如有需要，可重復(fù)上述步驟

與除塵配方同樣值得推薦的還有媽媽為周末晚宴準(zhǔn)備的一道主菜，干酪焗茄子。對(duì)這道菜肴的介紹也包括了醬汁的制作方法。

吉姬的干酪焗茄子

原料：

1個(gè)中等或較大的茄子

食鹽

1枚大個(gè)雞蛋，攪打后加入1湯匙清水，制成蛋液

11/2杯調(diào)味面包屑

1/4杯面粉

胡椒

3/4杯特級(jí)初榨橄欖油

3杯成品番茄醬

1磅（約454克）馬蘇里拉奶酪，切成12片大約為1/4英寸（約0.64厘米）厚的薄片

12湯匙帕爾瑪干酪

6湯匙沙司 （配方見(jiàn)后文）

制法：

將茄子的兩端削去（不需要去皮）；將其切成3/4英寸（約1.9厘米）厚的薄片，用叉子刺透每一片茄子

將食鹽撒在茄子片上，然后將茄子放置于濾鍋中至少一小時(shí)，潷出其中的汁水

沖洗茄子片，然后用紙巾輕拍至脫去水分

根據(jù)個(gè)人口味，將面包屑、面粉與胡椒混合均勻