話雖如此，法國牛排跟英國牛排還是有所不同。我們做牛排用的是牛腰前部的肉，而鄰國人用的是牛臀肉。他們那兒的牛臀肉比我們這兒的要嫩，因為英國人給牛喂的飼料比我們的要好，而且跟法國相比，他們的牛還比較年輕就被送進屠宰場了。所以，他們做牛排用牛臀肉，切成約一厘米厚的肉片，抹抹平，放在特制的鑄鐵盤上烤，用的也不是木炭，而是普通的煤。真正的里脊牛排要在燒燙了的烤架上烤，只翻一次面，以保證肉汁不流失，跟黃油調(diào)的調(diào)味汁也才匹配。而用牛臀肉烤的英國牛排絕對比我們用里脊烤的牛排味道更好--我每次去英國吃牛排，總有常吃常新的感覺，這就是明證。要吃牛排必須去英國的小酒館，澆上馬德拉白葡萄酒或咸魚黃油汁，或者配上浸透了醋的水芹菜吃。要我推薦的話，最好是就著小黃瓜泡菜吃，地球人都知道小黃瓜泡菜怎么做。

吃法國牛排，用麥特里調(diào)味汁最好不過，它所用的香料和檸檬風味獨特，一嘗便知。我還想說說我觀察到的一種情況。我發(fā)現(xiàn)我們這里的廚師在抹平肉片時不是用手而是用刀背，我認為這簡直是罪過，因為這么做就把牛肉中的一些營養(yǎng)素都給擠掉了，而這些營養(yǎng)素在品嘗時是不可或缺的。

總的說來，英國的牛羊質(zhì)量要好于法國，因為英國人飼養(yǎng)牛羊特別精心。哪里的牛排都不能跟英國牛排相比，在英國的小酒館里，他們烤好一整塊，用小軌道車送到食客面前。大牛排重達100磅，肥瘦相間，你想吃哪塊就切哪塊，再沒有什么吃法比這更讓人大快朵頤的了。