下面該看看茶葉的密度是怎么變化的了。干燥的茶葉比水輕很多，在泡入水里之后，水分透過(guò)葉面的細(xì)胞壁進(jìn)入葉子里的細(xì)胞，濕透的茶葉密度增加。我們直觀的觀察就是茶葉被水浸濕、膨脹。那么微觀的機(jī)理是什么呢？是細(xì)胞的滲透吧？低鹽度的水透過(guò)細(xì)胞壁向高鹽度的細(xì)胞內(nèi)滲透，很容易想到的是細(xì)胞里的空隙被水充滿；但不容易理解的是，空隙中的“氣體”哪去了？我這樣問的原因是，仔細(xì)觀察將要下沉與正在下沉的茶葉，它并沒有釋放出氣泡來(lái)。沖茶時(shí)出現(xiàn)的氣泡是剛沖入開水時(shí)茶葉表面的大氣泡一個(gè)個(gè)冒出來(lái)，幾秒鐘之后再觀察，浮在上面的茶葉并不會(huì)往外冒氣泡，它們是安安靜靜地沉下去的。據(jù)此，我們應(yīng)該認(rèn)為水只是填充了細(xì)胞里的空隙，并且溶解了里面干燥的細(xì)胞質(zhì)，使得細(xì)胞膨脹起來(lái)。這個(gè)過(guò)程與密度相關(guān)的因素是：第一，水分填充了細(xì)胞內(nèi)的空隙，導(dǎo)致細(xì)胞密度增加；第二，溶解了細(xì)胞質(zhì)的水的密度比純水大。要注意這兩點(diǎn)導(dǎo)致的密度變化雖然實(shí)際上是很小的，但也足以使茶葉沉到下面去。

還有一些因素要考慮：高溫的水能加速茶葉吸收水分。冷水也一樣能把茶葉泡到杯底去，只是需要很長(zhǎng)的時(shí)間。泡茶時(shí)蓋個(gè)蓋子能加速浸泡速度，這里除了保溫的因素以外，蓋子能增加水面上方空氣的濕度與溫度，也使水分加快進(jìn)入浮在上面的茶葉。

最后該看看嚼一下半濕不干的茶葉會(huì)起到什么作用了。這個(gè)動(dòng)作會(huì)壓破一部分細(xì)胞壁，讓水分能更順利地進(jìn)入茶葉細(xì)胞內(nèi)，僅此而已。其作用大小，取決于嚼的力度與方式。用門牙咬一下與用后槽牙嚼一下的效果是不同的。在這個(gè)過(guò)程中，口腔黏膜與茶葉表面的摩擦?xí)?duì)葉片表面進(jìn)行清理，這也能起到一點(diǎn)作用。

有人觀察到放在暗處的茶水中，茶葉下沉的速度加快。不知他是怎么操作的，分析其中原因，應(yīng)該是遮光的同時(shí)也擋住了熱輻射，使水溫下降得慢，因此葉片吸水更快一點(diǎn)。如果遮光的罩子很小，還會(huì)有阻止熱對(duì)流與保持小環(huán)境濕度的作用。

另有一個(gè)實(shí)驗(yàn)可供參考：用紙片代替茶葉觀察其沉浮情況。柔軟的面巾紙?jiān)跓崴醒杆俳?，然后下沉；?bào)紙也能下沉。從煙盒上撕下來(lái)的紙就沒那么好對(duì)付了，在水面上能浮很長(zhǎng)時(shí)間，不過(guò)泡一會(huì)后撈出來(lái)擠一下再扔回去，它也會(huì)沉下去。