大家都知道食用牛奶等各種乳制品能夠補(bǔ)鈣，所以，大多數(shù)人認(rèn)為多食牛奶等動物性食品才能有效地補(bǔ)鈣。但一些最新科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用牛奶并不意味著人體不缺鈣，常吃蔬菜和水果同樣能補(bǔ)鈣壯骨。

不久前，美國非營利的醫(yī)學(xué)醫(yī)生委員會發(fā)布報告說，喝牛奶的人骨折的可能性并不比以素食為主的人低，骨折是由人體缺鈣、骨質(zhì)疏松所致的危險后果。

美國一個提倡素食的組織向現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和奶制品工業(yè)提出挑戰(zhàn)，宣稱蔬菜在預(yù)防骨質(zhì)疏松方面比牛奶更有益。

1997年，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的黛安娜·費(fèi)斯坎尼奇和同事們根據(jù)“護(hù)士健康研究項目”中的有關(guān)數(shù)據(jù)得出結(jié)論：終生飲用較多牛奶的人比幾乎不食用奶制品的人在年老時更容易骨折。

“護(hù)士健康研究項目”涉及數(shù)萬名護(hù)士的研究。而過去醫(yī)學(xué)報告說，蔬菜內(nèi)雖含有一定量的鈣，因受到植酸和草酸等的影響，會減少人體對鈣質(zhì)的吸收。但新的研究結(jié)果說，人體對有些蔬菜如芥菜、黃芽菜中鈣的吸收率大大高于牛奶。因而，常食素并不意味著人體就一定會缺鈣。

科學(xué)家們得出這樣一個結(jié)論：

一杯8盎司的橙汁中含有350毫克鈣，其中有130毫克會被人體吸收。而8盎司的牛奶中含有291毫克鈣，其中只有93毫克能被人體吸收；與百克牛奶相等的烹制好的芥菜，其中含有128毫克鈣，有74毫克可被人體吸收；每百克大豆含鈣170毫克、每百克芹菜含鈣160毫無，其一半以上的鈣均可為人體所吸收利用。

每百克牛奶中含鈣量高達(dá)近300毫克，其中的鈣質(zhì)為何不能為人體更多地吸收和利用？科學(xué)家們研究認(rèn)為，這是因為牛奶中的磷含量相當(dāng)高，鈣磷比例不適當(dāng)，會影響人體對鈣的吸收。另一方面，盡管奶制品含鈣量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也會阻止身體對鈣的適當(dāng)吸收。因而，人體最佳的鈣原是蔬菜和水果。