表1-5  堿性食物的堿度食品名稱〖〗堿  度〖〗食品名稱〖〗堿  度

大  豆〖〗+2.20〖〗南  瓜〖〗+5.80

豆  腐〖〗+2.00〖〗黃  瓜〖〗+4.60

菜  豆〖〗+5.20〖〗海  帶〖〗+14.20

菠  菜〖〗+12.00〖〗西  瓜〖〗+9.40

萵  苣〖〗+6.33〖〗香  蕉〖〗+8.40

蘿  卜〖〗+9.28〖〗梨〖〗+8.40

胡蘿卜〖〗+8.32〖〗蘋  果〖〗+8.20

馬鈴薯〖〗+5.20〖〗草  莓〖〗+7.80

藕〖〗+3.40〖〗牛  乳〖〗+0.32

洋  蔥〖〗+2.40〖〗柿  子〖〗+6.20

在正常情況下，人的血液酸堿度呈弱堿性，這樣才有利于生理活動(dòng)。由于人體具有自動(dòng)緩沖系統(tǒng)，能自身處理好酸堿關(guān)系，使血中酸堿值保持在正常范圍內(nèi)，達(dá)到生理上的平衡。但這種機(jī)體自身的緩沖能力是有限度的，如果在日常生活中，各種食物經(jīng)常搭配不當(dāng)，容易引起人體生理上酸堿平衡失調(diào)，多數(shù)情況下容易造成酸性食物偏高。我國人民長期形成了以酸性食物米、面為主食的飲食習(xí)慣，一般尿液已偏酸性，如果日常生活中再不注意適當(dāng)控制，過多攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)類等酸性食物，并且攝入蔬菜、水果類堿性食物偏少，就容易導(dǎo)致血液偏酸，不僅會(huì)增加堿性礦物元素消耗，引起人體出現(xiàn)缺鈣，而且使血液色澤加深，黏度增大，引起酸中毒癥。因此，在配餐中必須注意酸性食物和堿性食物的適當(dāng)搭配，才能保持生理上的酸堿平衡，防止酸中毒。同時(shí)有利于食物中各種營養(yǎng)成分的充分利用，以達(dá)到提高食物營養(yǎng)價(jià)值的功效。