保養(yǎng)與預(yù)防

10）保養(yǎng)木質(zhì)炊具與切菜板

在我家，正確保養(yǎng)日常生活用具一直是頭等大事。我總是看著祖母或者外婆耐心地對她們的炊具和切菜板進行保養(yǎng)。她們讓我學會熱愛并感激那些經(jīng)久耐用的廚房用具，讓我了解到每一件有用的物品都是出于一定的用意被制造出來，它們也都具有各自固有的價值。在家里，我總是喜歡顯擺一根40英寸長（約101.6厘米）的大搟面杖。這根橄欖木的搟面杖最早是曾祖父季奧凡尼用過的一只船槳，那時候他在熱內(nèi)亞的一艘船上當船員。19世紀80年代后期，還是海員的他隨船周游世界，在海上經(jīng)常一待就是兩年多。在其中一次航行中，我的曾祖母去世了。他們的小女兒，我的外婆珍妮被送到美國，和她的姨媽住在一起。曾祖父從他珍藏的船槳中拿出一只，雕刻成漂亮光滑的搟面杖。1910年珍妮結(jié)婚的時候，曾祖父拿這只搟面杖當做結(jié)婚禮物贈送給她。珍妮外婆正是用這根巨大的搟面杖搟出餃子皮，來制作她那無與倫比的意大利小方餃的。

幾年前，外公外婆去世后，媽媽曾問我想不想要這根搟面杖，我當然回答“要”。自那以后每年全家族都要聚在一起來一場方餃大賽--我們家自己的“火辣烹飪大賽（chili cook-off）”①*()。每當這時，我都要拿出外婆的搟面杖來參賽。媽媽會和我一起用這根保存完好的搟面杖來制作我們最鐘愛的意大利方餃。搟皮的時候，我總是滿腹感慨地看著頗有年頭的搟面杖，就像家里前三代人一樣，現(xiàn)在我依然用橄欖油來繼續(xù)保養(yǎng)這根精美的搟面杖。

意大利風味菠菜雜肉方餃（Ravioli） （約200枚用量）

餡料（Ripieno）原料：

1/2磅（約227克）菠菜（玻璃苣也可，如果你能找到的話）

1/2個西班牙洋蔥

1 瓣大蒜（切碎）

1湯匙特級初榨橄欖油

1/3（約135克）磅精磨牛肉餡

1/3（約135克）磅精磨豬肉餡

1/3（約135克）磅精磨小牛肉

1湯匙意大利沙司（即調(diào)味料）

3枚大個雞蛋，將其輕柔攪打均勻

1/3杯面包屑

1/2杯帕爾瑪干酪屑