6.做菜方法不同，用的植物油就不同

首先要說的是，不吃用植物油淋過的冷盤菜的人很容易缺歐米茄3。

家庭常用植物油中歐米茄3本來就稀缺，而在高溫烹調(diào)時又不可避免會氧化，油中的維生素E也是如此。把植物油淋灑在冷盤菜上，能得到比較多的歐米茄3和維生素Ｅ。當(dāng)然，也不要淋太多。

我們的廚房中至少要配備兩種植物油，有三種就更好了。

①做涼拌菜、冷盤用的植物油。

②炒菜用的植物油。

③其他情況下用的植物油。比如，溫度雖然不高，但需要長時間烹飪時（蒸、煮、燉、燜）。

做涼拌菜和冷盤使用的植物油

比較理想的是芥花子油、核桃油、葵花子油、豆油、米糠油。

炒菜和其他情況下使用的植物油

在油下鍋后，我們會看到油很快沸騰，馬上就冒煙。開始冒煙的溫度叫做煙點。到了冒煙時，溫度一般都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了100℃。這樣的溫度下，很多不飽和脂肪酸很快就被燒死了，維生素E也受到破壞，還很容易產(chǎn)生反式脂肪。很多家庭都把植物油燒到快要冒煙時炒菜，這是很不對的。

不同情況下適用的植物油

高溫油炸食物時 花生油

蒸、煮、燉、燜時 以上植物油大豆油

炒菜時 以上植物油菜子油（不要超過70℃）葵花子油（較低的溫度、短時間完成烹飪）紅花油（較低的溫度、短時間完成烹飪）