛肉拌粿條等等也寫了進去，實在可笑。

天氣熱，各地都推出涼面，作者以為南洋人也吃，豈不知南洋雖熱，但所有小吃都是熱的，除了紅豆冰之外，冷的東西是不去碰的。

而天冷的地方，像韓國，冷面也是冬天吃的，坐在熱烘烘的炕上，全身滾熱，來一碗涼面，吞進胃，聽到嗞的一聲，好不舒服。

但像我這種面癡，只要有面吃就行，哪管在冬天夏天呢。

——摘選自 《活，該該快樂著》