鯉魚(yú)

Carpe

一種生活在河流與湖泊里的淡水魚(yú)。不論是希臘還是拉丁的典籍里都不曾提到過(guò)這種魚(yú)。但自然科學(xué)家、比較解剖學(xué)家居維葉在其19世紀(jì)早期的著作中曾把前人所描述的鯉魚(yú)和自己親眼觀察到的鯉魚(yú)做過(guò)比較。

羅訥地區(qū)的鯉魚(yú)一般重40至50磅，肉味鮮美。鯉魚(yú)在法國(guó)已生存了幾個(gè)世紀(jì)，弗朗索瓦一世曾親手在楓丹白露的魚(yú)塘里放養(yǎng)過(guò)鯉魚(yú)，現(xiàn)在的鯉魚(yú)很可能就是由它們繁衍而來(lái)。法國(guó)北部的鯉魚(yú)不如西部和南部的個(gè)大。佩蒂德博士曾發(fā)現(xiàn)，在一條半米長(zhǎng)的雌鯉魚(yú)肚里竟有多達(dá)342000顆的魚(yú)卵。

在東方，猶太人被禁止吃鱘魚(yú)魚(yú)子醬，便用鯉魚(yú)卵來(lái)做魚(yú)子醬。

我曾去過(guò)里奧尼河河口（古稱法思河）的波季，吃羊肉吃厭了，想換換口味。已給我當(dāng)了三天仆人的瓦西里恩建議我去湖邊碰碰運(yùn)氣，看能不能弄到魚(yú)。我正百無(wú)聊賴地等著搭乘“敖德薩”號(hào)輪船，用這么有意思的活動(dòng)混上一天我當(dāng)然樂(lè)意。我們?cè)诹肿永锎┬辛怂墓铮瑏?lái)到了湖邊，正好有一條漁船泊在那里。我們跟漁夫講好，付他們兩盧比，合八法郎，讓他們?yōu)槲覀內(nèi)ゲ遏~(yú)。兩個(gè)小時(shí)后，我們得到了三四百磅魚(yú)。

我們把最好的挑出來(lái)，其余的都留給他們，然后趕回雅各布旅館。我們最大的兩條魚(yú)一條是鯉魚(yú)，重40磅；一條是梭鱸，重35磅。剖開(kāi)鯉魚(yú)，得到了13磅魚(yú)子。其最大的一片鱗片能把一枚5法郎的硬幣完全蓋住。這是我所見(jiàn)到過(guò)的最大的鯉魚(yú)。因?yàn)樗畹倪@個(gè)湖周長(zhǎng)達(dá)32公里，而且與?？谙嗤ǎ院芨蓛?，沒(méi)有一丁點(diǎn)兒泥腥味。

第二天，我們把它作為禮物送給旅館老板，他把它做出來(lái)，讓所有人都飽了口福。

剛才提到泥腥味，這就教你怎樣去除它。魚(yú)捕上來(lái)后，立即灌它一杯濃醋，你會(huì)看到它身上泌出一層“汗水”。去鱗時(shí)就把“汗”也順便洗凈了。魚(yú)死后，肉會(huì)變得比較硬，但味道會(huì)很好，跟一般河魚(yú)沒(méi)什么兩樣。