那么，脂肪有什么作用呢？

首先是需要脂肪來提供熱量，所有脂肪都可以作為燃料，用不完就貯存起來，成了肥肉（脂肪）。其次，身體不能制造多不飽和脂肪酸，所以需要從食物中補充。

由于飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸是身體可以制造的，而飽和脂肪酸過多又是引起肥胖、高血脂、高膽固醇的罪魁禍首，所以按道理說，飲食中最好沒有飽和脂肪酸。但我們無法回避，因為所有脂肪，不管是動物脂肪，還是植物油，都有飽和脂肪酸。

這樣一來，我們就明白了，飽和脂肪酸是我們無法回避的，多不飽和脂肪酸是飲食中和身體中容易缺的。這樣看來，在我們的飲食中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸三者之間的比例至少要達到1∶1∶1。

這里要注意三個方面。

一是1∶1∶1說的是脂肪酸，不是植物油。植物油中比例合適不能保證食飲食中的比例合適。

二是“至少”不等于“正好”，也有專家認為它的比例應(yīng)該是1∶1.5∶1，無論怎樣，飲食中的多不飽和脂肪酸和單不飽合脂肪酸都不應(yīng)少于飽和脂肪酸。

三是至少達到1∶1∶1是有前提的——飲食脂肪總量不宜過多。如果飲食中飽和脂肪酸多，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸勢必也需要更多，加在一起，飲食中的脂肪總量就過多，這又會引起肥胖、高血脂等。所以，只關(guān)心1∶1∶1的比例還不行，還要注意飲食中總的脂肪量。

1∶1∶1并不是要求每餐都要做到，幾天平均下來做到了也是可以的，這樣更容易一些。

那么，怎樣把飽和脂肪控制下來，又怎樣做到至少1∶1∶1呢？在介紹這些方面之前，我們先來看看還有一個5∶1。