還有一個值得慶幸的消息是，一些橄欖油生產(chǎn)區(qū)和國家開始為本區(qū)域或本國生產(chǎn)的特級初榨橄欖油簽發(fā)權威封印，并頒發(fā)證書，以證明標簽所標注原產(chǎn)地的真實性，以及品質(zhì)達標。美國的加利福尼亞州橄欖油理事會為當?shù)厣a(chǎn)的特級初榨橄欖油簽發(fā)COOC封印。意大利的DOP封印表示“原產(chǎn)地保護名稱”（即PDO），IPG表示“保護性產(chǎn)區(qū)標志”。希臘有PDO，法國為AOC，西班牙的是DO。

加利福尼亞州橄欖油理事會組建了一支持有職業(yè)資格證的橄欖油鑒定專家組。經(jīng)過該專家組鑒定后達到IOOC所制定的特級初榨橄欖油標準的橄欖油將獲得由該理事會簽發(fā)的真品封印。加利福尼亞州橄欖油理事會的專家組以及專家組以外的持證專家們在與理事會保持協(xié)作關系的各橄欖油生產(chǎn)國承擔著同樣的職能，即根據(jù)國際橄欖油理事會制定的“感官鑒定法”細則，為達到標準的特級初榨橄欖油頒發(fā)證書。第一個加州官方品嘗專家組于2001年獲得了國際橄欖油理事會頒發(fā)的職業(yè)資格證。在加州大學戴維斯分校的協(xié)作下，加利福尼亞橄欖油理事會專家組，由羅伯特·澤卡與保羅·沃森領導，每月舉行一次橄欖油鑒定會，評定出達標的特級初榨橄欖油，真正完美無瑕的橄欖油。

根據(jù)瑕疵存在與否，專家組通過“感官評估盲測法”判定出參評橄欖油的品質(zhì)級別。專家組設計了一套橄欖油鑒定專用描述詞來描述橄欖油的性狀與主要瑕疵。性狀描述詞為“果香”、“苦澀”與“辛辣”。用于描述主要瑕疵的是一套建立在感官判斷上的描述詞：“霉臭味”、“霉變味”、“葡萄酒醋味”、“混濁沉淀味”、“金屬腥味”與“酸敗味”（哈喇味）。對經(jīng)過其認證的專家小組，國際橄欖油理事會將給以詳細的橄欖油鑒定指導。此外，國際橄欖油理事會還設計了一份標準評估表，“橄欖油測評表”（Profile Sheet），專門用于記錄各種特級初榨橄欖油的鑒定結果。

橄欖油年賽在各主產(chǎn)國隨處可見。歐洲最重要的賽事包括國際性的“金獅獎”與“金初榨獎”，以及專為意大利莊園產(chǎn)橄欖油而設立的“赫拉克勒斯大賽”。在美國，迄今為止僅有一項橄欖油賽事，即每年五月在“舊金山農(nóng)業(yè)周”期間舉辦的“世界杯橄欖油大賽”。在該項競賽中，包括全球知名的官方鑒定師在內(nèi)的評委會，將依據(jù)標準感官評估分析法對參賽的橄欖油進行鑒定，并設立了金、銀、銅三個級別的獎項。這項比賽要求參賽用油必須為特級初榨橄欖油。

前佩魯賈大學教授，馬里奧·索利納斯博士多年前就建立了一套橄欖油評估分析體系。針對特級初榨橄欖油的性狀與品質(zhì)，索利納斯博士先于其他研究者，致力于制定通用的橄欖油級別定義與分析方法。