胃癌的形成與人們的飲食結(jié)構(gòu)有著密切的關(guān)系，城鎮(zhèn)居民中，動(dòng)物性食物消費(fèi)多，新鮮蔬果攝入少的人群，患胃癌的較多。以我國新疆維吾爾自治區(qū)為例，哈薩克族人以肉、乳為主食，比同一地區(qū)以谷物為主食的維吾爾族人患胃癌的死亡率高兩倍。

20世紀(jì)60～70年代，我國的醫(yī)務(wù)工作者曾對我國胃癌高發(fā)區(qū)如河南林縣、陜西延安地區(qū)的居民飲食結(jié)構(gòu)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：患胃癌的病人中，與食用大量腌制食物有關(guān)，而在腌制食物中，又因腌制方法不當(dāng)，在腌制品中出現(xiàn)大量亞硝酸鹽有關(guān)。并因此得出結(jié)論，為了避免胃癌的發(fā)生，一定要防止食入大量亞硝酸鹽。

在現(xiàn)代都市中，集貿(mào)市場不法商販用工業(yè)用鹽或是其他粗鹽腌制的各類蔬菜如酸白菜、雪里蕻、酸豆角中，以及很多食品廠生產(chǎn)的熟肉中，都含有大量亞硝酸鹽。

長期觀察證實(shí)，蔬菜、水果有預(yù)防癌癥的作用，蔬菜比水果的防癌效果好，尤其是蔥、蒜和洋蔥的防癌效果特別明顯。美國醫(yī)學(xué)家主張每人每天吃50克左右的洋蔥以預(yù)防胃癌。

大豆富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營養(yǎng)供應(yīng)。日本科學(xué)家特別重視大豆的作用，日本癌癥專家平山雄用13年的時(shí)間，觀察26萬多名40歲以上每天喝一碗豆?jié){的人的健康情況，發(fā)現(xiàn)他們的胃癌發(fā)生率比沒有這種習(xí)慣的人患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)幾乎小2／3。

我國北方的老年人中，常喝豆?jié){、吃豆腐的人，比不喝豆?jié){、不吃豆腐的人患胃癌的大約要少50％以上。

大蒜也具有明顯的抗癌作用。每周生吃2次，抗胃癌；含有微量元素硒，對預(yù)防惡性腫瘤有益。

我國元代的藥書《日用本草》上就記載有蘑菇能補(bǔ)脾理氣、化痰開胃、止吐止瀉的作用。