(15)當(dāng)客人點(diǎn)片皮鴨一食，而他要求肉帶走，只付一食的錢(qián)，你該如何應(yīng)付。"先生，您好，您應(yīng)該不清楚我們公司一只鴨只賣(mài)×××元，它分三食，就是吃皮、肉炒、骨做湯，如果您吃一食，又要帶走鴨子，同樣也是×××元，不如吃三食吧！"

(16)當(dāng)你介紹一些高檔的菜式給客人時(shí)，客人暗示你說(shuō)，由他買(mǎi)單。你應(yīng)馬上低聲說(shuō)："好的，那您喜歡吃什么？我來(lái)寫(xiě)。"耐心聽(tīng)取客人的意見(jiàn)。

(17)點(diǎn)烤鰻魚(yú)時(shí)，如有客人要用海鮮池的鰻魚(yú)現(xiàn)場(chǎng)制作，你如何說(shuō)？"你好！我們這里的烤鰻是從日本進(jìn)口的半成品，我們?cè)偌庸さ模](méi)有烤鰻魚(yú)的設(shè)備，不過(guò)鮮鰻魚(yú)做豉汁蒸，煲的味道相當(dāng)不錯(cuò)，不妨試一下。"

(18)當(dāng)你介紹新的菜式給客人時(shí)，客人聽(tīng)膩了，反問(wèn)你："怎么老是叫我吃這些菜呀？"建議回答："先生，您是我們的熟客，這道菜是最近才推出的，我是讓您多嘗一下這里的特色菜，多一種口味，并希望您能多提一些寶貴的意見(jiàn)，您千萬(wàn)不要生氣呀！"

(19)客人點(diǎn)黃花魚(yú)二吃，其中把魚(yú)頭用來(lái)做湯，怎樣引導(dǎo)客人喝其他的湯？"好的，黃花魚(yú)的頭骨可以做湯，只不過(guò)魚(yú)頭太小，做出來(lái)的湯，幾乎沒(méi)有什么味道，不妨換其他的湯好嗎？"

(20)客人按菜譜點(diǎn)菜，廚房臨時(shí)沒(méi)有，應(yīng)如何解決。表示歉意，征求客人意見(jiàn)，詢(xún)問(wèn)是否可以更換與這道菜價(jià)格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度將菜送上。如客人堅(jiān)持要原來(lái)的菜品，應(yīng)請(qǐng)客人耐心等候，馬上與廚房聯(lián)系，或從其他部門(mén)調(diào)撥或迅速外出采購(gòu)，立即烹制。餐廳領(lǐng)班或經(jīng)理再次向客人表示歉意。

(21)當(dāng)客人點(diǎn)鹵拼時(shí)，要求拼白灼章魚(yú)土筍凍，你該怎么辦。"鹵拼裝盤(pán)后，有用熱的鹵汁加熱過(guò)，而土筍凍和白灼章魚(yú)是冷凍的，所以不可以拼在一起，如果您要的話，我們可以另外裝一盤(pán)，有沒(méi)有問(wèn)題？"

(22) 客人強(qiáng)烈要求四種以上的鹵味拼在一起。你應(yīng)跟客人說(shuō)："這樣拼可以，不過(guò)分量很大怕用不完，而且價(jià)格也有相應(yīng)的提高，我們通常拼三至四種，看您特別喜歡哪幾種，可以嗎？"

(23)當(dāng)客人點(diǎn)到沽清的菜式，非要你去外面買(mǎi)，該怎么辦。"先生，既然大家來(lái)到我們這里用餐就是信任我們，今天我們沒(méi)有，但還有其他類(lèi)似的菜式，我可以給你們介紹，保證您滿意，不然我打電話去其他分店問(wèn)問(wèn)，當(dāng)然也不能保證有。"

(24)客人不小心摔傷或燙傷怎么辦。如客人不小心摔傷或燙傷，首先應(yīng)對(duì)客人進(jìn)行急救處理，送藥并進(jìn)行安慰, 絕不能取笑客人，如情況特別嚴(yán)重，應(yīng)立即送醫(yī)院。客人用餐完畢，可以給客人適當(dāng)優(yōu)惠，并記下客人姓名、地址和電話，事后通過(guò)電話問(wèn)候客人，必要時(shí)也可登門(mén)拜訪，以示酒店誠(chéng)意。

(25)客人點(diǎn)鰻魚(yú)時(shí)，而當(dāng)天急推虎鰻，你該如何推銷(xiāo)虎鰻。"先生，要不要用虎鰻來(lái)做，鰻魚(yú)的刺很多，而且肉少，虎鰻肉較厚，刺又少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美。"