下面該看看茶葉的密度是怎么變化的了。干燥的茶葉比水輕很多，在泡入水里之后，水分透過葉面的細胞壁進入葉子里的細胞，濕透的茶葉密度增加。我們直觀的觀察就是茶葉被水浸濕、膨脹。那么微觀的機理是什么呢？是細胞的滲透吧？低鹽度的水透過細胞壁向高鹽度的細胞內(nèi)滲透，很容易想到的是細胞里的空隙被水充滿；但不容易理解的是，空隙中的“氣體”哪去了？我這樣問的原因是，仔細觀察將要下沉與正在下沉的茶葉，它并沒有釋放出氣泡來。沖茶時出現(xiàn)的氣泡是剛沖入開水時茶葉表面的大氣泡一個個冒出來，幾秒鐘之后再觀察，浮在上面的茶葉并不會往外冒氣泡，它們是安安靜靜地沉下去的。據(jù)此，我們應該認為水只是填充了細胞里的空隙，并且溶解了里面干燥的細胞質(zhì)，使得細胞膨脹起來。這個過程與密度相關的因素是：第一，水分填充了細胞內(nèi)的空隙，導致細胞密度增加；第二，溶解了細胞質(zhì)的水的密度比純水大。要注意這兩點導致的密度變化雖然實際上是很小的，但也足以使茶葉沉到下面去。

還有一些因素要考慮：高溫的水能加速茶葉吸收水分。冷水也一樣能把茶葉泡到杯底去，只是需要很長的時間。泡茶時蓋個蓋子能加速浸泡速度，這里除了保溫的因素以外，蓋子能增加水面上方空氣的濕度與溫度，也使水分加快進入浮在上面的茶葉。

最后該看看嚼一下半濕不干的茶葉會起到什么作用了。這個動作會壓破一部分細胞壁，讓水分能更順利地進入茶葉細胞內(nèi)，僅此而已。其作用大小，取決于嚼的力度與方式。用門牙咬一下與用后槽牙嚼一下的效果是不同的。在這個過程中，口腔黏膜與茶葉表面的摩擦會對葉片表面進行清理，這也能起到一點作用。

有人觀察到放在暗處的茶水中，茶葉下沉的速度加快。不知他是怎么操作的，分析其中原因，應該是遮光的同時也擋住了熱輻射，使水溫下降得慢，因此葉片吸水更快一點。如果遮光的罩子很小，還會有阻止熱對流與保持小環(huán)境濕度的作用。

另有一個實驗可供參考：用紙片代替茶葉觀察其沉浮情況。柔軟的面巾紙在熱水中迅速浸透，然后下沉；報紙也能下沉。從煙盒上撕下來的紙就沒那么好對付了，在水面上能浮很長時間，不過泡一會后撈出來擠一下再扔回去，它也會沉下去。